一滴山茶油的后現(xiàn)代生活

核心提示：這是一滴來自錢江源頭、古田山麓的山茶油，土法萃取、營(yíng)養(yǎng)天然。經(jīng)省科技特派員、浙江農(nóng)林大學(xué)教師王麗及其團(tuán)隊(duì)的包裝設(shè)計(jì)，讓這個(gè)隱匿在山溝里千百年的寶貝，成為都市人餐桌上的饕餮佳品。一滴山茶油，緣何華麗變身？鄉(xiāng)村設(shè)計(jì)路在何方？記者尋路開化蘇莊鎮(zhèn)，一探究竟。

“不是大自然給得不夠多，而是我們用得不夠好。”浙江農(nóng)林大學(xué)工業(yè)設(shè)計(jì)專業(yè)的教師王麗常將這話掛在嘴邊，在浙西山區(qū)的某處，潛藏著她難以言說的執(zhí)著與眷戀。

這里是距開化縣城43公里的蘇莊鎮(zhèn)，汽車攀爬在盤山公路上，要行駛1個(gè)多小時(shí)。冬雨纏綿，重巒疊嶂間，迎接我們的是漫山遍野、縱情綻放的白色油茶花。

作為省科技特派員，王麗無數(shù)次靜佇在蘇莊余村“長(zhǎng)坑頭”的萬畝油茶花?；?，那花似乎要開到天邊。油茶樹從開花、授粉到果子成熟歷經(jīng)冬、春、夏、秋四季共13個(gè)月，汲取天地精華。“我做農(nóng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)沒有訣竅，只有一招——匍匐在地，用心聆聽一草一木、一花一果的生命心音。”

一滴油，

香飄千年

早在公元前3世紀(jì)，《山海經(jīng)》就有記載：“員木，南方油食也。”這“員木”，即為油茶，秦時(shí)稱甘醪膏湯，漢末稱膏湯枳殼茶，唐代始稱油茶，沿用至今。蘇莊鎮(zhèn)油茶種植面積有6.5萬畝，年毛油產(chǎn)量600噸，被稱為“浙西油茶之鄉(xiāng)”。

鎮(zhèn)上的老人講，蘇莊栽培油茶的歷史，可追溯至唐代，但大面積種植始于明代。相傳，朱元璋在九江兵敗，沿樂安江逆流而上來到蘇莊屯兵休養(yǎng)，伺機(jī)東山再起。

“流經(jīng)蘇莊的河屬于長(zhǎng)江水系，與流經(jīng)開化其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)的錢塘江水系略有不同。”蘇莊鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)鄭東紅娓娓道來，朱元璋建立大明后，將蘇莊的兩村分別賜名為“富樓”、“富戶”，并盛贊“富樓的魚，蘇莊的油”。其中的“油”，特指山茶油。幾百年來，油茶一直是蘇莊鎮(zhèn)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

一畝油茶林約產(chǎn)山茶油10至40斤，而提煉1斤山茶油，需要4斤油茶籽、約20斤油茶果。

開化永宗山茶油專業(yè)合作社社長(zhǎng)程永忠?guī)ьI(lǐng)我們觀摩山茶油榨取過程。手工榨油坊由一輛水車、一個(gè)碾盤、一口炒鍋、一孔蒸灶、一套木榨組成。傳統(tǒng)手工壓榨山茶油分為“碾粉、炒粉、蒸粉、做餅、壓榨、沉淀”等6道工序。

直徑約4米的碾盤上，裝有3個(gè)木質(zhì)碾輪，工人將曬干的山茶籽投入碾槽中碾碎，而后倒入鍋中翻炒，炒干的茶籽粉裝入木甑，每甑蒸2分鐘。

“蒸熟的標(biāo)準(zhǔn)是蒸氣上冒，蒸熟的茶籽粉末填入用稻草鋪墊的圓形鐵箍中做成胚餅。將胚餅裝入由一根整木鑿成的榨槽里，槽內(nèi)右側(cè)裝上木鍥就可以開榨。”程永忠說，開榨時(shí)，掌錘的榨油師傅，執(zhí)著懸吊在空中大約300斤重的錘石，一錘一錘，有力地撞到榨槽中的“進(jìn)樁”上， 一滴滴山茶油就“耐不住”地冒了出來。

一群人，味香識(shí)金

新鮮的山茶油順著油道不停流入桶中，這香味激活了從采摘茶果起就全程跟蹤的王麗。

2014年6月，王麗作為省科技特派員，和浙江農(nóng)林大學(xué)的其他8名教師分別駐扎開化各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行技術(shù)支持。王麗平時(shí)任教于工業(yè)設(shè)計(jì)專業(yè)，主要的研究方向是產(chǎn)品設(shè)計(jì)與品牌推廣。“何不依托自己的學(xué)科特色，將蘇莊的山茶油推介出去？”這個(gè)設(shè)想如山茶油的香味一般久久縈繞著她，揮之不去。

說干就干，為了幫蘇莊山茶油做好產(chǎn)品設(shè)計(jì)與品牌提升，王麗招募浙江農(nóng)林大學(xué)的4名本科生組成“新苗計(jì)劃創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)”，在前期做了大量的調(diào)研工作，并前往廣西木文化論壇、杭州農(nóng)博會(huì)等山茶油展示區(qū)取經(jīng)。

“為給山茶油設(shè)計(jì)包裝，我們絞盡腦汁。”王麗介紹，在動(dòng)筆設(shè)計(jì)之前，他們搜集了大量的文字、圖片、視頻素材，記錄油茶果緩慢的生長(zhǎng)過程。“山茶油的原料完全采自國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)古田山，享受錢塘江源頭的豐沛雨水，空氣中的負(fù)氧離子最高達(dá)到每立方厘米14.5萬個(gè)。”蘇莊鎮(zhèn)獨(dú)特的地理位置、良好的氣候、淳樸的民風(fēng)，都成為山茶油的賣點(diǎn)；古法手工壓榨的傳統(tǒng)工藝，則能引出消費(fèi)者淡淡的鄉(xiāng)愁。

“前后包裝一共出了近30款，單是制作講述古法壓榨的小冊(cè)子，手繪圖就有四五十稿。”鄭東紅說，蘇莊鎮(zhèn)政府在與王麗和同學(xué)們靈感碰撞中歷時(shí)3個(gè)月，才最終敲定用古田山形狀的“源”作為山茶油品牌標(biāo)志，“因?yàn)樘K莊最驚艷、最打動(dòng)人心的是好山好水。”產(chǎn)品的推廣語是“源自古田山的第一道山茶原油”，并在牛皮紙盒的頂部貼著“山茶籽采集于蘇莊鎮(zhèn)某村某組某戶”，方便消費(fèi)者進(jìn)行產(chǎn)品溯源。內(nèi)包裝里還特別提供塑料泡沫，方便山茶油遠(yuǎn)距離郵遞運(yùn)輸。

本月10日，王麗在微信朋友圈中推出了這款“最原始的山茶原油”，微店上傳不到3分鐘，就接到了第一筆訂單。離開蘇莊的日子，王麗開著奔馳車，兜轉(zhuǎn)于杭州各大角落，為這款名為“錢江源·永宗”牌山茶油義務(wù)送貨。

識(shí)貨的消費(fèi)者覺得這種山茶油“原汁原味、滴滴醇香”，昔日在自然中自生自滅、自產(chǎn)自吃的一種生命，終于在“伯樂”的包裝下，有了歸屬與方向。

一條路，“農(nóng)”情四溢

與王麗合作的，還只是蘇莊鎮(zhèn)山茶油中古法壓榨的一小部分。如今，電機(jī)粉碎代替了水車木碾，機(jī)械壓餅取代了赤腳踩踏，蒸粉用鍋爐、壓榨用液壓機(jī)，整個(gè)蘇莊鎮(zhèn)38家壓榨油廠，讓“機(jī)器換人”與“保存古法”并行不悖，探索提高效率與忠于原味的統(tǒng)一。

站在余村最高處眺望遠(yuǎn)方，新開出來的5條油茶林道蜿蜒盤旋，20余條供獨(dú)輪車通過的作業(yè)道路延伸至茂密的油茶林深處。隨便沿一條小徑向深處走去，油茶樹的根部被農(nóng)民精心撒上復(fù)合肥，并堆起漚肥的茅草。

“今年山茶油的收購價(jià)是每斤35元，要是農(nóng)戶雇人采摘、管理油茶樹，幾乎沒有賺頭。”余村村民余建興給我們算了一筆賬，人工采摘油茶果的價(jià)格越來越高，農(nóng)民榨油的收入只能抵自己勞作采摘的辛苦錢。

“許多村民都渴望提高油茶的產(chǎn)品附加值，但無奈沒有摸到門路。”余村村黨支部書記余東鳳說，村里的徐細(xì)家在淘寶上開了網(wǎng)店，每斤山茶油能賣40多元，老徐的網(wǎng)店是兒子張羅起來的。無奈余村村里的年輕人越來越少，他們又缺少技術(shù)培訓(xùn)，絕大多數(shù)山茶油還只能托熟人、憑關(guān)系跑銷路。

“下一步，我們將做好精品山茶油的提煉工作，并讓越來越多農(nóng)戶的山茶油包裝得到改善。”鄭東紅說，隨著工藝改進(jìn)，山茶油的產(chǎn)量會(huì)更多，王麗老師的包裝設(shè)計(jì)有待進(jìn)一步推廣，他的夢(mèng)想是讓蘇莊鎮(zhèn)的山茶油最終統(tǒng)一包裝，能夠大批量進(jìn)駐超市、商場(chǎng)。萬畝油茶花海基地，將吸引游客冬日里來賞花。

在與余村方向相反的唐頭村，一個(gè)新建的用水車帶動(dòng)的榨油機(jī)工作正歡。“未來這里不僅是山茶油的主產(chǎn)區(qū)，還將融產(chǎn)品精深加工、包裝設(shè)計(jì)、客戶體驗(yàn)、旅游休閑于一體，有關(guān)油茶的一二三產(chǎn)業(yè)同步發(fā)展、相互促進(jìn)。”王麗說，作為半個(gè)蘇莊人，她信心滿滿。