摘要：研究貯藏過程中油茶籽油品質(zhì)指標變化及預(yù)測模型，為油茶籽油的安全貯藏及品質(zhì)預(yù)測提供參考，探討不同溫度下（20、40、60℃）油茶籽油酸價和過氧化值隨儲藏時間的變化趨勢，采用動力學(xué)和人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型進行擬合，并采用25℃貯藏條件下油茶籽油的酸價和過氧化值對模型進行校驗。結(jié)果表明：酸價和過氧化值的變化隨儲藏時間的增加而增加，而且溫度越高變化越快；酸價的動力學(xué)和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型的相關(guān)系數(shù)分別為0.9959和0.9980；過氧化值動力學(xué)和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型的相關(guān)系數(shù)分別為0.9339和0.9913；模型擬合效果極好；模型校正過程，酸價和過氧化值動力學(xué)模型預(yù)測值和實測值之間的平均相對誤差分別為：6.66%、42.17%；而酸價和過氧化值對應(yīng)的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型預(yù)測效果更好，預(yù)測值和實測值之間的平均相對誤差分別為：2.34%、6.38%；表明神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型較之動力學(xué)模型，泛化能力更好，誤差更小，能更加準確預(yù)測油茶籽油在儲藏過程中酸值和過氧化值的變化趨勢。