摘要：為生產(chǎn)高端山茶油產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)參考,提升國內(nèi)山茶油行業(yè)加工水平,本實驗研究了山茶油冷榨法和熱榨法兩種制油方式的特點,并對所獲得山茶油進行物理指標、營養(yǎng)元素含量和危害物含量進行對比分析,結(jié)果表明:冷榨山茶油色澤淺黃透明,具有淡淡的油茶清香,其酸價、過氧化值為熱榨山茶油的0.77倍和0.66倍,磷脂含量是熱榨山茶油的0.36倍,維生素E和角鯊烯是熱榨山茶油的1.29倍和1.28倍,苯并(α)芘含量僅熱榨山茶油的3%,實驗室冷榨與熱榨山茶油中塑化劑均未檢出。說明冷榨山茶油在理化指標、營養(yǎng)元素含量、危害物含量等多個方面均優(yōu)于熱榨山茶油,是非精煉食用山茶油的一種優(yōu)質(zhì)加工方法。