這一節(jié)，我們來了解一下，什么是飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。

【鑒于介紹兩種脂肪酸的化學式太過于專業(yè)繁雜，我們就僅通過兩種脂肪酸的食物來源、作用、攝入量（過少、過多）對身體的影響來講】

不飽和脂肪酸：

食物來源：

作用：

①調(diào)節(jié)血脂

②清理血栓

③免疫調(diào)節(jié)

④維護視網(wǎng)膜提高視力

⑤補腦健腦

⑥改善關節(jié)炎癥減輕疼痛

⑦產(chǎn)婦對其的需要

⑧對惡性腫瘤及其惡病質(zhì)具有一定過得治療效果

攝入量的影響：

攝入量過低：血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管??；攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。

攝入量過高：干擾人體對生長因子、細胞質(zhì)、脂蛋白的合成，易引發(fā)腫瘤。

飽和脂肪酸：

食物來源：

作用：

飽和脂肪能夠降低食物吸收速度，這意味著很長時間不會有饑餓感。對節(jié)食女性的研究發(fā)現(xiàn)，飲食中包含一定比例飽和脂肪數(shù)量的人更容易減輕體重。

攝入量的影響：

攝入量過高：導致膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高，繼而引發(fā)動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加冠心病的風險。

如何正確健康的攝入才能更加健康？

從兩種脂肪酸的介紹和作用來看，我們應該適當?shù)脑黾硬伙柡椭舅岬臄z入，但這并不代表我們就可以拋棄飽和脂肪酸，所以，我們?nèi)粘Ｉ钪?，應該?yōu)先選擇不飽和脂肪酸含量高的食物（但請不要刻意的規(guī)避飽和脂肪酸的攝入，而反式脂肪是不需要任何攝入的），同時保持良好的運動健身習慣，才能夠保證身體健康與品質(zhì)生活。

客觀來講，無論是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸都具有兩面性，實際上并沒有絕對不好的飽和脂肪酸和絕對好的不飽和脂肪酸，任何一種脂肪對健康是否有益的關鍵在于其攝入量是否適當、攝入比例是否合理均衡。合理均衡則有益，不合理均衡則可能無益，甚至有害。對于某種具體的食物來說，也不存在絕對的好食物和壞食物。我們更加應該著重強調(diào)的是膳食結(jié)構(gòu)。合理的膳食結(jié)構(gòu)才能體現(xiàn)某種食物的價值所在。