2007年第11期   

轉(zhuǎn)基因食品是人類科技發(fā)展史上的新生事物，既能帶來巨大利益性又存在風(fēng)險性，但只要人們以科學(xué)、理智的態(tài)度對待它，轉(zhuǎn)基因食品將會沿著科學(xué)的軌道健康發(fā)展。

轉(zhuǎn)基因食品引發(fā)的社會爭論與思考

蘭州理工大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院   王 雅1   韓琳梅2    陳曉前4
湖南省畜牧水產(chǎn)技術(shù)推廣站  文樂元3

轉(zhuǎn)基因食品（GMF）是用基因工程方法將有利于人類的外源基因轉(zhuǎn)入受體內(nèi)或改變它們的基因組構(gòu)成，使其獲得新的品質(zhì)和特性，以這些生物為原料生產(chǎn)的食品和食品添加劑為轉(zhuǎn)基因食品。

1、轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀
自 世界上第一個商品化的轉(zhuǎn)基因食品——1994年美國政府批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因延熟西紅柿上市以來，轉(zhuǎn)基因食品的開發(fā)研究迅速發(fā)展。1998年，全球轉(zhuǎn)基因作物的種 植面積高達(dá)476萬hm2，比1997年增加了2.5倍，到2002年全球種植面積達(dá)5800萬hm2，其中，轉(zhuǎn)基因大豆、玉米、棉花、油菜分別為 3610萬hm2、1224萬hm2、672萬hm2、296萬hm2，全球有16個國家近600萬農(nóng)民選擇種植轉(zhuǎn)基因作物[1]。世界范圍內(nèi)轉(zhuǎn)基因作物 的交易額在2000年達(dá)到20億美元，2010年將達(dá)到200億美元[2]。當(dāng)前，美國食品的60%為轉(zhuǎn)基因食品，專家預(yù)測，再過5～10年，轉(zhuǎn)基因食品 將占美國食品的絕對主導(dǎo)地位。在英國，與轉(zhuǎn)基因有關(guān)的食品多達(dá)7000種，包括嬰兒食品、巧克力、冷凍甜品等等。我國平均每年從美國進(jìn)口約2000噸大 豆，其中大部分為轉(zhuǎn)基因大豆，用轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)的大豆色拉油比例高達(dá)80%以上，而我國大規(guī)模種植的轉(zhuǎn)基因作物并不多，也就是說真正在中國人餐桌上的國產(chǎn) 轉(zhuǎn)基因食品只占很小的部分，但我國人民卻通過進(jìn)口渠道間接食用轉(zhuǎn)基因食品。

2、轉(zhuǎn)基因食品的社會價值
隨著人類社會的不斷發(fā)展，人口數(shù)量飛速增長和自然資源嚴(yán)重減少和匱乏之間不斷激化的矛盾，維持人類生存的食物資源如何解決？答案是：只有依靠新技術(shù)才能 緩解這種日益增長的矛盾，達(dá)到人與自然的和諧發(fā)展。因?yàn)椋S著人口數(shù)量的增加、新耕土地的缺少、耕地的嚴(yán)重沙漠化、人均灌溉地的下降、農(nóng)作物嚴(yán)重使用化肥 而產(chǎn)量降低等不利條件，世界糧食生產(chǎn)狀況不足。轉(zhuǎn)基因作物能更好地抗病蟲害、抗干旱、抗寒冷、抗鹽堿、抗除草劑、提高產(chǎn)量，營養(yǎng)成分高，轉(zhuǎn)基因動物生長速 度快、抗病性強(qiáng)、營養(yǎng)價值高、適應(yīng)性強(qiáng)、生產(chǎn)性能高等。另外，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)還可以有選擇地培育有利于人體健康和抗病作用的動植物新品種，為人類提供大量 功能保健食品。如瑞士聯(lián)邦技術(shù)研究所的Ingopotygkus已成功開發(fā)了含高VA和鐵的水稻新品種，稱為“金稻”［4］，日本農(nóng)水省生物資源研究所開 發(fā)出的含牛奶成分的基因重組番茄，該番茄生產(chǎn)母乳中所含的功能蛋白質(zhì)—乳鐵蛋白［1］。因此，轉(zhuǎn)基因食品的原料來源非常廣泛，絕大部分還具有很好的保健功 能，可以滿足人類的生活需要。所以說轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)是對人類社會的一大貢獻(xiàn)，在能夠忽略其負(fù)面效應(yīng)的前提下，提倡開發(fā)食用轉(zhuǎn)基因食品。

3、轉(zhuǎn)基因食品安全性評價及爭議
轉(zhuǎn)基因食品與其母體品種在營養(yǎng)成分、抗?fàn)I養(yǎng)因子和化學(xué)性質(zhì)等方面的一致性是保證其食用安全性和營養(yǎng)等同的首要條件。由于轉(zhuǎn)基因食品在原始食品中插入外源 基因或除去某些危害因子，其目的是改變原有的生物特性，來提高其生物學(xué)效價而惠及人類，但是當(dāng)一種功能基因被移入另一機(jī)體中，這種基因的功能是否會有過 敏、中毒、抗性等副作用的存在，也就是說這種改變會不會朝著并不期望的方向發(fā)展，在提高目的產(chǎn)物的同時降低了其它營養(yǎng)成分的含量，或者提高一種新營養(yǎng)成分 表達(dá)的同時也提高了某些有毒物質(zhì)的表達(dá)。再如由于外源基因的來源、導(dǎo)入位點(diǎn)的不同和隨機(jī)性，極有可能產(chǎn)生基因缺失、錯碼等突變，使所表達(dá)的終產(chǎn)物的性狀、 數(shù)量及部位與期望不符[6]，這類新生食物是否會破壞生態(tài)平衡，是否會對生物多樣性造成威脅，等等，這些都是讓政府、科學(xué)界和消費(fèi)者非常擔(dān)憂的問題。目 前，對轉(zhuǎn)基因食品安全性爭論的焦點(diǎn)主要存在以下幾個方面。
    3.1過敏性
食物過敏反應(yīng)是一種特殊的免疫應(yīng)激反應(yīng)，因?yàn)檗D(zhuǎn)基因食 品中含有轉(zhuǎn)入基因所表達(dá)的新蛋白產(chǎn)物，其中有些可能是致敏源，也有些蛋白質(zhì)可能在胃腸內(nèi)消化后的肽片段有致敏性，人體會對這些原本無害的食品過敏源產(chǎn)生不 正常的免疫應(yīng)答反應(yīng)或不耐受反應(yīng)，并產(chǎn)生相應(yīng)的食品過敏源特異性IgE免疫球蛋白，一個典型的例子就是對巴西堅果過敏的人對轉(zhuǎn)巴西堅果基因后的大豆也產(chǎn)生 了過敏[7]。由于食物過敏源幾乎都是蛋白質(zhì)，且目前對過敏反應(yīng)沒有很好的預(yù)防措施，所以將轉(zhuǎn)基因食物過敏性評價作為轉(zhuǎn)基因食品安全性的指標(biāo)之一，建立合 適的轉(zhuǎn)基因食品致敏性評價程序和規(guī)范是當(dāng)務(wù)之急。
    3.2 毒性反應(yīng)
轉(zhuǎn)基因食品資源導(dǎo)入的基因并非原親本所有，而是來源于不同類、 種或?qū)俚钠渌?，其中包括各種細(xì)菌、病毒和生物體。外源基因及其表達(dá)產(chǎn)物是否具有毒性？要看轉(zhuǎn)基因食品在加工過程中是否由于外源基因的導(dǎo)入使毒素蛋白表 達(dá)，產(chǎn)生毒性。另外，從理論上講任何基因的轉(zhuǎn)入都可能導(dǎo)致母體產(chǎn)生不可預(yù)知的變化，例如，轉(zhuǎn)基因魚毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，攝食轉(zhuǎn)“全魚”基因的鯉魚，對小鼠 生長、血常規(guī)、血生化成分、組織病理、生殖機(jī)能，以及對子一代的生長和發(fā)育等沒有顯著性影響[8]。因此，轉(zhuǎn)基因食品的毒性是對其安全性評價不可忽略的一 點(diǎn)。
    3.3 營養(yǎng)組份是否發(fā)生改變
轉(zhuǎn)基因食品與原始食品在主要營養(yǎng)成分上的差異可作為轉(zhuǎn)基因食品安全性評價指標(biāo)之一。如 Padgette等對一種含有抗除草劑基因的大豆進(jìn)行了一系列的分析測試，結(jié)果表明，原始大豆和轉(zhuǎn)基因大豆中蛋白質(zhì)含量分別為41.5%和41.15%， 灰分為5.365% 和5.43%，水分為6.12% 和6.34%，脂肪為20.11% 和20.42%，纖維為6.71%和6.63%，碳水化合物為33.0%和32.7%，無明顯差異。兩者脂肪酸和18種氨基酸含量分析也沒有明顯差異 [9]。
    3.4抗?fàn)I養(yǎng)因子對轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)效價的影響
任何食品在含有大量營養(yǎng)成分的同時，也含有一定的非營養(yǎng)性因子，甚至是抗?fàn)I 養(yǎng)因子，因此對轉(zhuǎn)基因食品中抗?fàn)I養(yǎng)因子含量的分析研究是必需的。Novar[7]等總結(jié)了近年來有關(guān)的研究，認(rèn)為從食品本身的多樣性考慮，轉(zhuǎn)基因食品中天 然有毒物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量范圍與其相應(yīng)的母體品種可以認(rèn)為一致[10]。雖然如此，但由于食品本身的多樣性和復(fù)雜性，抗?fàn)I養(yǎng)因子和非期望效應(yīng)的潛伏性 也是評價轉(zhuǎn)基因食品安全性必須考慮的問題，特別是一些有害成分的變化，如在豆科植物中的凝血素類和有毒氨基酸類。
    3.5 環(huán)境安全性
轉(zhuǎn)基因食品中的新基因通過食物鏈和環(huán)境釋放等途徑是否影響自然界的生物多樣性，是否會破壞自然生態(tài)環(huán)境，打破原有生物種群的動態(tài)平衡，這些都是人們關(guān)注環(huán)境安全性的核心問題。
總之，轉(zhuǎn)基因食品的安全性是全世界普遍關(guān)注的一個重大問題，雖然目前尚未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品危害人類健康的確切證據(jù)，但并不表示將來也不會發(fā)現(xiàn)。轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價具有累積性和潛伏性，需要長期監(jiān)測才能對其安全性作出較為客觀的評價。
目前，不同國家針對轉(zhuǎn)基因食品安全性問題，建立了各自的法律法規(guī)以便進(jìn)行監(jiān)管。

4、轉(zhuǎn)基因食品的監(jiān)管情況
各國政府基本都已制定和發(fā)布實(shí)施了一些對轉(zhuǎn)基因食品的管理法規(guī)，防止它對人體健康、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生態(tài)環(huán)境造成危害，下面以美國、中國、歐盟為例。
   4.1中國對轉(zhuǎn)基因食品的管理法規(guī)
中國于2001年5月23日頒布了《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》及其相應(yīng)《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評價管理辦法》、《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物進(jìn)口安全管理辦法》和 《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識管理辦法》三個配套管理辦法和2002年7月1日由衛(wèi)生部制定的《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》。規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品必須經(jīng)過審查批準(zhǔn)后方可 生產(chǎn)和進(jìn)口。
   4.2 歐盟對轉(zhuǎn)基因食品的管理法規(guī)
與美國相反，歐盟對轉(zhuǎn)基因食品的管理非常嚴(yán)格，政府和公眾對轉(zhuǎn)基因食品的生態(tài) 安全和食用安全問題一直都持十分謹(jǐn)慎的態(tài)度，所以，歐盟的管理法規(guī)是標(biāo)識政策的典型代表。歐盟現(xiàn)行轉(zhuǎn)基因食品管理法規(guī)有：1997年通過的《關(guān)于新食品和 新食品成分的規(guī)定》、2000年1月10日頒布的《關(guān)于轉(zhuǎn)基因添加劑和食用香精的食品及食品原料的標(biāo)簽法案》、2002年10月生效的《關(guān)于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品在 環(huán)境中的慎重釋放和第90/220/號指令的廢止》和2003年11月7日生效的《轉(zhuǎn)基因食品及飼料條例》、《轉(zhuǎn)基因生物追溯性及標(biāo)識辦法以及含轉(zhuǎn)基因生 物物質(zhì)的食品及飼料產(chǎn)品的追溯性條例》。
   4.3美國對轉(zhuǎn)基因食品的管理法規(guī)
美國對轉(zhuǎn)基因食品持肯定態(tài)度，在轉(zhuǎn)基因食品的流通和 監(jiān)管較寬松。美國食品與藥物管理局認(rèn)為沒有必要對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品強(qiáng)制加貼特殊標(biāo)簽，生產(chǎn)者可自愿標(biāo)識，但應(yīng)保證標(biāo)識內(nèi)容真實(shí)且不具有誤導(dǎo)性。在2001年7月 出臺的《轉(zhuǎn)基因食品管理草案》中規(guī)定：來源于植物且被用于人類或動物的轉(zhuǎn)基因食品在進(jìn)入市場之前，要有至少120天的期限，在這一期限內(nèi)生物工程制造商必 須向FDA提出申請，并提供此類食品的相關(guān)資料，以確認(rèn)此類食品與相應(yīng)的傳統(tǒng)產(chǎn)品相比至少具有同等的安全性 [11]。
5、對轉(zhuǎn)基因食品的思考
    5.1 科學(xué)對待轉(zhuǎn)基因食品
鑒于轉(zhuǎn)基因食品給社會帶來的益處及安全性的爭議，人類應(yīng)本著科學(xué)的態(tài)度看待轉(zhuǎn)基因食品。最近在我國7000名被訪居民中，發(fā)現(xiàn)大部分人對轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)識 不夠，僅有不到13%了解這種高新食品，近30%的人認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品對人類可能會有副作用, 絕大部分人有排斥心理。對此現(xiàn)象，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)校長、基因?qū)＜谊愓铝冀淌谡J(rèn)為：美國人已食用近10年的轉(zhuǎn)基因食品，基本未發(fā)現(xiàn)一例說明它有問題，因此盡管 在世界范圍內(nèi)對轉(zhuǎn)基因食品的安全性有很多爭議，但這不影響轉(zhuǎn)基因食品的迅速發(fā)展，人類不能因噎廢食，而放慢轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展和前進(jìn)的步伐[2]。當(dāng)然，從純 技術(shù)方面來說，轉(zhuǎn)基因技術(shù)是中性的，對人體不存在利弊問題，但是轉(zhuǎn)基因食品可能存在潛在危險，所以要把轉(zhuǎn)基因食品的安全問題放到一個重要的位置。
    5.2轉(zhuǎn)基因食品知識普及
到目前為止，沒有足夠的證據(jù)能證明轉(zhuǎn)基因食品的巨大危害，同時也沒有證據(jù)表明轉(zhuǎn)基因食品對人體和環(huán)境具有很大益處。所以對轉(zhuǎn)基因食品知識應(yīng)該進(jìn)行普及， 建議普及途徑：一是通過各大高校學(xué)生（尤其是生命科學(xué)專業(yè)學(xué)生），二是通過媒體，宣傳轉(zhuǎn)基因及轉(zhuǎn)基因食品，鼓勵市民正確認(rèn)識轉(zhuǎn)基因食品，為轉(zhuǎn)基因食品開拓 市場創(chuàng)造氛圍。
    5.3加強(qiáng)和完善轉(zhuǎn)基因食品的立法管理
盡管世界各國對轉(zhuǎn)基因食品的管理制定了一系列相應(yīng)的管理法規(guī)，，但隨著社會的發(fā)展，隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展，還要不斷加強(qiáng)和完善管理法規(guī)，使轉(zhuǎn)基因食品很好地服務(wù)于人類。
    5.4 建立轉(zhuǎn)基因食品安全評價技術(shù)支撐體系
在轉(zhuǎn)基因食品中正確應(yīng)用國際食品安全體系—HACCP評估及ISO9001∶-2000質(zhì)量管理體系，在投入市場之前，對它進(jìn)行嚴(yán)格謹(jǐn)慎的活體實(shí)驗(yàn)研 究，評價其對人機(jī)體的健康、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和對生態(tài)環(huán)境的潛在危害，并加快研究開發(fā)與轉(zhuǎn)基因食品相對應(yīng)的檢測監(jiān)管技術(shù)與體系，為轉(zhuǎn)基因食品的科學(xué)食用提供可靠的 技術(shù)支撐。
    5.5 跟蹤監(jiān)控 
轉(zhuǎn)基因食品投入市場后，在一定時間內(nèi)跟蹤監(jiān)控消費(fèi)者食用后引起的應(yīng)激反應(yīng)，及時作出應(yīng)急措施，并對其加以分析研究。

6、轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展前景
轉(zhuǎn)基因食品是一項(xiàng)投入和產(chǎn)出都十分巨大的高科技產(chǎn)物，它所產(chǎn)生的知識價值、經(jīng)濟(jì)價值和社會價值都十分顯著。隨著基因工程的研究和創(chuàng)新，生產(chǎn)符合人類需要 的轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)越來越明朗化和可操作化，基因工程技術(shù)將給人類帶來更豐富、更健康、更營養(yǎng)的多功能食品。雖然目前不同國家或不同人群對轉(zhuǎn)基因食品的安全 性存在很多爭執(zhí)，限制了其迅速發(fā)展，但可以預(yù)計, 在做好嚴(yán)格的安全性評價和檢測、監(jiān)管工作的前提下，轉(zhuǎn)基因食品將會成為人類食品的主要來源。

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