中國(guó)人很愛吃也特別講究吃，而食用油則是“吃”中的重中之重，隨著營(yíng)養(yǎng)水平及物質(zhì)條件的極大改善，食用油早已不是稀罕物，除傳統(tǒng)的芝麻油、豆油、棉籽油、菜籽油等品種外，諸多新概念油種也層出不窮，如橄欖油、葵花籽油、茶樹油，品種繁多的食用油讓廚房里的主婦們頗有些犯難。

食用油健康一直是社會(huì)的熱點(diǎn)話題。但您知道一桶好油的標(biāo)準(zhǔn)么？到底每天吃多油才健康？烹飪用油過程中又有哪些講究？6月26日開幕的2012天然及營(yíng)養(yǎng)保健品中國(guó)展養(yǎng)生講堂上，來自臺(tái)灣的膳食專家對(duì)此做出了解答。

臺(tái)灣專家傳授健康吃法的四個(gè)要訣

第一、一定要選好油

提到吃油，很多人特別是女性朋友肯定非?？只?，認(rèn)為吃多了油就會(huì)多長(zhǎng)出很多脂肪就會(huì)變胖更會(huì)引來許多疾病。所以她們要么壓根不吃油，要么只吃植物油，來自臺(tái)灣的著名膳食專家王明勇表示，“其實(shí)油也是一種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體保持健康又有很大的作用，選對(duì)了油對(duì)身體健康有益無(wú)害”。

王明勇表示，好油除了油脂中的游離酸含量符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)外，還具有高穩(wěn)定度、未精制、無(wú)污染、冷壓初榨等幾項(xiàng)健康特質(zhì)。家庭烹飪中，煮不同食物要選用不同的油才能吃的健康。

例如：高溫油炸食品時(shí)，最好選用動(dòng)物油如豬油、牛油以及植物油中的椰子油、棕櫚油。因?yàn)槎际窃诟邷刂沦|(zhì)量較穩(wěn)定的油，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的自由基，不易產(chǎn)生致癌物。至于含多元不飽和脂肪酸較多的大豆色拉油、紅花籽油、葵花油，穩(wěn)定性較差，在高溫之下容易產(chǎn)生自由基，只適合低溫料理時(shí)使用。

第二 吃“假油”最容易胖

想要吃了油不胖，不僅要選擇有益的油脂，也要拒絕無(wú)益的油脂。很多人盡量少吃或不吃油炸食物，就是避免吃進(jìn)壞油。

有一種對(duì)人體無(wú)益的油，會(huì)借著各種食物被我們吃下肚，那就是具有反式脂肪酸的氫化油，俗稱“假油”。氫化油是為了應(yīng)現(xiàn)代人吃植物油比較好的觀念而發(fā)展出來的加工油品，食品制造業(yè)者以植物油取代動(dòng)物油，并標(biāo)示在包裝上，讓消費(fèi)者誤以為它們對(duì)健康沒有害處，也不會(huì)導(dǎo)致肥胖。

目前許多糕餅類食品中比較喜歡使用這種油，王明勇提醒，消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)最好看看包裝上是否標(biāo)注含有反式脂肪酸，另外如果該食品聞起來很香吃到嘴里有很酥很油，肯定就是含有“假油”。

第三、家里最好準(zhǔn)備3種油

油是一種營(yíng)養(yǎng)素，要想達(dá)到養(yǎng)生的效果，除了選好油外還要特別注意吃各種油的比例，王明勇表示，家庭食用油最好準(zhǔn)備3類，分別是適合高溫烹飪的動(dòng)植物油，如豬油、棕櫚油；適合中低溫烹飪的植物油，如大豆油、葵花油；還有具有保健補(bǔ)充作用的油品，比如亞麻仁油，魚油，月見草油，這類可以補(bǔ)充DHA、omega-3以及飽和脂肪酸的不足，起到保健的作用。

第四、煮一頓飯相當(dāng)于60根煙

影響健康有四大因素，分別是陽(yáng)光、空氣、水、食物，對(duì)于前三種一般無(wú)法掌控，但食物我們可以自己挑選，至少可以選擇用怎樣的烹調(diào)方式。

據(jù)王明勇介紹，在很多地方肺癌病人有一大部分是從不喝酒從不抽煙的家庭主婦，她們患病跟長(zhǎng)期待在廚房吸入油煙有很大的關(guān)系。主婦們煮一頓飯吸進(jìn)的油煙對(duì)肺部的損害相當(dāng)于抽60根煙的傷害。

為什么廚房會(huì)有那么多的油煙？有沒有辦法改變這種情況？

王明勇表示，其實(shí)改變這種情況很簡(jiǎn)單，只要稍微改變一下烹調(diào)順序，一般家庭炒菜，都是先放油后放菜再放水，這種順序如果改成先放水再放菜最后放油，主婦們吸入肺部的油煙會(huì)大大的減少，水菜油的順序煮出來的菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也流失的最少，才是健康的菜。