一聲春雷響，萬(wàn)物皆復(fù)蘇。春天不僅草長(zhǎng)鶯飛，生機(jī)盎然，也在人們的味蕾中留下了記憶。在陣陣春雷聲中，春日的“限定美食”也紛紛“冒芽”，對(duì)江西人來(lái)說(shuō)，真正的春天就藏在“舌尖”上。

江西人享受春天，從“食野”開始。正是二三月的時(shí)候，野藜蒿便伴隨著溫暖的春風(fēng)，萌生在鄱陽(yáng)湖畔。俗話說(shuō)：鄱陽(yáng)湖的草，江西人的寶。江西人擅做藜蒿，滾燙的油鍋里，放入臘肉，煸香至金黃，倒入青綠的藜蒿，大火爆炒輔以佐料即可出鍋。食一口，脆嫩爽口，醇香柔潤(rùn)。正是這股特別的清香，讓其入選江西“十大贛菜”。就像汪曾祺先生在《四方食事》中寫道：“藜蒿，食時(shí)如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味。”在外的游子若是在他鄉(xiāng)嘗到這道菜，想必滿口的清香會(huì)化作縷縷鄉(xiāng)愁與依戀，慢慢咀嚼入肚，回味甘甜。

熬過(guò)了一個(gè)冬天，春天的土壤里，當(dāng)然少不了春筍了。“食過(guò)春筍，才知春之味”，想必再挑剔的胃口，也不能拒絕這一口“鮮嫩爽口”。除了春筍，香椿也能代表春味。就連蘇軾也曾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖。”香椿無(wú)論是炒、煎、拌口味都非常獨(dú)特。

在贛州的春天，艾草則是最受熱捧的“野菜”。鮮嫩嫩、水靈靈的艾草長(zhǎng)滿田埂間。勤勞質(zhì)樸的人們將其采下，制作成美食，我們稱為“艾米果”。艾米果色澤翠綠，表皮光滑，包入各種餡料后的艾米果如餃子一般，輕咬一口，滿口留香，風(fēng)味獨(dú)特。

魚米之鄉(xiāng)的江西盛產(chǎn)河鮮，中國(guó)第一大淡水湖鄱陽(yáng)湖就在其境內(nèi)。鄱湖之濱，也是美食之鄉(xiāng)，尤以河鮮、湖鮮為玉盤珍饈，引得四方食客紛紛前來(lái)品嘗。“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，魚粉界的天花板——江西鱖魚煮粉必然要說(shuō)道說(shuō)道。將打好花刀的鱖魚煸至兩面微黃，加入清水，待湯色煮至奶白色，加入江西米粉。聽著米粉與魚湯沸騰起咕嚕咕嚕的聲音時(shí)，一道鮮美嫩滑的菜肴便可上桌了。

在江西婺源，還有一種荷包紅鯉魚，通體紅艷，背寬腹大，是當(dāng)?shù)鬲?dú)特的魚種。荷包紅鯉魚肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，而不膩，是人們餐桌上必不可少的美味佳肴。

小魚小蝦雖不及紅鯉魚大方美麗，卻也是極品美味。在廬山西海，有一種湖鮮——武寧棍子魚，廣受四方游客喜愛(ài)。這種野生天然的魚種，經(jīng)過(guò)暴曬或烘焙，被制成各式魚干。其肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肌間刺少，久燉不爛，味道鮮美無(wú)比。在鄱陽(yáng)湖畔，這里一年四季魚蝦肥美，銀魚、鳳尾魚、小餐魚、小蝦米都是具有獨(dú)特風(fēng)味的湖鮮。“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，春天嘗鮮，何不來(lái)一趟江西，用舌尖感受春天的美好。

春光明媚，春茶飄香。春天的茶園里，一茬一茬鮮嫩的黃金茶正抽出新芽。從顏色，到味道，再到茶香，春茶無(wú)一不表露出春日的鮮活。江西是茶葉重要產(chǎn)區(qū)、集散地，很多文籍中有記載茶葉種植及茶商繁華。“商人重利輕別離，前夜浮梁買茶去”，說(shuō)的正是有“名茶之鄉(xiāng)”美譽(yù)的江西景德鎮(zhèn)市浮梁縣。

江西好茶甚多，遂川狗牯腦茶，葉片細(xì)嫩，茶水清澄呈金黃，芳醇香甜，回味無(wú)窮。廬山云霧茶，茶芽肥綠，茶水清澈明亮，香凜持久，醇厚味甘。修水寧紅茶，苗鋒修長(zhǎng)，湯色紅亮，甜香高長(zhǎng)，滋味甜醇……

隨著清明節(jié)氣的臨近，江西各大種植基地進(jìn)入明前茶采摘季。一行行茶樹猶如一條條綠色“彩帶”鑲嵌在丘陵山地間，美不勝收，宛如畫卷。春茶之好，貴在至鮮至嫩。春日里，選一個(gè)晴好天氣，泡一壺好茶?？粗_水注入茶碗，茶香順著茶煙逐漸彌漫開來(lái)，茶水逐漸變色。輕輕抿上一口，頓時(shí)，感覺(jué)到整個(gè)春天都被吞進(jìn)身體里。

春光好，莫等閑。來(lái)江西走一走吧，嘗一嘗田間“野”味，品一品湖中“鮮”味，用舌尖感受春日的盛大！