廣西壯族自治區(qū)東北部越城嶺山脈腹地有一個(gè)小山城——資源縣，這里風(fēng)景秀麗，生態(tài)環(huán)境良好，土地資源、森林資源、礦產(chǎn)資源十分豐富，更盛產(chǎn)杜仲、黃柏、厚樸、五信子、玉竹、天麻等二十多種名貴藥材，還有極具地方特色的土產(chǎn)棕櫚、山蒼子、松脂、香菇、木耳、茶葉、百合、獼猴桃。今天，本文為你推介的是極具資源地方特色的風(fēng)味小吃——五排油茶。

五排油茶的起源

五排油茶的起源可追溯到秦朝。據(jù)史料記載，秦時(shí)資源隸屬長(zhǎng)沙郡，稱抉夷苗地。當(dāng)時(shí)的資源生產(chǎn)力落后，大面積覆蓋著原始森林，人口稀少且耕地面積開發(fā)甚微，人們?cè)跍仫柧€下掙扎。智慧而勤儉的苗族、瑤族把剩飯干制炒成香脆的炒米，再佐以野生山茶熬制的湯汁食用。由于茶湯有清火消暑健腸胃的功效，更能讓食之無味的剩飯變成可口的佳肴而在苗民中代代相傳了下來。而民間素有這樣的傳說：早年一位山行者因饑寒交迫而誤食有毒野果，暈厥于一棵古茶樹下。恰逢天降暴雨，雨水順著茶葉而下滴入山行者口中，遂解毒救下其性命。后苗民視茶葉為良藥，采之煮水服用，逐漸演變成后來的油茶，這便是苗民廣為認(rèn)可的油茶起源。

五排油茶的制作

在黨的領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過幾十年的生產(chǎn)力發(fā)展，資源人民已經(jīng)告別了食不果腹的生活狀態(tài)，而油茶這一起源于勤儉節(jié)約的地方特色小吃也得到了長(zhǎng)足發(fā)展與優(yōu)化改良，形成了桂北人民舌尖上的美食。

現(xiàn)在五排油茶的制作已經(jīng)十分講究，你走進(jìn)五排任意農(nóng)家，好客的主人必會(huì)精心泡制色香味俱全且風(fēng)味獨(dú)俱一格的油茶款待于你。進(jìn)門即是客，油茶是苗家人、瑤胞招待貴客的必備佳肴。主人燒旺了火架上鐵鍋，放入自家熬制的豬油（有條件的會(huì)用珍貴的野生茶油），把糯米炒到金黃香酥，再炒香了自產(chǎn)的花生、黃豆，煎上各式可口的糕點(diǎn)備用。然后取來甘甜清澈的山泉，把山上采回制好的野生茶葉與生姜、大蒜一同放入鍋內(nèi)煎炒，待到清香四溢方加入山泉烹煮，直至茶湯醇香、色澤鮮亮，再以竹制的漏勺過濾，茶湯回鍋煮開，佐以蔥、香菜，加少許鹽，如此，四碗油茶中的第一碗就出鍋了。再將過濾的茶料放入陶制的罐中以木槌擂攪碾壓，讓茶葉和佐料充分出味后進(jìn)行再次烹煮，如此反復(fù)四次。經(jīng)過精心制作的油茶湯加入各式炒米、花生、黃豆，五排油茶大功告成。

五排油茶的味道與功效

野生茶葉只經(jīng)過簡(jiǎn)單的炒青、蒸制，保留了茶葉大部分微量元素和有機(jī)養(yǎng)分。茶湯甘甜清涼、爽口嫩滑、香氣襲人。因?yàn)榕葜婆胫蠓椒ㄌ貏e，野生清茶香醇、甘甜的特性得到淋漓盡致地發(fā)揮，同時(shí)融入姜、蒜的獨(dú)特香辛味，更是綜合茶葉性涼的藥性，一匙油茶入口，先感受到的是炒米、花生、黃豆的香酥，繼而微苦的茶湯帶著一縷辛辣刺激著味蕾。咽下喉去，一絲甘甜迅速溢滿口腔，而鼻息間便傳來一股特有的清爽香味讓你欲罷不能。第一碗油茶下肚，你還在感受略苦還甘的滋味，第二碗的甘甜香醇已經(jīng)來襲。第三碗油茶的鮮美還讓你沉醉時(shí)，第四碗油茶就讓你感覺不舍了。四碗油茶后，因?yàn)榉磸?fù)的擂制，茶葉與姜、蒜的精華已盡化于湯汁飲入腹中，再烹煮就讓人興致索然。民間更有傳說，每一碗油茶都對(duì)應(yīng)著熱情好客的主家的美好祝愿，寓意為福祿喜壽。

然而，四碗油茶飲下，此時(shí)無論是炎炎夏日還是冰冷寒冬，您已是精神抖擻，與主人之間更是談興更濃。無論是初次相逢或故人重逢，心與心的距離一下就拉近了。而油茶喝好了，主人準(zhǔn)備的農(nóng)家特色飯菜也就接踵而來，淳樸的苗、瑤同胞以苗寨特有的熱情繼續(xù)款待遠(yuǎn)來的客人。

據(jù)藥典記載，紅茶具有抗氧化、延緩衰老、強(qiáng)壯骨骼、舒張血管、養(yǎng)胃護(hù)胃、抗癌、消炎殺菌、解毒利尿、生津清熱、提神消疲的功效。而資源所產(chǎn)紅茶系全野生、無污染的原生態(tài)紅茶，功效更甚。資源紅茶經(jīng)過資源油茶獨(dú)特的泡制方法，把這一特性發(fā)揮得淋漓盡致。

五排的人們多有高壽，即便是在缺醫(yī)少藥的年代，苗、瑤兩族都不乏八九十歲的老人，而百歲高壽者為數(shù)亦不少。究其原因，皆與長(zhǎng)年食用油茶有很大的關(guān)系。

近年來，在黨和政府的關(guān)心下，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院建立了居民健康普查制度。普查中發(fā)現(xiàn)，苗寨、瑤居中六十歲以上人群鮮有高血壓、高血糖、高血脂及心腦血管疾病患者。這是對(duì)資源油茶據(jù)有保健功效的有力佐證。

五排油茶的長(zhǎng)征之路

當(dāng)年紅軍長(zhǎng)征時(shí)期，毛主席、陸定一等黨的領(lǐng)導(dǎo)人途經(jīng)資源縣兩水苗族鄉(xiāng)的雷公田，一行人長(zhǎng)途跋涉行軍作戰(zhàn)數(shù)日后體力嚴(yán)重透支。毛主席憂心戰(zhàn)事，急上了火，加上連日疲勞，染恙在身。兩水苗族人民留宿部隊(duì)，并組織村民打油茶犒勞紅軍。一行紅軍戰(zhàn)士經(jīng)過一天休整，在苗族同胞精心泡制的油茶滋養(yǎng)下，迅速的恢復(fù)了體力，精神抖擻的踏上了長(zhǎng)征之路。據(jù)說毛主席愛喝茶的習(xí)慣便是從那以后養(yǎng)成的。

資源有著著名的八角寨丹霞風(fēng)景區(qū)、天門山生態(tài)文化風(fēng)景區(qū)、五排河峽谷漂流風(fēng)景區(qū)，還有著“中國(guó)百姓生活游”十大主題之一的“七月半河燈歌節(jié)”。山青水秀、民風(fēng)淳樸的資源更有著位居清香四溢的桂林三大油茶之二的五排油茶等著您。