導(dǎo)語：4月15日至21日是第22屆全國腫瘤防治宣傳周。數(shù)據(jù)顯示，僅在2015年，我國共有429.2萬新發(fā)腫瘤病例和281.4萬癌癥死亡病例，以肺癌為發(fā)病率最高。胃癌、肝癌、乳腺癌等也都是高發(fā)癌癥。

日本核泄漏事故發(fā)生后，專家向社會推薦了具有抗輻射作用的食品，如海帶、螺旋藻、枸杞、銀杏、蘆薈、猴頭菇、銀耳、靈芝、黑木耳等。原因是，它們富含具有抗輻射作用的功能性物質(zhì)，如綠原酸、紅景天甙、硒、維生素E、多糖、大豆異黃酮等。這里除了硒、維生素E外，其余皆是“植物化學(xué)物質(zhì)”！

采訪專家：南京醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系莫寶慶博士 而這些植物化學(xué)物也有抗癌、保護(hù)血管等功能。

1、植物化學(xué)物能抗輻射

輻射對機(jī)體損傷的本質(zhì)，是對細(xì)胞的滅活，直接殺手是自由基，而植物化學(xué)物能夠抗自由基。何為植物化學(xué)物呢？

植物在新陳代謝的過程中，產(chǎn)生了多種次級代謝產(chǎn)物，如類胡蘿卜素、皂甙、硫化物、多酚類等，它們被統(tǒng)稱為植物化學(xué)物。

它們雖說是“非營養(yǎng)成分”，但功能巨大，它們是植物維持自身與外界環(huán)境協(xié)調(diào)的生物活性分子。如保護(hù)其不受雜草、昆蟲及微生物侵害，是植物生長調(diào)節(jié)劑等。

以番茄為例，其“番茄紅素”，是在果實(shí)成熟過程中蓄積起來的，它們保護(hù)植物的細(xì)胞以及種子免受過多活性氧、紫外線的傷害。同時(shí)，果實(shí)變紅，也捎給鳥兒或其它動物果實(shí)已成熟的訊息，讓其來啄食，種子獲其幫助，得以傳播到更廣泛的地方去生長。

植物化學(xué)物種類繁多，估計(jì)有6～10萬種。當(dāng)我們吃植物性食品時(shí)，就會攝取到各種各樣的植物化學(xué)物。一般認(rèn)為，我們從每日攝取的混合膳食中能攝取到1.5克的植物化學(xué)物。

植物化學(xué)物是如何抗自由基的呢？

如，植酸以植酸鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在于植物種子(如稻粒、麥粒)內(nèi)，每個植酸分子可提供六對氫原子使自由基的電子形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，從而減少自由基的生成。

在這個大家庭中，多酚類的抗氧化作用最強(qiáng)。

多酚是植物的莖、葉、花等部分所含有的色素、苦味和澀味成分的總稱。它是通過光合作用合成的，種類非常多，茶葉中的兒茶酚是其中一個成員。

抗氧化機(jī)理是：多酚類物質(zhì)都有一定量的R．OH基，能形成有抗氧化作用的氫自由基(H．)，以消除超氧陰離子(O2－．)和羥自由基(OH．)等自由基的活性，從而保護(hù)組織免受氧化作用的損害。

多糖，還可通過強(qiáng)化造血系統(tǒng)和活化吞噬細(xì)胞的作用，來提高機(jī)體對輻射的耐受性。

多糖普遍存在于植物體中，如五谷、薯類、菇類，以及黑木耳、紫菜、銀耳、海帶、獼猴桃、冬蟲夏草、黑芝麻、黑豆、紅棗等。

2、抑制癌細(xì)胞功能得到證實(shí)

美國科學(xué)家說：兩歲以下的兒童若每周吃4～6次橘子、香蕉，或飲用橘子汁，患血液癌癥的幾率很低。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：大量食用蔬果的人罹患癌癥的危險(xiǎn)，只有不常食用蔬果的人的一半。

為什么呢？因?yàn)?，植物化學(xué)物幾乎可以在癌癥發(fā)生的每一個階段，抑制腫瘤細(xì)胞的發(fā)生。其機(jī)理——

(1)抑制致癌物

致癌物(如亞硝胺)通常是以未活化的形式被攝入的。在體內(nèi)，若被“Ⅰ相酶”活化了，就會與DNA相互作用而致癌；而“Ⅱ相酶”，則可以對已活化的致癌物發(fā)揮減毒作用。芥子油甙、多酚、單萜類、硫化物等，均有抑制“Ⅰ相酶”和誘導(dǎo)“Ⅱ相酶”的作用。

十字花科植物富含這些植物化學(xué)物。它們有甘藍(lán)菜(高麗菜)、芥菜、大白菜、小白菜、清江白菜、油菜、綠花菜、花椰菜、芽甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)(大頭菜)、蘿卜、芥藍(lán)菜等。

(2)保護(hù)DNA

某些酚酸可與活化的致癌物發(fā)生共價(jià)結(jié)合，并掩蓋DNA與致癌物的結(jié)合位點(diǎn)，如此，可抑制由DNA損傷所造成的致癌作用。

(3)替代雌激素

植物性雌激素在人的肝臟中可誘導(dǎo)性激素結(jié)合球蛋白的合成，這樣就可增加雌激素與該種轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的結(jié)合，從而降低雌激素促腫瘤生長的作用。

(4)調(diào)節(jié)細(xì)胞增生

單萜類，可減少內(nèi)源性細(xì)胞生長促進(jìn)物質(zhì)的形成，從而阻止對細(xì)胞增生的異常調(diào)節(jié)作用。

(5)抑制腫瘤生長

植物雌激素，能抑制毛細(xì)血管的形成與成長，對于腫瘤的生長有抑制作用。最具代表性的食物，是黃豆，這可能是東方食用黃豆和黃豆制品的民族，較少發(fā)生乳癌及子宮頸癌的原因之一。

(6)最新發(fā)現(xiàn)

近來，美國一個研究組在研究椰菜化合物時(shí)，驚奇地發(fā)現(xiàn)它可以使癌細(xì)胞停止增長。其機(jī)理，是通過防止微管形成來阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。這種化合物也可以在甘藍(lán)類的蔬菜中找到。

一個對于吸煙人群的實(shí)驗(yàn)中，夏威夷大學(xué)的研究組發(fā)現(xiàn)，“每天喝柚子汁，可以減小吸煙人群患癌癥的比率”。其機(jī)理，是因?yàn)樗锩娴囊环N物質(zhì)可以阻止細(xì)胞色素氧化酶(CYP3A4酶)的形成。

3、植物固醇多方位保護(hù)血管

膳食中，植物性食物攝入量越多，罹患心臟病和其他慢性病的危險(xiǎn)性就越小。因?yàn)閲鴥?nèi)外已有數(shù)百項(xiàng)流行病學(xué)研究資料，肯定了五谷、蔬菜、水果對于高血壓、心臟病、腦中風(fēng)、肥胖、血脂異常等病的預(yù)防作用。

(1)降膽固醇：

皂苷、植物固醇、硫化物和生育三烯酚、花色素中的茄色苷和吲哚-3-甲醇等，具有降低血膽固醇水平的作用。

如植物固醇，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)與膽固醇頗為相似，俗稱植物膽固醇，但其作用與膽固醇截然不同。植物固醇在腸道內(nèi)可以與膽固醇競爭，減少膽固醇的吸收，有效地降低血液中“壞”膽固醇的含量，而不影響血液中“好”膽固醇的含量，

所有植物性食物中都含有植物固醇，而含量較高的，是植物油類、豆類、堅(jiān)果類等。

谷類食物中，面粉的含量遠(yuǎn)高于大米，以大米為主食地區(qū)的居民，每日三餐中至少有一餐應(yīng)改為面食類，如面條、饅頭等。

(2)抗血管硬化

多酚植酸及硫化物等有調(diào)節(jié)血壓、參與血凝、抑制炎癥的作用。

低密度脂蛋白膽固醇只有經(jīng)過氧化后才會引起動脈粥樣硬化。有報(bào)道稱，紅葡萄酒中的多酚提取物以及黃酮醇(槲皮素)的抗氧化作用，比維生素更有效。

因此鼓勵多吃黑色、綠色食品，如黑木耳、大蒜、洋蔥、青蔥、茼蒿、香菇、龍須菜、草莓、菠蘿、番茄、紅葡萄、桔子等。