你身邊有回族同胞嗎？你了解他們嗎？史料記載，廣西的回族同胞自宋代陸續(xù)從外省遷來。

據(jù)2007年統(tǒng)計，廣西有回族同胞3.1萬人，60%以上分布在桂林、柳州、南寧 三市，其余分布在百色、鹿寨、陽朔等市縣的城鎮(zhèn)、農(nóng)村。

桂林回族同胞，其祖先于元朝時期來廣西任廉訪副使，爾后定居桂林。柳州回族同胞的祖先，則隨宋朝大將狄青率領(lǐng)的鎮(zhèn)壓儂智高起義部隊而來。明、清以后，更多的回族同胞陸續(xù)從湖南、河北、山東、廣東 、云南等省遷入廣西。

歷史上，生活在廣西的回族同胞和漢族以及其他各族人民一起，曾向歷代反動統(tǒng)治者進(jìn)行不屈不撓的斗爭。 洪秀全率太平軍攻打桂林城時，回族同胞制造武器，支援太平軍。1910年3月29日，黃花崗起義，桂林回族同胞宋耀明在斗爭中光榮犧牲?？谷諔?zhàn)爭時期，回族人民在黨的領(lǐng)導(dǎo)下，建立了“臨陽縱隊”，與日本侵略軍進(jìn)行英勇斗爭。

既然回族同胞在桂林有那么多的故事，今天我們就順路到桂林走走 ，讓我們來認(rèn)識舌尖上的桂林吧。

說到油茶，大家都會想到恭城油茶、融水油茶。其實，桂林還有一種特別的油茶：平樂水上油茶。

關(guān)于平樂水上油茶還有一個傳說。相傳，公元621年，南方有人因不滿朝廷發(fā)生叛亂，唐高祖下詔令李靖將軍率大軍前往平亂，途經(jīng)昭州（即 現(xiàn)在的平樂縣）部隊發(fā)生流感，想盡辦法而不得，后一位長者獻(xiàn)計，用老姜、茶葉等熬湯，士兵們服下后發(fā)了一身大汗，經(jīng)多次服用，病情大 有好轉(zhuǎn)。后李靖將軍恩威并施，很快平定了叛亂，深受當(dāng)?shù)匕傩論碜o(hù)。 油茶也慢慢在平樂流傳下來，經(jīng)過多年的改良，又增加了花生、大蒜等食材，使其味道更醇，口感更好，功效更全。

一到臘月，各種臘味就會讓人垂涎欲滴，全州文橋的臘膽肝被當(dāng)?shù)匾暈檎漯?。?jù)說，文橋人在北宋時就有制作和食用膽肝。

臘膽肝制作方法與制臘肉基本相同。 用細(xì)鹽仔細(xì)擦遍肝周（注意不要把膽搞破），腌制4天后翻動一次（其漬鹽水不能倒出），一周后將 膽肝掛于通風(fēng)處陰干部分水分，再掛到火堂上讓柴火煙熏15天，在膽囊上用銳器扎洞，排去部分膽汁（排多排少隨主人口味而定）。繼續(xù)煙熏 至肝呈黑黃色，手觸堅硬，捏之成粉狀即可。食用時，可爆炒，也可清 蒸，隨個人喜好烹飪。