過去的2014，對(duì)于素食發(fā)展是顛覆性的一年。不管是從超級(jí)明星、素食營(yíng)養(yǎng)研究、書籍、食譜、紀(jì)錄片，還是市場(chǎng)上玲瑯滿目的新素食產(chǎn)品，無(wú)不顯示純素食主義已從邊緣地帶發(fā)展到主流市場(chǎng)。那么2015年又會(huì)怎么樣呢？很幸運(yùn)，我們從許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)生和素食倡導(dǎo)者們那里了解到很多新的訊息。

    這些專家們對(duì)2015年素食的發(fā)展充滿了樂觀期待，并且?guī)缀跻恢聫?qiáng)調(diào)了飲食與健康的緊密聯(lián)系，主張有機(jī)的、天然的植物性飲食（Organic, whole foods, plant-based Diet）是最有效的提供營(yíng)養(yǎng)以幫助人們療愈和獲得健康的方式。下面，我們將與您分享這些專家們的觀點(diǎn)。如果您的家人和朋友中有人受到健康問題的困擾，不妨推薦他們探索研究以下一些專家的著作和網(wǎng)站信息。:)

在過去的一年里，我們發(fā)表了三份“整合分析”的研究報(bào)告，顯示植物性飲食可以改善體重、血壓和血糖。這無(wú)疑用數(shù)據(jù)證實(shí)了植物營(yíng)養(yǎng)的力量。雖然倡導(dǎo)肉食的“低碳水化合物飲食”仍然有很多擁護(hù)者，但鼓勵(lì)摒除動(dòng)物產(chǎn)品的科學(xué)研究如今非常非常有力，我相信科學(xué)團(tuán)體、醫(yī)生和普通大眾對(duì)于這些研究的接受程度會(huì)繼續(xù)不斷增長(zhǎng)。與此同時(shí)，植物性飲食的流行多年來一直呈現(xiàn)指數(shù)型增長(zhǎng)，現(xiàn)在我們正處于一個(gè)文化和科學(xué)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)折點(diǎn)上。

如今有些餐廳正穩(wěn)步增加素食，并添加素食菜單以供選擇，比如Chipotle成功地將豆腐Sofrita添進(jìn)了菜單中，快餐廳Dunkin' Donuts也開始提供杏仁奶。著名主廚Jose Andres宣布“蔬菜就是新的培根”，此外一些社會(huì)名流，比如Ellen DeGeneres、Joaquin Phoenix 和 Peter Dinklage，對(duì)于他們的健康素食選擇都大力推崇。 —— Neal Barnard MD，美國(guó)責(zé)任醫(yī)師協(xié)會(huì)注冊(cè)醫(yī)師

我相信素食紀(jì)錄片電影《PlantPure Nation》（即將于2015年6月初上映，由《餐叉勝過手術(shù)刀Forks Over Knives》的制片人出品）可以喚醒大家對(duì)素食的熱烈討論。這部電影不僅告訴觀眾為什么大多數(shù)人聽不到有關(guān)素食飲食的消息，而且還記錄了很多權(quán)威機(jī)構(gòu)（機(jī)構(gòu)、企業(yè)、法規(guī)制定者、政治家）在大眾不知情下，如何在各個(gè)領(lǐng)域操縱輿論。我相信，電影也從側(cè)面證明了公眾與政府活動(dòng)普遍的不對(duì)稱。——T·柯林·坎貝爾，Center for Nutrition Studies（營(yíng)養(yǎng)研究中心）

2014年，在同行評(píng)議的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中，與素食相關(guān)的文章在數(shù)量上升了19%。我預(yù)計(jì)這一趨勢(shì)還將繼續(xù),我希望在NutritionFacts.org網(wǎng)站上可以及時(shí)更新爭(zhēng)取涵蓋所有內(nèi)容。——來自網(wǎng)站NutritionFacts.org的Michael Greger醫(yī)生

過去幾年中，植物性飲食和生活方式的發(fā)展是不容忽視的。無(wú)數(shù)的素食暢銷食譜、受大獎(jiǎng)肯定的紀(jì)錄片、許多素食節(jié)日和相關(guān)大事都是歷史上所沒有過的。與此同時(shí)，越來越多的名人、職業(yè)運(yùn)動(dòng)員和有影響力的人開始嘗試并支持素食主義。因而對(duì)素食的未來，我們完全持樂觀態(tài)度。雖然素食發(fā)展的這條路不會(huì)一帆風(fēng)順，但是我相信素食會(huì)讓我們這顆稱之為家的地球充滿愛、和平和慈悲。

我的預(yù)測(cè)是，2015將會(huì)是素食生活方式的又一個(gè)突破性的一年。今年我已經(jīng)受邀為很多素食圖書寫序，并在一部新的紀(jì)錄片中曝光，我還為自己安排了在美國(guó)的旅行行程，這些邀請(qǐng)和活動(dòng)都發(fā)生在過去短短兩周內(nèi)。這些都在提醒我，很多人對(duì)素食生活方式的追求空前高漲。我的另一個(gè)預(yù)測(cè)是，隨著各項(xiàng)素食項(xiàng)目的成功進(jìn)行，我們將會(huì)看到更多的科學(xué)家、專家和有影響力的公眾人物熱情地支持素食的生活方式。對(duì)于新的一年的變化，我拭目以待。——素食健美運(yùn)動(dòng)員Robert CheekeVeganbodybuilding.com

由于許多混雜的信息和有關(guān)健康飲食的競(jìng)爭(zhēng)言論越來越多，想要突破這些噪音被大眾聽到變得更具挑戰(zhàn)性。然而，現(xiàn)代科學(xué)繼續(xù)肯定了有機(jī)、天然的植物性飲食是最有效全面提供營(yíng)養(yǎng)素的途徑。我預(yù)測(cè)消費(fèi)者對(duì)有機(jī)素食產(chǎn)品的需求會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，而市場(chǎng)也會(huì)滿足這種需求。也就是說，從事自然健康營(yíng)養(yǎng)工作的我們有責(zé)任盡一切可能去傳播這一觀念。——Bhava Ram，一位用瑜伽和阿育吠陀治愈了晚期癌癥的前戰(zhàn)地記者，如今是一位瑜伽老師

我認(rèn)為會(huì)有越來越多的素食者在世界各地出現(xiàn)。多虧了諸如《Forks Over Knives》（餐叉勝過手術(shù)刀）和 《Cowspiracy》（奶牛陰謀）這樣的電影，人們已經(jīng)逐漸意識(shí)到真相。我希望通過我的電視節(jié)目《Healthy Living with Chef AJ》（主廚AJ的健康生活）激發(fā)年輕觀眾掌控他們的健康命運(yùn)。——主廚AJ，她的網(wǎng)站是www.eatunprocessed.com

坦率地說，純素食主義的科學(xué)正大幅改善。最近有很多報(bào)道涉及植物性飲食的發(fā)展：我認(rèn)為這是革命的開始。2014年底，人們的素食意識(shí)和素食的流行不斷增長(zhǎng)，我預(yù)見在2015會(huì)有越來越多的人覺醒。隨著越來越多的人成為素食主義者，如何讓身體攝取足夠營(yíng)養(yǎng)逐漸成為他們關(guān)注的焦點(diǎn)。同時(shí)，也有越來越多的人意識(shí)到動(dòng)物的遭遇，過去人們對(duì)此視而不見，而如今將有越來越多人開始關(guān)注這個(gè)問題。——John Lewis，網(wǎng)站BadAssVegan.com

歡迎加入植物性飲食的革命。在過去的12個(gè)月里，主要的快餐連鎖餐廳包括Subway、Chipotle Mexican Grill和Johnny Rockets都開始提供素食菜單。去年12月，美食評(píng)論媒體Zagat將一家費(fèi)城素食餐館選為全城餐館第1名。純素的連鎖餐廳Native Foods已經(jīng)宣布在全美開200家的擴(kuò)張計(jì)劃。全球減少吃肉的人也越來越多，相信在2015年，定期素食和完全素食主義者會(huì)以前所未有的速度崛起。——Nancy, 網(wǎng)站OrdinaryVegan.net

我相信所有正在研究人體微生物的科學(xué)家將會(huì)停止建議我們攝取益生菌藥，并開始理解使用發(fā)酵酸菜、味噌和其他自然發(fā)酵食品比藥片更有效。——Jessica Porter，素食廚師和廚藝?yán)蠋?/strong>