為什么說優(yōu)質(zhì)的山茶油從烘干開始呢？因為收獲后的油茶籽含水量過高，籽殼疲軟不易破碎，塑性大，壓榨容易瀉料。并且不易于長期儲存，濕度過高的油茶籽極易產(chǎn)生黃曲霉霉變，黃曲霉是黃曲霉毒素的來源，也是一級致癌物之一。

那么油茶籽的烘干對油茶的品質(zhì)可以說是極為重要，為長期儲存以及為后續(xù)加工做好準備，油茶籽水份控制在8%-10%之間，最高不超過13%，以便脫殼和軋胚。茶籽烘干在榨油加工中很重要，茶籽烘干的好壞，對出油率有直接影響。

干燥方法對油茶籽中油脂過氧化值的影響

過氧化值(POV)是評價酸敗的重要指標之一，將堆漚去殼后的油茶籽采用自然干燥、熱風干燥和微波干燥3種方法進行干燥，直至其含水率達到相對安全儲藏水分。

干燥的油茶籽在常溫下貯藏，不同方法干燥的油茶籽中的油脂過氧化值均隨貯藏時間的延長而升高。前3個月相對較穩(wěn)定，3個月后，油脂的過氧化值迅速上升，其中以微波干燥的油茶籽中的過氧化值增加最快，其次是自然干燥，熱風干燥的油茶籽中的油脂的過氧化值變化相對較慢。

干燥方法對油茶籽中油脂酸價的影響

酸價(AV)是評價油脂品質(zhì)的主要指標。對不同方法干燥的油茶籽進行常溫貯藏，熱風干燥的油茶籽酸價變化較?。蛔匀桓稍锏挠筒枳训乃醿r在貯藏前4個月與熱風干燥的相似，變化較小，但4個月后油脂的酸價明顯上升；微波干燥的油茶籽中油脂酸價變化最快，上升最多。

油茶籽的烘干主要過程

1、預熱階段，開啟加熱系統(tǒng)和循環(huán)風機，關(guān)閉排濕風機，該階段要控制在1-2小時之內(nèi)，將烘干房內(nèi)的溫度提升至40℃左右；

2、恒速干燥第一階段，排濕風機開啟，溫度控制在40℃~45℃，該階段要控制在4-6小時之內(nèi)，此階段主要去除表面游離水；

3、恒速干燥第二階段，該階段將溫度烘干區(qū)間控制在45℃~55℃之間，該階段排濕風機的開啟時間及溫度的控制極其重要，溫度大低或大高都不利于茶籽水份的散發(fā)；

4、降速干燥階段，該階將溫度烘干區(qū)間控制在55℃~65℃之間，控制排濕風機開啟，該階段低于55℃會加長烘干時間，導致烘干成本過高，高于65℃影響茶籽品質(zhì)；

5、均勻干燥階段，該階段關(guān)閉加熱系統(tǒng)，利用烘干房內(nèi)的余溫保溫兩小時，使烘房內(nèi)茶籽干度均勻一致。