聽說過竹筍的蛋白質(zhì)含量與鮮牛奶相當(dāng)嗎?聽說過維生素C、胡蘿卜素含量是菌類的1倍以上嗎?南方人沒吃過竹筍的可能不多，但吃過用竹筍生產(chǎn)的面條、粉絲、面包、餅干、薄片、醬油可能也不多——

通過采訪國家林業(yè)和草原局竹子研究開發(fā)中心研究員、中國竹產(chǎn)業(yè)協(xié)會竹食品與日用品分會副理事長吳良如，方才知道竹筍產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展空間能有這么大，發(fā)展?jié)摿φ媸请y以估量。

古人的“寧可食無肉，不可居無竹”“歲寒三友”“四君子”……道出了竹在國人心中的地位和作用。

竹，可觀，可用，更可食。作為其兩種物質(zhì)生態(tài)產(chǎn)品之一的竹筍，自古至今視為傳統(tǒng)山珍，被譽(yù)為“蔬食第一品”，文人墨客有詩為證，如蘇東坡的“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”;黃庭堅(jiān)的《食筍十韻》《苦筍賦》;梁實(shí)秋的“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”……皆膾炙人口。唐宋時(shí)，食筍為人們特別是文人雅士飲食生活中的一種清雅風(fēng)尚;元明清承襲唐宋余韻流風(fēng)，將食筍視為一種特殊的飲食生活樂趣。

近年來，植物性食品研究與開發(fā)，成為全球未來食品研究的風(fēng)向標(biāo)。森林既是糧庫，也是菜庫，竹筍是來自森林的天然蔬菜。如何將其從中國的“傳統(tǒng)山珍”發(fā)展成為世界的“未來食品”、從中國的“蔬食第一品”發(fā)展成為世界的“素食第一品”?記者帶著疑問采訪后得知，吳良如團(tuán)隊(duì)對此進(jìn)行了長時(shí)間的探索。他們以竹筍的食品化、功能化和國際化開發(fā)為視角，通過對竹筍食藥學(xué)特征、竹筍加工工藝、竹筍源食品和功能材料創(chuàng)制等方面的系統(tǒng)研究，構(gòu)建全筍綜合利用規(guī)?；G色加工生產(chǎn)技術(shù)體系，研制開發(fā)鮮竹筍綠色保鮮產(chǎn)品。研制開發(fā)出了以竹筍粉和竹筍濃縮汁為原料或添加劑的竹筍源食品、調(diào)料等10個(gè)產(chǎn)品，如竹筍面條、粉絲、面包、餅干、薄片、醬油等，深受消費(fèi)者喜愛。研制出的以竹筍及其活性成分為原料或添加劑的系列營養(yǎng)、功能食品，大大拓展了竹筍的應(yīng)用領(lǐng)域，有效提高了產(chǎn)品的附加值，實(shí)現(xiàn)了竹筍全利用和零排放，促進(jìn)了竹筍產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展。其成果在福建明良集團(tuán)有限公司、浙江圣氏生物科技有限公司等企業(yè)推廣應(yīng)用，建成規(guī)?；痉渡a(chǎn)線16條，實(shí)現(xiàn)了竹筍粉、竹筍濃縮汁規(guī)模化生產(chǎn)，為食品領(lǐng)域提供了新基料，有效打通了竹筍一二三產(chǎn)業(yè)銜接。這既有利于解決竹農(nóng)賣筍難、幫助竹農(nóng)增產(chǎn)增收，也有利于推動竹筍食品及竹筍基配料在全球的推廣與應(yīng)用。

筍王爭霸賽——福建省建甌市舉辦“竹鄉(xiāng)杯”挖筍大賽。魏永青 攝

吳良如說，作為最具中國特色的植物性民族食材之一的竹筍，天生麗質(zhì)，營養(yǎng)豐富，富含蛋白、膳食纖維，且低脂肪、低淀粉，特別是其蛋白質(zhì)含量與鮮牛奶相當(dāng)，氨基酸和活性多肽豐富，是一種來自森林的優(yōu)質(zhì)、高纖、低脂、純天然的植物奶。同時(shí)，富含鋅、磷、鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素，維生素C、胡蘿卜素含量為菌類的1倍以上。含有多種生物活性成分，具有抗氧化、抗菌、防癌、減肥、益生、降血糖、預(yù)防肥胖、增強(qiáng)免疫等藥理活性和優(yōu)越的藥食同源功能，是一種被低估的未來森林食品資源，不僅可以用作主食從而確保糧食安全，也可作為食品功能配料，進(jìn)一步用于具有高附加值的功能食品的制造，有望成為世界未來最佳食品之一。他們的最新研究成果：“Bamboo shoot and its food applications in last decade:An undervalued edible resource from forest to feed future people”(近十年的竹筍及其食品應(yīng)用：竹筍——一種被低估的未來森林食品資源)，最近在食品科學(xué)領(lǐng)域國際頂級學(xué)術(shù)期刊《TrendsinFood Science&Technology》(《食品科學(xué)與技術(shù)趨勢》)上發(fā)表。

10年來，吳良如團(tuán)隊(duì)一直致力于竹筍食品創(chuàng)新智造方面的應(yīng)用基礎(chǔ)研究和全球推廣工作，攻克了竹筍粉、竹筍濃縮汁、速凍竹筍規(guī)?；B續(xù)自動加工生產(chǎn)技術(shù)難題。速凍保鮮竹筍可保持固有的色澤、脆度、風(fēng)味和鮮度，并能長時(shí)間貯存，克服了鮮筍季節(jié)性食用的缺點(diǎn)，常年可食用，口感基本與鮮筍相當(dāng)。竹筍粉、竹筍濃縮汁保留了竹筍原汁原味特有的清香和營養(yǎng)。精制提取的竹筍蛋白等功效成分，品質(zhì)好，營養(yǎng)價(jià)值高，是功能食品中理想的植物蛋白原料。以新鮮竹筍或竹筍加工剩余物為原料制備的竹筍粉、濃縮汁、蛋白粉、膳食纖維粉等，可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)料、醬料等領(lǐng)域。這不僅解決了鮮竹筍保鮮困難的難題，還可以作為新基料或添加劑應(yīng)用于大食品領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)竹筍深加工產(chǎn)品的無形化利用。由此開發(fā)的系列筍竹源食品，初步實(shí)現(xiàn)了竹筍由小蔬菜到大食品的跨越式發(fā)展，推動了竹筍產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

吳良如說，竹林是森林中最大的糧庫，中國是“竹子王國”，鮮筍及其產(chǎn)品產(chǎn)量均居世界首位。中國現(xiàn)有竹林面積756萬公頃，其中毛竹林500多萬公頃。年產(chǎn)鮮筍一般在2500萬噸到3500萬噸，食品開發(fā)潛力巨大。近5年來，竹筍產(chǎn)業(yè)沒有受到疫情影響，卻因出口受阻打開了國內(nèi)巨大的消費(fèi)市場，在以手剝筍、酸筍、復(fù)水筍干、糯米筍、筍小粉為引領(lǐng)的市場網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品的加持推動下，實(shí)現(xiàn)了快速增長。2023年西南地區(qū)的去殼方竹鮮筍，平均收購價(jià)格達(dá)到了每公斤12元，比兩年前幾乎翻了一番。毛竹冬筍目前的零售價(jià)格高達(dá)每公斤20～40元。毛竹春筍、麻竹筍的價(jià)格，也都提高了一兩倍。各地都在爭先恐后的大力發(fā)展竹筍產(chǎn)業(yè)，竹筍已成為發(fā)展山區(qū)產(chǎn)業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)、幫助農(nóng)民脫貧致富的好幫手。

毛竹春筍。吳良如 攝

據(jù)吳良如介紹，竹筍主要分布并產(chǎn)于發(fā)展中國家，包括中國和東南亞、中美洲和南美洲、非洲等三個(gè)區(qū)域，全世界有竹林面積3500萬公頃，按中國的竹筍產(chǎn)量推算，全世界年竹筍產(chǎn)量可達(dá)1.5億噸左右，但整體利用較少。

隨著竹筍保鮮、竹筍食品飲料加工技術(shù)水平的不斷提高和應(yīng)用領(lǐng)域的拓展，竹筍及其產(chǎn)品越來越豐富。加上中國物流和冷鏈系統(tǒng)已比較發(fā)達(dá)，以及對接世界市場能力的提高，竹筍及其食品飲料打破了以往區(qū)域性消費(fèi)的局限，國內(nèi)外市場對竹筍及其食品飲料的需求呈現(xiàn)持續(xù)快速增長趨勢，竹筍產(chǎn)業(yè)規(guī)模、企業(yè)效益和筍農(nóng)收益明顯提升。

竹筍速凍生產(chǎn)線。吳良如 攝

近年來，竹筍及其食品研究開發(fā)也越來越受到科學(xué)家和企業(yè)界的關(guān)注。據(jù)預(yù)計(jì)，到2050年，全球人口將接近100億，這意味著全球?qū)Z食和能源的需求將呈指數(shù)級增長。因此，吳良如認(rèn)為，作為來自森林的完美天然產(chǎn)品竹筍，在樹立大食物觀、維護(hù)糧食安全，“向森林要食物”的背景下，因其產(chǎn)量大、生產(chǎn)周期短、營養(yǎng)價(jià)值高，可以作為多元糧食之一，即“以筍為糧”，成為消除饑餓、維持生計(jì)、養(yǎng)活未來人類的食品之一，將給以中國為代表的世界竹筍產(chǎn)業(yè)帶來巨大發(fā)展機(jī)遇。

近年來，各地也爭先恐后的大力發(fā)展竹筍產(chǎn)業(yè)，讓竹筍成為了發(fā)展山區(qū)產(chǎn)業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)、幫助農(nóng)民脫貧致富的好幫手。

竹筍產(chǎn)業(yè)，未來估值將有多大?看看哪一位可以計(jì)算出來。