哈密大棗是中國紅棗家族中一個相對獨立的優(yōu)良品種，個大、皮薄、核小、肉厚、顏色好、含糖量高是其顯著特征。哈密大棗營養(yǎng)價值極高，被譽為中國約700種紅棗家族中的“果中驕子”，又有“天然維生素丸”美譽。哈密大棗何以“營養(yǎng)爆棚”？科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了答案。

近日，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)果蔬加工團隊張仁堂課題組，在多糖領(lǐng)域國際知名學(xué)術(shù)期刊《碳水化合物》在線發(fā)表了關(guān)于哈密大棗多糖結(jié)構(gòu)特性與抗氧化活性比較的研究論文，詳細解析了哈密大棗一種中性多糖和三種酸性多糖的結(jié)構(gòu)特性、抗氧化活性，研究了其構(gòu)效關(guān)系。

專家認為，研究哈密大棗及其復(fù)雜結(jié)構(gòu)多糖的生物學(xué)活性，該團隊提供了新研究思路。

該論文通訊作者張仁堂向科技日報記者介紹，長久以來，國內(nèi)外對哈密大棗多糖的提取、分離純化以及功能活性研究尚未見報道。該團隊自2015年開始紅棗精深加工高值化利用研究，此次多糖研究取得的進展，為紅棗中功能因子的提取制備與應(yīng)用開發(fā)奠定了理論基礎(chǔ)。

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，從哈密大棗中提取出一種中性多糖(HJP-1a)和三種酸性多糖(HJP-2、HJP-3、HJP-4)。中性多糖主要由阿拉伯糖和半乳糖組成，比例為56.9:20.0。三種酸性多糖是以半乳糖醛酸、阿拉伯糖和半乳糖為主的均相雜多糖。結(jié)構(gòu)表征表明，酸性多糖HJP-3主鏈與部分分支的殘基組成特性對其抗氧化功能有重大影響。四種純化組分對2,2-聯(lián)氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二銨鹽自由基具有劑量依賴性的清除活性和還原能力，對過氧化氫誘導(dǎo)的人肝癌細胞和甲硝唑損傷斑馬魚胚胎具有良好的保護作用，其中酸性多糖HJP-2體外和中性多糖體內(nèi)的保護作用最強。

從哈密大棗中提取的四個多糖組分，在結(jié)構(gòu)和抗氧化性上有顯著差異，這些結(jié)果證實了哈密大棗多糖具有抗氧化活性。

值得一提的是，該團隊首次從哈密大棗中分離得到4個純化多糖。其中，酸性多糖HJP-2體外抗氧化能力最強；中性多糖的分子量和半乳糖醛酸含量均低于其他3種酸性多糖，對甲硝唑損傷斑馬魚胚胎的保護效果最好。這一實驗結(jié)果為進一步研究大棗多糖結(jié)構(gòu)和生物活性提供理論依據(jù)。