核心提示：專家認(rèn)為，未來我國森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)三大趨勢：一是更多地開展資源精深加工工藝研究，二是開發(fā)風(fēng)味食品成為必然，三是由原料型利用向開發(fā)功能性森林食品轉(zhuǎn)變。

近年來，我國科研工作者 開展了大量有關(guān)森林食品方面的研究工作。專家認(rèn)為，未來我國森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)三大趨勢：一是更多地開展資源精深加工工藝研究。主要研究水、碳水化合 物、脂類、蛋白質(zhì)、微生物、礦物質(zhì)六大基本成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)，在貯藏、加工、包裝中可能發(fā)生的變化以及對森林食品品質(zhì)和加工性能的影響。采用超臨界流體萃 取技術(shù)、超濾技術(shù)、微波技術(shù)、脈沖電場加工技術(shù)等，改善加工工藝，從微觀上改變蛋白質(zhì)、糖類、脂類、水分等物質(zhì)的相互作用，將大大提高加工水平及深度。二 是開發(fā)風(fēng)味食品成為必然。根據(jù)食品風(fēng)味化學(xué)、食品感觀學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)原理，開發(fā)特色風(fēng)味森林食品。近年來，風(fēng)味化學(xué)研究發(fā)展較快，可以利用現(xiàn)代儀器分析技 術(shù)對風(fēng)味成分的呈味類型和呈味強(qiáng)度進(jìn)行分析，再將風(fēng)味化學(xué)與人體生理學(xué)結(jié)合起來，研究呈香機(jī)理，利用新型的分離技術(shù)提取高質(zhì)量的天然食用添加劑，如天然色 素、天然香料和天然甜味劑等，以滿足人們對天然產(chǎn)品日益增長的要求。三是由原料型利用向開發(fā)功能性森林食品轉(zhuǎn)變。越來越多地利用森林食品中的功能因子成 分，進(jìn)行森林食品中各類成分對人體功能機(jī)理的研究，可利用核磁共振、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用等技術(shù)，對功能成分開展鑒定，弄清功能食品中的量效構(gòu)效關(guān)系。我國 森林食品資源豐富，為研究開發(fā)新資源食品、特殊營養(yǎng)食品、各類營養(yǎng)補充劑奠定了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。所以，有的專家提出“竹產(chǎn)業(yè)、花卉業(yè)、森林旅游業(yè)、森林食 品業(yè)可以并稱中國林業(yè)四大朝陽產(chǎn)業(yè)”。