日常生活中，很多消費者知道水果需要保鮮，食物需要保鮮。但在挑選食用油、使用食用油的時候，你是否想到，食用油其實也需要保鮮？

如果不經(jīng)黨在家做飯，一段時間后，你會發(fā)現(xiàn)食用油的味道有點怪怪的，和剛買回來時不一樣。原因在于保存不當發(fā)生了氧化反應，這種使食用油變質的過程叫酸敗。食用油的酸敗不像食物腐敗、霉變尋樣容易引起人們的注意。專家指出，食用油酸敗后產(chǎn)生很多的有毒氧化分解物。長期攝入劣化的油脂，會使人體細胞功能衰竭，誘發(fā)多種疾病。

資料顯示，由于食用油主要成分是甘油和脂肪酸，極易被氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，影響口感，破壞營養(yǎng)價值，產(chǎn)生以人體有害成分。因此，食用油保鮮的關鍵就是抗氧化。

食用油的酸價和過氧化值是徇食用油是否變質的兩個重要指標。這兩個指標會隨著油的儲存、日照、高溫、接觸空氣等條件而變高，從而影響食用油的品質。食用油的保質期一般為12/18個月，一般來說保質期大于12個月的都需要做抗氧化處理。

目前業(yè)內抗氧化的技術主要有3種，一是添加TB-HQ氧化劑；二是添加維生素E；三是采用充氮保鮮技術。

食用油脂專家認為，無論哪種抗氧化技術，都是為了保鮮，最終達到使產(chǎn)品既安全又合理的目的。食用油氧化在前期很緩慢，但其氧化達到一定值后，油品變質會很快。

食用油的保質期通常為18個月，食用油開封后受光照、濕度、氧化等儲藏條件的影響，即使采用了保鮮技術，氧化過程也不可避免，所以開封后盡快食用，盡量在12個月內用完，應該作為生活經(jīng)驗被消費者所熟知。

生產(chǎn)企業(yè)有專業(yè)的工藝來保鮮食用油，家庭食用油若保管不當，很容易引起變質。

商家為便于儲存、運輸、銷售，幾乎所有能上架的食用油外包裝幾乎全都是塑料制品。由于食用油包裝的材質種類繁多，對于食用油的品質保證上哪種最好呢？從油脂保存條件看，好點的食用油材質當然是馬口鐵和紙質。但是由于這兩者包裝材料價格較高，不易被多數(shù)消費者接納。當然，人們在選購時為便于使用，更加喜好這樣的外包裝。其實不然，這樣以來塑料制品長時間和油混合，造成食用油的加速變質，影響人們健康生活，這點卻被眾人所疏忽了。市面上能夠做的好的如“橄欖油”“茶油”除了產(chǎn)量較小，加上價格昂貴。采用了安全的外包裝。但能夠被大多數(shù)家庭所選購，比例就微乎其微了。再加上超市貨架上所售的“五花八門”的盛裝油壺，熟不知在使用過程中，讓食用油和塑料制品中的塑化劑結合，產(chǎn)生有毒物質，能影響到人們身體健康。這些做為生活常識卻被人們拋在腦后。

選好油 存好油 食好油

家庭裝食用油通常為塑料制品，塑料桶不宜儲藏食用油，因為塑料中的增塑劑，能加速食用油的酸敗變質。也不要用金屬盛放油料，金屬與油脂在有氧條件下會加速食油變質。但現(xiàn)狀是大部分人仍就用塑料桶盛裝食用油，直到吃完。另外，鐵、銅、鋁等金屬容器也有加速油脂酸敗的作用，不適儲油。市民在買來油之后，最好換個合適的容器，有條件的話最好選擇陶罐儲存食用，更有助于保持其營養(yǎng)不流失，不變質。

不管用什么樣的容器來盛裝食用油，都有個時限，任何食用油都有它的保質期，超過保質期的食用油就不要食用了。除非陶罐加隔氧處理好，其余的容器存期以半年為宜，最長也不應超過一年。

為了防止食用油變質可采取以下措施

家庭食用油若保管不當，很容易引起變質，變質的油食用后對人的腸胃有強烈的刺激作用，甚至會引起中毒。為了防止食用油變質，可采取以下一些措施：

合理地選擇儲存食用油的容器，油多時可選封口較小密封性能較好的陶瓷制品，油多時可選不透光的深色玻璃瓶。

密封瓶口，將容器放在陰涼、避光、干燥，溫度低的地方，盡量減少其與空氣、陽光、爐灶接觸。油裝到容器后，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。

食用油儲存的溫度10-15℃最好，一般不應超過25℃。不應含有水分，往壓榨的食用油中加入40:1的熱油，可用于吸收水分，當然夏季食用油最好邊買邊用。

如果要將食用油長期保存不變質，則應該把盛放在干凈的深色玻璃或陶瓷器皿內，用蠟封嚴，置于通風干燥處。

家庭食用油保存器皿的比較