茶油的制作工藝分三種，冷榨，熱榨和化學(xué)浸出，冷榨和熱榨都是屬于物理壓榨，成本比浸出茶油貴，出油量不穩(wěn)定，所以現(xiàn)在有部分的山茶油生產(chǎn)企業(yè)都采用的浸出工藝，直接在農(nóng)戶那里按一定的價(jià)格征收茶籽餅，而農(nóng)戶為了提高出油率，會(huì)對(duì)茶籽反復(fù)烘烤、蒸炒，如溫度控制不好，容易導(dǎo)致燒焦現(xiàn)象，生成苯并芘，殘留在茶籽的外殼上，而壓榨后苯并芘就全部殘留在茶餅中，在萃取茶餅中的殘油時(shí)，殘留的苯并芘也被大量萃取出來，通過高溫又與溶劑油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最終導(dǎo)致浸出后毛茶油苯并芘含量不斷提高。而苯并芘超標(biāo)對(duì)人體會(huì)有健康有嚴(yán)重的危害。

在這個(gè)過程中，用燒焦的茶餅進(jìn)行再次粉碎，用120度的高溫蒸炒后再進(jìn)行壓榨，得出的壓榨浸出油中，苯并芘的含量檢測(cè)值就已經(jīng)超標(biāo)，達(dá)到26微克/千克，后再經(jīng)過六號(hào)溶劑油對(duì)茶餅萃取完成后，所獲茶油的苯并芘含量迅速上升為60微克/千克。茶油提取在中國(guó)已是多年技藝，反復(fù)高溫加熱烘烤蒸炒茶餅容易產(chǎn)生苯并芘是常識(shí)，企業(yè)一般也都會(huì)通過進(jìn)一步精煉工藝和添加活性炭等方式來降低苯并芘的含量。并非每一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)過程都能如此嚴(yán)格，所以我們提倡選擇山茶油，盡量選擇物理壓榨工藝的，最好是冷榨，不含化學(xué)制劑和致癌的物質(zhì)。