7月13日，四川茶人共聚“茶祖故里”雅安名山，開啟2024四川茶業(yè)科技年會。作為一場業(yè)內(nèi)人士的盛會，到場的嘉賓有的種茶、有的制茶、有的賣茶，還有的專門研究茶，都是業(yè)內(nèi)專家。大家討論的話題，從傳統(tǒng)到新興，包括茶苗培育、產(chǎn)品研發(fā)再到終端銷售，涉及茶產(chǎn)業(yè)全鏈條的方方面面。除關(guān)注茶行業(yè)里的傳統(tǒng)問題外，茶葉質(zhì)量安全和新茶飲等關(guān)鍵詞，成為討論的重要話題。

茶葉質(zhì)量安全與和蟲“合作”

“茶葉質(zhì)量安全”是在此次年會中談到的一個重要話題。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原副所長魯成銀談到，茶葉質(zhì)量安全不能只看到“安全”那一面，即茶葉質(zhì)量符合保障人健康、安全的要求。而應(yīng)該理解為“質(zhì)量＋安全”，還包括飲用的品質(zhì)、營養(yǎng)的要求等，而消費(fèi)者在這方面的需求體現(xiàn)在，希望產(chǎn)品提供方能對相關(guān)方面進(jìn)行技術(shù)管控，以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。魯成銀認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化是保證這種穩(wěn)定性的重要一步，如通過標(biāo)準(zhǔn)化讓安全有保證，讓口味口感沒變化等。

而標(biāo)準(zhǔn)化中的“標(biāo)準(zhǔn)”，則可以理解為一種共同重復(fù)使用的、具有規(guī)范性的東西。魯成銀說，這些東西可以是國家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，也可以是國際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。而在此之外，一些制度、模式也是標(biāo)準(zhǔn)。他舉例，在種植上，一個地方的種植者若共同反復(fù)使用一種種植方法進(jìn)行種植，那么這種種植方法也就是一種標(biāo)準(zhǔn)，若能使用百年千年，那么這種種植模式就是重要的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。而這些標(biāo)準(zhǔn)、制度、模式要解決的一個核心問題即保證產(chǎn)品和質(zhì)量的可控與可重復(fù)。

作為茶葉領(lǐng)域部分國家標(biāo)準(zhǔn)的制定者之一，魯成銀說，在茶葉質(zhì)量安全問題上，在安全趨勢、監(jiān)管水平、檢測技術(shù)等各個領(lǐng)域，國內(nèi)都處在高水平位置上。不過，在這些問題上，消費(fèi)者沒有直觀的認(rèn)識，還是有“消費(fèi)者不買帳”的現(xiàn)象。

關(guān)于“茶葉質(zhì)量安全”，魯成銀提出了一些具體的改進(jìn)措施。包括制定安全管理辦法，依規(guī)管理質(zhì)量安全。他用《貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》舉例，他說貴州在種茶上明確禁止了一些行為，涉及農(nóng)藥、肥料的使用等。而這一《條例》頒布，茶農(nóng)只要違反其中內(nèi)容就不行。

魯成銀還提到了生態(tài)茶園建設(shè)，即改善茶樹的生長環(huán)境。在這一問題上，他的觀點(diǎn)是要保持茶園內(nèi)生態(tài)多樣性的豐富度。“幾百上千畝土地全是單一的茶樹，這肯定不行?！蓖瑫r，他建議標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這不僅指工廠里的生產(chǎn)，還包含茶樹種養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化。

在此基礎(chǔ)之上，他還提出在茶產(chǎn)品的問題上，人們可以和蟲“合作”，改“除蟲”為“養(yǎng)蟲”。當(dāng)然，這不是簡單地對茶山放任不管，任由蟲子去吃茶葉，而是建立在農(nóng)業(yè)專家基礎(chǔ)理論和技術(shù)配合之上，還需要特定的蟲子。他說，這個事情既要做理論研究，又要做制茶研究，而這樣的產(chǎn)品還可以打消消費(fèi)者對農(nóng)殘等問題的擔(dān)憂。在這方面，市場上已有產(chǎn)品問世，而且主要是用夏秋茶。據(jù)他體驗(yàn)，他感覺有蟲子參與的茶產(chǎn)品果香味等風(fēng)味更濃。

魯成銀的最后一個建議有關(guān)傳播。他認(rèn)為即使產(chǎn)品好，但仍需要在消費(fèi)者處獲得好感。他再次以貴州舉例，他說這幾年貴州圍繞茶的干凈、綠色等方面下足了宣傳，持續(xù)獲得了市場的好感。而這些年，貴州也成為全國茶產(chǎn)業(yè)的重要原料基地。

新茶飲的興起與傳統(tǒng)茶行業(yè)的機(jī)會

“新茶飲”也是此次四川茶人們關(guān)注的重點(diǎn)。眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授李倩分享了自己關(guān)于新茶飲行業(yè)趨勢和消費(fèi)的觀點(diǎn)。

李倩首先介紹了目前整個中國新茶飲市場的規(guī)模。她講到，新茶飲包括即時茶飲、現(xiàn)沖茶飲和新中式茶館，新茶飲的出現(xiàn)，使得中國的茶飲市場經(jīng)歷了顯著的擴(kuò)張。在2020年，中國現(xiàn)泡茶飲零售消費(fèi)額超1100億元，預(yù)計到2025年這一數(shù)字將超過3500億元。新型茶飲消費(fèi)者數(shù)量也在增加，到2023年該消費(fèi)群體人數(shù)已超過4億。與傳統(tǒng)茶店相比，把新茶飲、現(xiàn)制茶飲店包括在內(nèi)的高檔現(xiàn)代茶館的消費(fèi)，到2023年增加了超6成。

她說，在年輕人、“Z世代”中，由于西方文化的進(jìn)入、“咖啡革命”等，年輕的消費(fèi)群體對茶不再依賴。而新茶飲的出現(xiàn)，開辟了一個新賽道，讓更多年輕消費(fèi)者再次回到“茶”上。對整個咖啡行業(yè)而言，是小市場大品牌；對茶行業(yè)而言，則是大市場小品牌。她談到，在傳統(tǒng)茶行業(yè)里知名品牌可能不那么多，但對于新茶飲行業(yè)而言很多品牌都“響當(dāng)當(dāng)”。從新茶飲品牌港交所、美股等的表現(xiàn)看，一個新茶飲的時代似乎正在到來。

從整個新茶飲市場來看，相較于傳統(tǒng)茶市場，這個針對年輕人的新賽道更看重管理、供應(yīng)鏈等問題。李倩說，今天的新茶飲行業(yè)已經(jīng)是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化了。當(dāng)然，新茶飲市場的興起，對整個茶行業(yè)帶來了一些可能。整個新茶飲行業(yè)也需要大量品質(zhì)穩(wěn)定、價格穩(wěn)定的茶葉作為茶底，這需要傳統(tǒng)茶市場為其提供保障。這些茶葉中，綠茶占據(jù)“半壁江山”，而其次是烏龍茶和紅茶。同時，新茶飲還在開拓“藥食同源”的新賽道，并更容易融入一些新的消費(fèi)和體驗(yàn)場景，還在進(jìn)一步拓展市場邊界。

若看向國際市場，李倩談到，國內(nèi)茶飲大規(guī)模出海，在推廣中遇到的最大問題就是歐美地區(qū)、東南亞地區(qū)的一些飲用冰水習(xí)慣。而新茶飲就解決了這個問題。雖然在國外市場布局面臨一系列問題，如歐美市場解決供應(yīng)鏈很難等，但對新茶飲出海而言仍有比較好切入的市場。

作為四川重要的茶葉產(chǎn)區(qū)，名山的茶商已經(jīng)感受到新茶飲帶來的“風(fēng)口”，據(jù)與會人員介紹，隨著各種花茶類奶茶的興起，名山的企業(yè)就收到了數(shù)以百噸計的訂單。

茶產(chǎn)業(yè)作為四川具有特色的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，近幾年的表現(xiàn)也是一路向前。整個四川去年就改造低產(chǎn)低效茶園170萬畝、集采茶園276萬畝，去年全省茶葉綜合產(chǎn)值達(dá)1200億元再創(chuàng)新高，而這也是四川茶產(chǎn)業(yè)連續(xù)三年全鏈條綜合產(chǎn)值超千億元。四川省園藝作物技術(shù)推廣總站站長吳傳秀說，今年四川的春茶生產(chǎn)，在氣候不穩(wěn)定的情況下仍呈現(xiàn)出產(chǎn)量和產(chǎn)值穩(wěn)定的態(tài)勢。來自包括新茶飲企業(yè)等在內(nèi)的大宗茶訂單也超1.2萬噸，瀘州、夾江、萬源等地在茶葉出口方面還有突破。