林下黑木耳對(duì)生活條件的要求

黑木耳也稱木耳、、光木耳、云耳，分類上屬擔(dān)子菌綱銀耳目木耳科木耳屬。此屬中有10多種，如黑木耳、毛木耳、皺木耳、氈蓋木耳、角質(zhì)木耳、盾形木耳等。這幾種木耳唯有光木耳質(zhì)地肥嫩、味道鮮美，有“山珍”之稱。黑木耳的營(yíng)養(yǎng)比較豐富。黑木耳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)比一般蔬菜和水果高，且含有人類所必需的氨基酸和多種維生素。其中B族維生素的含量是米、面、蔬菜的10倍，比肉類高3-6倍。鐵質(zhì)的含量比肉類高100倍。鈣的含量是肉類的30- 70倍，磷的含量也比雞蛋、肉類高，是番茄、馬鈴薯的4-7倍。黑木耳具有滋潤(rùn)強(qiáng)壯、清肺益氣、補(bǔ)血活血的功效，可用于產(chǎn)后虛弱及手足抽筋麻木等癥。同時(shí)，由于黑木耳是膠質(zhì)菌類，子實(shí)體內(nèi)含有豐富的膠質(zhì)，對(duì)于人類的消化系統(tǒng)具有良好的清滑作用，可以清除腸胃中積敗食物和難消化的纖維性食物。黑木耳中的有效物質(zhì)被人體吸收后，還能起清肺和潤(rùn)肺作用，因而它也是輕紡工人和礦山工人的保健食品之一。我國(guó)黑木耳無(wú)論是產(chǎn)量或質(zhì)量均居世界之首，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，在東南亞各國(guó)享有很高聲譽(yù)，近年來(lái)，已進(jìn)入歐美市場(chǎng)。

1．生物學(xué)特性

黑木耳是一種膠質(zhì)菌，屬于真菌門，由菌絲體和子實(shí)體兩個(gè)部分組成。菌絲體無(wú)色透明，由許多具橫隔和分枝的管狀菌絲組成，生長(zhǎng)在朽木或其他基質(zhì)里，是黑木耳的營(yíng)養(yǎng)器官。子實(shí)體側(cè)生在木材或培養(yǎng)料的表面，是黑木耳的繁殖器官，也是人們的食用部分。子實(shí)體初生騎象三個(gè)小環(huán)，在不斷的生長(zhǎng)發(fā)育中，舒展成波浪狀的個(gè)體，腹下凹而光滑，有脈織，背面凸起，邊緣稍上卷，整個(gè)外形頗似人耳，故此得名。

菌絲發(fā)育到一定階段扭結(jié)成子實(shí)體。子實(shí)體新鮮時(shí)呈膠質(zhì)狀，半透明，深褐色，有彈性占。干燥后收縮成角質(zhì)，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短絨毛，吸水后可恢復(fù)原狀。子實(shí)體在成熟期產(chǎn)生擔(dān)孢子（種子）。擔(dān)孢子無(wú)色透明，臘腸形或腎狀，光滑，在耳片的腹面，成熟干燥后，通過(guò)氣流到處傳播，繁殖后代。

黑木耳是木腐型真菌，一定要在死亡的樹(shù)木上才能生長(zhǎng)發(fā)育。它的菌絲對(duì)樹(shù)木里的纖維素、半纖維素的分解能力很強(qiáng)。

黑木耳的擔(dān)孢子在條件適宜的情況下萌發(fā)成菌絲，或形成分生孢子并 由分生孢子萌發(fā)再生成菌絲。這種由單孢子萌發(fā)生成的菌絲，有正、負(fù)不同性別之分，這種菌絲稱為初生菌絲或一次菌絲。兩個(gè)不同性別的單核菌絲頂端細(xì)胞接觸相互融合后，形成一個(gè)雙核細(xì)胞，雙核細(xì)胞通過(guò)鎖狀聯(lián)合發(fā)育成雙核菌絲。一旦條件成熟，雙核菌絲就會(huì)產(chǎn)生予實(shí)體原基。

2．黑木耳對(duì)生活條件的要求

黑木耳在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，所需要的外界條件主要是營(yíng)養(yǎng)、溫度‘、水分、光照、氧氣和酸堿度。這里影響較大的因素為水分和光照。

(1)營(yíng)養(yǎng)

黑木耳生長(zhǎng)對(duì)養(yǎng)分的要求以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主，還需要少量的無(wú)機(jī)鹽類。黑木耳的菌絲體在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中本身不斷分泌出多種酵素（酶），因而對(duì)木柴或培養(yǎng)料有很強(qiáng)的分解能力，菌絲蔓延到哪里，就分解到哪里，通過(guò)分解來(lái)攝取所需養(yǎng)分，供給子實(shí)體。選用木柴栽培木耳，特別是選用向陽(yáng)山坡的青岡栽培木耳，可以不考慮養(yǎng)分問(wèn)題，因?yàn)闃?shù)木中的養(yǎng)分一般都較充足，完全可以滿足木耳生長(zhǎng)的需要。如果選用鋸末或其他代用料栽培，要加入少量的石膏、，蔗糖和磷酸二氧鉀等，以滿足黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。營(yíng)養(yǎng)添加分一次添加和二次補(bǔ)充，簡(jiǎn)稱“先添后補(bǔ)”。

(2)溫度

黑木耳屬中溫型茵類，菌絲體在15 - 36℃均能生長(zhǎng)發(fā)育，但以22 - 32C為最適宜9 ～14℃以下和38℃以上生長(zhǎng)受到抑制，但在木柴中的黑木耳菌絲對(duì)于短期的高溫和低溫都有相當(dāng)大的抵抗力。

黑木耳的子實(shí)體在15 - 32C都可以形成和生長(zhǎng)，但以22 - 28℃生長(zhǎng)的木耳片大、肉厚、質(zhì)量好。28℃以上生長(zhǎng)的木耳片肉質(zhì)稍薄、色淡黃、質(zhì)量差。15 - 22℃生長(zhǎng)的木耳片雖然肉厚、色黑、質(zhì)量好，但生長(zhǎng)緩慢，影響產(chǎn)量。培養(yǎng)菌絲需要溫度高，子實(shí)體生長(zhǎng)需要溫度低一點(diǎn)，簡(jiǎn)稱“先高后低”。

(3)水分

水分是黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素之一。黑木耳菌絲體和子實(shí)體在生長(zhǎng)發(fā)育中都需要大量的水分，但兩者的需要量有所不同。在同樣的適宜溫度下，菌絲體在低濕條件下生長(zhǎng)定植較快，子實(shí)體在高濕條件下生長(zhǎng)迅速。因此在點(diǎn)種時(shí)，要求耳棒的含水量為60%～70%，代用料培養(yǎng)基的含水量為65%，這樣有利于菌絲的生長(zhǎng)定植。子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育雖然需要較高的水分，但要干濕結(jié)合，還要根據(jù)溫度高低適當(dāng)給以噴霧。溫度適宜時(shí)，栽培場(chǎng)空氣的相對(duì)濕度可達(dá)到85% - 95%，這樣子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育比較迅速。溫度較低時(shí)，不能過(guò)多給予水分，否則會(huì)造成爛耳。培養(yǎng)菌絲階段要相對(duì)干燥，子實(shí)體生長(zhǎng)要濕潤(rùn)，即“先干后濕”。

(4)光照

黑木耳營(yíng)腐生生活，光照對(duì)菌絲沒(méi)有太大影響，在光線微弱的陰暗環(huán)境中菌絲和子實(shí)體都能生長(zhǎng)。但是，光線對(duì)黑木耳子實(shí)體原基的形成有促進(jìn)作用，耳芽在一定的直射陽(yáng)光下才能展出茁壯的耳片。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，栽培場(chǎng)地有一定的直射光時(shí)，所長(zhǎng)出的木耳既厚碩又黝黑，而陰暗、無(wú)直射光的栽培場(chǎng)地，長(zhǎng)出的木耳片肉薄、色淡、缺乏彈性，有不健壯之感。

黑木耳雖然對(duì)直射光的忍受能力較強(qiáng)，但必須給以適當(dāng)?shù)臐穸龋駝t會(huì)使耳片萎縮、；干燥，使生產(chǎn)停止，影響產(chǎn)量。因此，在生產(chǎn)管理中，最好給栽培場(chǎng)地創(chuàng)造一種“花花陽(yáng)光”的條件，促使子實(shí)體迅速成長(zhǎng)發(fā)育。在黑暗的情況下，菌絲可以形成子實(shí)體原基，但不開(kāi)張。當(dāng)有一定的散射光時(shí)，才開(kāi)張，形成子實(shí)體，即“先暗后明”。

(5)氧氣

黑木耳是一種好氣性真菌，在菌絲體和子實(shí)體的形成、生長(zhǎng)、發(fā)育過(guò)程中，不斷進(jìn)行著吸氧呼碳（二氧化碳）活動(dòng)。因此要經(jīng)常保持栽培場(chǎng)地（室內(nèi)）的空氣流通，以保證黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)氧氣的需要，避免爛耳和雜菌的蔓延。菌絲生長(zhǎng)需氧少，子實(shí)體生長(zhǎng)需大量氧氣，即“先弱后強(qiáng)”。

(6)酸堿度( pH)

黑木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活，以pH 5.5- 6.5為最好。用耳棒栽培木耳一般很少考慮這一因素，因?yàn)槎艚?jīng)過(guò)架曬發(fā)酵，本身色經(jīng)形成了微酸性環(huán)境。但在菌種分離租菌種培養(yǎng)及代料栽培中，這是一個(gè)不能忽視的問(wèn)題，必須把培養(yǎng)基（料）的pH調(diào)整到適宜程度。代料栽培時(shí)，先調(diào)到適宜范圍偏堿，通過(guò)自然發(fā)酵，即達(dá)最適宜程度。總之，要求“先堿后酸”。