科普時報訊（劉甲偉） 山楂酒能否與其他水果共同發(fā)酵？山楂酒工藝應(yīng)選擇發(fā)酵型還是配制型？

    5月21日，在山楂酒行業(yè)標準起草啟動會上，來自中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、全國釀酒標準化技術(shù)委員會、北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院、中國酒業(yè)協(xié)會果露酒分會、山東皇尊莊園山楂酒有限公司等單位代表參加，大家圍繞修訂情況、主要技術(shù)等相關(guān)內(nèi)容展開探討。

    根據(jù)《工業(yè)和信息化部辦公廳關(guān)于印發(fā)2018年第一批行業(yè)標準制修訂和外文版項目計劃的通知》，山楂酒被列入修訂工作計劃，由全國釀酒標準化技術(shù)委員會歸口。

    如今，隨著生活水平的提高和飲酒習(xí)慣的改變，果酒行業(yè)將迎來發(fā)展新機遇。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚表示：“修訂山楂酒標準，實際上是做產(chǎn)品質(zhì)量標準，提升產(chǎn)品品質(zhì)，促進行業(yè)有序競爭，以標準化思維操作，推動產(chǎn)業(yè)化進步。”

    北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院黨委書記龐有祝則稱，作為我國特有的藥果兼用樹種，在開發(fā)山楂酒時要把握兩點：一是控制源頭，質(zhì)量是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生命力，要多做“加法”把有益的物質(zhì)“吃干榨凈”，少做“減法”就是剔除無效物質(zhì)；二是加大研發(fā)和技術(shù)支撐力度，以提高山楂的附加值。

    作為本次會議發(fā)起單位，山東圣世鴻大實業(yè)集團董事局主席劉大圣說，當前，山楂酒釀造技術(shù)越來越復(fù)雜，人們對于果酒品質(zhì)口味的要求越來越苛刻，有必要通過制定行業(yè)標準，規(guī)范生產(chǎn)技術(shù)，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高釀造水平，從而推動整個行業(yè)規(guī)范發(fā)展。

    本次山楂酒標準行業(yè)起草會，指明了標準的修訂方向，確定了修改的基本原則和基本框架。并對原料、加工發(fā)酵的方式、成分標注標準等一系列具體問題進行了探討和商榷。