巧克力大家都非常熟悉，好的巧克力是可可和可可脂做的。每一百克純巧克力能為人提供470多千卡的熱量。除了可以預(yù)防心腦血管疾病，巧克力還有緩解情緒、紓解壓力的功效，能幫助人集中注意力。平時(shí)上班，可以放幾塊巧克力在辦公室里，工作壓力大的時(shí)候，吃一兩塊，放松一下心情，補(bǔ)充補(bǔ)充能量。

巧克力好處多，價(jià)格也不便宜。一個(gè)重要原因是，我國制作巧克力的重要原料——可可豆幾乎全部依賴進(jìn)口，其價(jià)格昂貴，一噸就要好幾萬元。可可豆買回來還要再經(jīng)過加工，才能變成做巧克力用的可可脂、可可粉。于是，超市里巴掌大的一塊巧克力就要十幾元錢。

但用代可可脂做巧克力就不一樣了，代可可脂是棕櫚油等植物油脂的加工品，用它做巧克力，成本只有可可脂巧克力的一半。如果只為成本降低倒是件好事，關(guān)鍵是代可可脂對人體健康沒有好處。

代可可脂巧克力，堪稱慢性殺手

代可可脂中含有大量反式脂肪酸。經(jīng)常攝入反式脂肪酸，會增加患心血管疾病的概率。同時(shí)，反式脂肪酸還有可能加重腎臟的負(fù)擔(dān)，影響人的智力發(fā)育，對糖尿病患者和兒童的危害尤其大。

握一握，看結(jié)霜，好巧克力容易化

按照國家的標(biāo)準(zhǔn)，巧克力中的代可可脂含量不得超過5%，超過這個(gè)數(shù)字，就要在包裝上注明“代可可脂巧克力”。因此，大家買巧克力的時(shí)候，要很仔細(xì)地看包裝。雖然有的廠家用代可可脂做巧克力，又不肯老老實(shí)實(shí)地將“代可可脂”成分寫在包裝上，人們還是可以通過一些簡單的方法，將它們挑出來。

一、握一握。

要想知道巧克力品質(zhì)的好壞，可以把一小塊巧克力捂在手心里。要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，而代可可脂的熔點(diǎn)比可可脂高，不容易融化。要知道只有純正的可可脂才能做出香濃的巧克力。品質(zhì)好的巧克力，外觀一般非常光亮，光澤度很好，產(chǎn)品的外觀非常完整;質(zhì)地不好的巧克力則暗淡無光，產(chǎn)品外觀也非常粗糙。掰開后，品質(zhì)好的巧克力細(xì)膩均勻;質(zhì)地不好的巧克力會有很多氣孔，且不均勻。

二、看結(jié)霜。

用可可脂做成的巧克力對溫度很敏感，放到冰箱里，用不了一會兒，表面就會結(jié)上一層淡淡的霜;要是放在干燥的地方暴露個(gè)三四天，就會變得干巴巴的，粗糙又暗淡，口感也大打折扣。但代可可脂巧克力就不一樣了，因?yàn)榉词街?mdash;—氫化油的緣故，這種巧克力的穩(wěn)定性極強(qiáng)，在低溫的環(huán)境里，它不會結(jié)霜;暴露在空氣中，它也不會變干，始終保持著光滑潤澤的外表。

三、嘗一嘗。

代可可脂巧克力和真正的巧克力在口感上有明顯差別。真正的巧克力會在嘴里慢慢融化，香味濃郁，口感細(xì)膩;代可可脂巧克力融化后，香味很淡，有油膩感，口感粗糙。

掌握了這些方法，就不會錯(cuò)將劣質(zhì)巧克力當(dāng)成優(yōu)質(zhì)巧克力買回家了。最后需要說明的是，價(jià)格可不是判斷巧克力好壞的可靠標(biāo)準(zhǔn)。雖說特別便宜的巧克力十有八九是代可可脂做的，可特別昂貴的也未必就是優(yōu)質(zhì)巧克力。有的廠家為了誤導(dǎo)消費(fèi)者，會故意將代可可脂巧克力賣得很貴。

貼心小妙招

手工巧克力需謹(jǐn)慎購買：網(wǎng)上有很多自制的手工巧克力，外形漂亮，價(jià)格便宜，很吸引人，有些味道還不錯(cuò)。但是它們的質(zhì)量、衛(wèi)生都沒有保障，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期也很難確定。所以，在網(wǎng)上購買巧克力，盡量不要買“手工貨”。