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忘不掉這一碗芭蕉油茶

媒體:做文藝  作者:鄒德斌
專業(yè)號:森林食品資訊 2021/4/12 8:37:38

原說是去“采風(fēng)”的,跟他們說得酸而冠冕:“從文化的角度發(fā)掘旅游資源。”其實(shí)內(nèi)心里呢,只自己知道,是沖著那個(gè)幾乎說不出口來的誘惑。因此就有些賊賊的興奮,像是去赴一場期待久遠(yuǎn)的幽約。

是的,這幽約久遠(yuǎn)到了二十年前。

清晰地記得,當(dāng)年剛從外地調(diào)回黔北桐梓,就聽同事們說到了芭蕉油茶。我算不得一個(gè)正宗吃貨,但大伙把芭蕉鄉(xiāng)的這一山野食物夸贊得鮮香四溢不可方物,就叫我忍不住遐思遄飛滿嘴生津,就對那“芭蕉油茶”心心念念起來。

這么多年了,從無數(shù)嘴巴和眼神的描述里,我知道芭蕉油茶不同于我們這座縣城的早餐食物,縣城街巷里的那味早餐也叫“油茶”,但卻沒有一片半片茶葉的在場,因此,作為油茶的身份,我以為它是可疑的。也因此,每次看到這樣的“油茶”就不由想到芭蕉那油茶——什么時(shí)候才得一飽口福?

一晃整整二十年過去了,我還沒有品嘗過一次芭蕉油茶,它在我的記憶里就久成了傳說甚或神話,在我的味覺里就遠(yuǎn)成了向往。不急,這世間,與傳說和神話的際遇總是需要緣份的,何況向往的過程在很大程度上遠(yuǎn)甚于對目標(biāo)的抵達(dá)——也只能如此地自我安慰了。

也不是沒有機(jī)會(huì)的。那年,陪某市領(lǐng)導(dǎo)終于到了黔北之北的桐梓縣芭蕉鄉(xiāng)公干,豐盛的午宴上,我都幾次提到了芭蕉油茶,好客的主人可能是覺得那東西上不了臺(tái)面,也就沒有上心我的提議。領(lǐng)導(dǎo)同樣沒有上心,我就不好老提。因?yàn)闀r(shí)間緊迫,吃了午飯只得遺憾而返。

這之前后,也有幾次一飽口福的機(jī)會(huì),而且就有老家在芭蕉的朋友,熱情邀我到他家里去,說要好好滿足我的口腹之欲。朋友是個(gè)凡事精細(xì)的人,可能正是擔(dān)心他的“好好”和精細(xì),我婉拒了。心想,要吃就吃正宗的,否則,不如不吃。不吃,也是一種尊重一種捍衛(wèi)。再說,生活的情趣原本就有限,給自己留下一個(gè)念想、一個(gè)掛盼,硌在心上,如蚌病成珠,也未嘗不好。

如此這般,二十年倏然而過,對一種鄉(xiāng)野小食持續(xù)如斯的心心念念,我相信算得是曠日持久、艱苦卓絕了??墒谴箦e(cuò)特錯(cuò)!這一次,當(dāng)我終于在芭蕉的土地上吃上這一碗念盼,才發(fā)現(xiàn)所謂二十年的曠日持久艱苦卓絕,真是一個(gè)天大的錯(cuò)誤。

這次,帶著那個(gè)說不出口來的口腹之念,像赴一場期待久遠(yuǎn)的幽會(huì),我去往黔北之北的芭蕉鄉(xiāng),什么文化什么旅游資源,于我,真抵不上一碗油茶。

我不懂茶,更不善茶,盡管知道它是傳統(tǒng)的天然保健飲料,知道茶葉中所含的化學(xué)成分多達(dá)數(shù)百種,知道各種有機(jī)化合物和無機(jī)營養(yǎng)元素的組合比例十分協(xié)調(diào),知道適度飲茶對人體有一定的醫(yī)療保健作用……但還是敬而遠(yuǎn)之。這都源于睡眠的不實(shí)。就更分不清它們名目繁多的種類跟優(yōu)長了。倒是記得一種茶,也是對它的飲用方式留下的印象,而對茶湯本身,卻是毫無概念——功夫茶。

領(lǐng)教了功夫茶的“工夫”,打直說,我沒有那樣的雅興閑情。我信奉老子的“大道至簡”,煮茶跟喝茶也是這個(gè)道理。那些繁瑣的講究,那些講究的繁瑣,那些“文化”,都是閑逸的文化人才弄得出來的事體。把情致耗在一杯一盞之中,自認(rèn)閑情偶寄也無關(guān)緊要,只是我,不喜歡。喝茶,最是不可固守執(zhí)抱。

那么,我的芭蕉油茶呢?我不想它是有“文化”的,我甚至隱隱的擔(dān)心它已經(jīng)“有文化”了,這也可能是我多年來不敢走近它的一個(gè)隱憂?這是不是又是一種獨(dú)抱?

在芭蕉鄉(xiāng)呆了三天,臨近離開的那個(gè)早晨,我提到了芭蕉油茶。他們說,鄉(xiāng)政府食堂請的女廚是土生土長的芭蕉人,做出的芭蕉油茶最是地道??刹皇橇?!食物也是講究出生跟血統(tǒng)的,否則豈不南橘北枳?

中年女廚腰身壯碩而手腳利落,擰燃液化氣,“呼呼呼”將一口鐵鍋燒辣,一勺豬油化下去,油很快翻滾起來,趁著這熱火朝天,抓一把灶頭上連梗帶末的茶葉撒進(jìn)油鍋,“啊——!”茶葉發(fā)出輕微又劇烈的尖叫,是驚栗的、失措的、快感的。茶從來都是與水的緩慢交融(哪怕是沸天滾地的開水),那一刻它毫無心理準(zhǔn)備,它受不了油的熱烈而失聲尖叫。油同樣大感意外,火辣辣的油從來沒有遇到過這樣的嬌柔脆嫩,因此也驚叫失聲。叫聲中,香氣搶出。是油香還是茶香?分明是它們出竅的魂魄。

女廚使勺子不停地翻炒、碾壓,油和茶就更加緊密地交融在一起,香也更加濃郁。最后它們成了糊狀,它們你中有我,我中有你,它們分不清誰是誰來。女廚一瓢開水下去,所有的熱烈驚詫頓時(shí)一愣,但很快又翻騰起來,鑼鼓喧天的,彩旗招展的,載歌載舞的。女廚沖上雞蛋花兒,再撒下一把干面條,煮沸開,丟一點(diǎn)毛毛鹽,傳說中的芭蕉油茶就大功告成了。

“——吃!”她端上桌來,粗瓷大碗里,油茶褐色的湯面浮著金色的雞蛋花兒,熱氣騰騰,香氣彌漫。我咬文嚼字起來,吃,顯然要比喝、比飲更是得勁兒,也暗合著一種大氣,加之眼前的這碗完全是能夠管飽的頓頭食物而非飯后飲品,更非消閑的逸興,因此“吃”更為準(zhǔn)確到位。

二十年的念想就在眼前,我端詳著它,它端詳著我,我們熱氣騰騰。

褐色,泥巴的顏色,粗糙的顏色;香味,是荒腔野調(diào)的散漫肆意。這油茶,從里到外都透著土氣山氣,讓你不由得想到粗腳大手、腰圓膀闊的漢子,或是眼前這圍了圍裙的女廚,渾身上下透出敦敦厚厚又結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的爽朗。

我矯情地想,要是有個(gè)儀式多好,為這二十年。但是沒有,它熱氣騰騰地坐在桌上,端詳著我。

香,粗獷、樸茂、敦實(shí)的香,有嚼頭、有筋道的香,從鼻腔從口腔到胸腔到腹腔,一路高歌猛進(jìn)扎進(jìn)腔子。早就期待的胃還是大吃一驚,它體驗(yàn)到從未體驗(yàn)過的新奇——五月的陽光滑進(jìn)胃里,胃里是暖暖的明亮,這明亮給著胃親吻撫慰。是的是陽光,不是一縷一縷,而是一群一群,濃厚地、持久地把胃照亮。

芭蕉油茶的主料不是油也不是茶,而是不拘的,女廚說,一碗隔夜的剩飯,一捧面粉,或是一把面條,都可以撒下去,煮進(jìn)油、茶煎制的濃湯里,不再需要姜末蒜泥蔥花味精。它的目的性簡單直白,就是扛餓驅(qū)寒抗凍,就是添勁提神壯氣;制作的過程也最是方便簡捷,毫無那些隔靴搔癢的繁文縟節(jié)花腔花調(diào)。因此,吃的時(shí)候也就不需要什么溫文爾雅文質(zhì)彬彬,你直管唏里嘩啦風(fēng)卷殘?jiān)啤?/p>

這油茶,是糧食的實(shí)實(shí)在在,是胃里的釘是釘鉚是鉚,是生活的平庸俗常——當(dāng)然是山里人的生活。

也正因?yàn)檫@質(zhì)直戇倔的性格,后來,行走在芭蕉的大山里,我發(fā)現(xiàn)它有一種原始的力道,有著渾厚如山的能量。

足下生風(fēng)。行走在芭蕉的大山里,在五月剛?cè)嵯酀?jì)的陽光下,滿目是白云翻滾,綠浪接天。大山的子民與山為伴,把自己融入其中,他們敬畏大山賜予的一草一木,一枝一葉,秉承了大山的梟野獷雄,也就唯有他們才能創(chuàng)制出這樣一碗粗拙勁道的油茶來。這油茶就是大山和山民最原始的性格體現(xiàn)。

生活,從來就離不開自己的土壤,甚或可以說,生活就是這土壤本身——我們的養(yǎng)成總是和我們所處的環(huán)境條件息息相關(guān)。入山而樵,臨水而漁,不管于動(dòng)物還是植物,時(shí)刻面臨的都是對規(guī)律的尊崇與遵從,這看上去何其無奈,何其被動(dòng),實(shí)則是造物對生命的莫大恩賜。從自然與社會(huì)進(jìn)化的角度看,地理環(huán)境決定了物產(chǎn),物產(chǎn)影響到風(fēng)土性格,而風(fēng)土性格必然衍生出人文的具象:服飾、餐飲、建筑、語言等等,這些外在的習(xí)俗符號,也正是我們內(nèi)在的心靈、情感對于自然的回響呼應(yīng)。一地?fù)碛胁煌谒氐膫€(gè)性特質(zhì),一地?fù)碛胁豢商娲嗖豢蓮?fù)制的存在價(jià)值,全賴于茲。芭蕉與芭蕉油茶,亦同于茲。

這一碗油與茶,就像一場宿命,不關(guān)早與遲,不關(guān)緣與份,它們都是大山的物產(chǎn),它們與生俱來就同處于芭蕉這偏陬之地,說是青梅竹馬,說是前世命定,說是天造地設(shè),都不為過。也因著這天造地設(shè),就注定了他們的天長地久,把大山一般綿長起伏的歲月熬成這知冷知熱巴心巴肝的濃濃一碗。

柴米油鹽醬醋茶,這些物事的組合就是中國人所謂“日子”的真相,而如此這般地融油與茶為“油茶”,并不獨(dú)為芭蕉,更不獨(dú)為物事,而是芭蕉周近務(wù)川、正安、道真諸縣上百萬山民的日子最具感性的存在。入世的油與出世的茶盡管性格迥異,它們卻接受了這場宿命,也就成就了彼此:油的濃膩熱烈溶入了茶的清苦,便多了幾分簡素超邁;茶的清苦為油的濃膩熱烈所激化,便多了一些富足安詳。包容了對方的“缺點(diǎn)”,也就成就了自身的優(yōu)長。最后,它們分不出誰是誰來,它們筋骨相連,血肉相融,性命相依,它們一點(diǎn)也不轟轟烈烈,一點(diǎn)也不驚天動(dòng)地,一點(diǎn)也不傾國傾城,它們生就是山里人的樸拙憨直,是足音隆隆的漢子,是嗓門火辣的山婦,是給人拳拳感動(dòng)的豪宕的一碗大山。

還有什么文化和資源比一個(gè)地方的飲食、比這粗瓷大碗里的一碗乾坤更值得挖掘和弘揚(yáng)?

不管是曠日持久還是艱苦卓絕,這二十多年的念想,是值得的,芭蕉油茶,它沒有讓我失望。放下碗來,我以為就此可以了卻此念此想,卻發(fā)現(xiàn)真是大錯(cuò)特錯(cuò),真正的曠日持久艱苦卓絕才剛剛開啟。芭蕉油茶它讓我真切地體味到,有些美我們是招惹不起的:你為一場胃覺的誘惑吸引而去,結(jié)果惹上了更大的吸引。芭蕉油茶,它慢慢地深入人心,慢慢地?cái)z魂掠魄——如果說此前二十年的念想是主動(dòng)的,那么一碗之后,它就成為你胃覺的記憶,這記憶絲絲入扣地發(fā)酵著,讓你的胃覺和味覺被動(dòng)地寂寞,這寂寞又是如此的遼闊蒼茫、無邊無際,如鄉(xiāng)愁,由里往外浸透了你,淹沒了你。

審核:袁航

編輯:陳開艷、甘露瑤

 

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