茶葉，早些時候被人們稱為“軟黃金”的存在，不僅能拿來喝，甚至成為交換品，交換回香料、食材、物品、文化。中國人愛好喝茶，和茶葉產(chǎn)自中國息息相關。有人喜歡喝紅茶，溫潤解渴。有人喜歡喝綠茶，清幽芳香。

但很多人不知道的是，世界上其實沒有所謂的紅茶樹、綠茶樹、白茶樹，采摘下來的茶葉其實是同一種，只是根據(jù)后續(xù)人為的介入，通過發(fā)酵、炒制來進行區(qū)分，才有了紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶。

茶葉的區(qū)分

簡單來說，人們用發(fā)酵程度來區(qū)分不同的茶葉。一棵茶樹上采下來的茶葉，如果發(fā)酵度高的話，就可以做成紅茶，如果發(fā)酵度低的話，它就是綠茶或黃茶。所以人們所謂的“綠、白、黃、烏龍、紅、黑”區(qū)分，就是根據(jù)茶葉的發(fā)酵，而不是茶葉的品種。

茶葉發(fā)酵度反映了制作過程中，茶葉的新物質(zhì)產(chǎn)生了多少，發(fā)酵率越低，茶葉越接近自然狀態(tài)。綠茶是發(fā)酵率0％的產(chǎn)物，直接高溫殺青，茶葉里的物質(zhì)被固定不再變化，沒有產(chǎn)生新物質(zhì)，所以最接近茶葉自然的狀態(tài)。

為什么中國各地產(chǎn)出茶葉不同？

歸根結底來說，茶葉雖然都是同一種，但品種的不同，決定了茶葉適合發(fā)酵到什么程度。不同品種、不同種類茶樹上的葉子存在差異，例如江南一帶的茶葉，在天時地利的影響下，就是比較適合做成綠茶。

而福建武夷山的巖茶，由于長在山林間，吸取的養(yǎng)分和江南地區(qū)完全不同，茶葉的風味更濃郁，有“巖骨花香”的特點，因此制作方法介于綠茶和紅茶之間，做出來的大紅袍被認為屬于烏龍茶。

茶葉的“發(fā)酵說”

普遍被國內(nèi)外接受的“茶葉分類法”是我國的陳椽教授以茶葉加工方式進行分類的方式。但根據(jù)發(fā)酵來分類茶葉，把茶葉分成不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶的，是日本的古在油澤。

二者說法一結合，大家才發(fā)現(xiàn)，原來人為介入茶葉，通過不同方式加工出來的茶葉，發(fā)酵程度不同，互有關聯(lián)，因此六大茶葉分類法就被確認下來，根據(jù)發(fā)酵程度來判斷一款茶葉屬于什么茶。

茶葉冷知識

除了上面提到的關于茶葉的知識以外，下面還有一些關于茶葉的冷知識要和大家分享。不知道愛喝茶的你們，是否了解下面這些知識呢？

1、安吉白茶不是白茶，而是綠茶

雖然安吉白茶的名字里面有個“白”，但卻是綠茶。因為這種茶在加工過程中沒有發(fā)酵，發(fā)酵率0％，所以被列為綠茶。之所以叫白茶，是因為安吉白茶的茶葉顏色很淡，近乎白色，又產(chǎn)自安吉縣，因此叫安吉白茶。

2、君山銀針不是白茶，是黃茶

別看到“銀”字就覺得君山銀針是白茶，按照加工工藝來算的話，君山銀針是黃茶。但是茶葉“身披白毫”，因此叫做君山銀針。不過，白毫銀針倒是白茶沒錯，所以“銀”這個字很有迷惑性。