中國的胃，地中海的橄欖油怎么伺候得了？

最近幾年，橄欖油這一“西方國家”最健康的食用油漸漸進入國內(nèi)市場，這種植物油聲稱的“富含不飽和脂肪酸，降低膽固醇與血清甘油三酯“”的特殊功效，被一些進口商家口口相傳。

其實，對于大吃貨國人來說，橄欖油這種進口貨實在不是我們的菜??！在國外還好，做個意面，拌個色拉啥的，味道清淡點還好，但是在中國，是能做紅燒肉，還是酸菜魚??！橄欖油的煙點不到200度，算是一種嬌貴油，超過了200度，橄欖油的不飽和脂肪酸就開始變質(zhì)，營養(yǎng)不但打了個對折，而且還容易產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

得咧，還是拿這100塊一斤的茶籽油，拌空心菜去吧。

瀏陽的山茶油，培育出了北大的校長

本土的胃，還是要由本土的食品來溫柔對待。2012年，北大校長深情的給一首歌做了詞，轟動全網(wǎng)。這首《媽媽的油茶果》，富含了北大校長周其鳳，對童年撿拾油茶果的記憶。

城里人很少注意到的油茶果

北大文化節(jié)上，周其鳳又上臺講述創(chuàng)作這首歌的初衷，回憶到童年的經(jīng)歷，他深情的說

我難忘自己小的時候，跟著媽媽到深山野嶺中撿拾油茶果的事。每年的那個

季節(jié)，我媽媽就會帶我進山。我先是在山上玩耍，到了能爬樹的年齡，也開始幫媽媽采摘一些。記得有一天，媽媽把我放在山里稍

平坦一些的山坳里，便去撿茶果子了。媽媽一邊撿，一邊不時地喊著我，怕我走丟了。漸漸地，媽媽離我越來越遠，喊我的聲音也越來越小，直到完全聽不到媽媽招呼我的聲音，我喊媽媽也沒有答應(yīng)。那時我還小，一個人在那寂靜的深山林里，突然感到了恐懼，有了前所未有的擔心和害怕……這時，山色越來越暗，我的哭喊也變得越來越弱，連嗓子都喊啞了。等我媽媽找到我，回到我身邊的時候，我哭得快不行了……我看到媽媽，哭喊變成了哽咽，媽媽像個淚人一般，把我緊緊地摟在懷里，哭了很久很久。我后來才知道，我媽媽為了撿到更多的茶果子，不知不覺走遠了，翻到了山梁的另外一邊，根本聽不到我的哭聲……

周其鳳校長撿拾油茶果，榨出的山茶油這種本土油品，可是一點都不比源自羅馬的橄欖油遜色呢，在《山海經(jīng)》中，就有記載，“員木，南方油食也”，這里就是指用油茶果榨出的山茶油。連橄欖油現(xiàn)在在中國的名聲，都有山茶油的功勞。

對山茶油的研究，發(fā)現(xiàn)了心血管的秘密

最早，美國心臟協(xié)會發(fā)現(xiàn)，中國廣西巴馬和江西婺源的心血管疾病死亡率最低，是歷史上的長壽之鄉(xiāng)，而芬蘭和美國的心血管疾病死亡率超高，最后發(fā)現(xiàn)，是兩個地方的脂肪攝入類型不同。

簡單來說，脂肪可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，這兩種脂肪酸都是人體必需的，不過隨著經(jīng)濟的發(fā)展，紅肉（豬羊牛）、動物內(nèi)臟、雞蛋等富含飽和脂肪酸的食品很快就讓人體的飽和脂肪酸過量，這些飽和脂肪酸就在肚皮、內(nèi)臟下積累起來，導(dǎo)致血脂、膽固醇的身高，形成動脈粥狀硬化，增加心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險。

然而，不飽和脂肪酸的攝入就顯然減少了。在眾多油品中，豬油牛油、花生油玉米油等常見油品，90%以上都是飽和脂肪酸，只有山茶油和橄欖油這種異類，富含單不飽和脂肪酸，可以顯著降低膽固醇。所以世界衛(wèi)生組織把橄欖油列為推薦食用油。

等等，我們的山茶油呢？

原來，山茶油這種好東西，和橄欖油的區(qū)別就是……它真的不適合工業(yè)化生產(chǎn)。北大校長周其鳳是湖南瀏陽人，湖南、湖北、廣西、江西的深山中，有無數(shù)像周其鳳母子一樣的農(nóng)戶，在山間密林里撿油茶果，賣給這些行腳商人補貼家用。如果是集體種植的油茶樹，前5年的果實都不能用來榨油。而采下的油茶果，100千克才能榨取出20千克左右的茶油，油茶果的外表堅硬像葉子，還要用刀用力砸開。

種種限制下的山茶油，更顯珍貴

有些報道稱山茶油是東方橄欖油，其實還是低看了一眼我們國家的本土農(nóng)產(chǎn)品。山茶油在符合國人口味和營養(yǎng)的高價值上，遠遠勝于寡淡無味的橄欖油。除了預(yù)防心血管疾病，山茶油還在預(yù)防肥胖、抗氧化方面有可信的效果，而且，當你把家里小孩的屁屁揍紅，擦一點山茶油還能好的快些呢。

在人們以往的認知中，山茶油只適合老人家食用，其實不然。山茶油可以和橄欖油、花生油、調(diào)和油一樣，作為日常飲食用油，茶油這么香，少放一點油，油溫?zé)咭膊灰酌盁?，算一筆經(jīng)濟賬，指不定比用花生油還便宜。

你問我怎么吃山茶油？亞洲鯉魚、丹麥生蠔、潛江小龍蝦都不是我們的對手，區(qū)區(qū)一個山茶油，拿來炒菜、涼拌、煮湯、烤鴨、炸油條、燉蛋，樣樣都很簡單，我報一個菜名啊。

茶油拌面、苦茶油拌飯、茶油涼拌生雞蛋、茶油加姜絲炒雞肉、茶油爆炒淮山、茶油擂茶、茶油清燉土雞湯、茶油素炒紅皮菜、茶油炒腰花、茶油燉蛋羹、月子雞-茶油米酒雞、花生豬腳湯、北京茶油鴨……

總之這就是個高品質(zhì)的食用油，如果一頓飯已經(jīng)有很多動物油脂了，那么炒菜用油就使用山茶油，這真是最簡單的保健方式啦。

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