茶葉，作為我國(guó)傳統(tǒng)飲品之一，受到國(guó)人的喜愛(ài)。在世界范圍內(nèi)，也被作為世界三大飲品之一，同時(shí)在每年消耗量上，稱得上是世界第一大品飲。

中國(guó)是茶葉的起源之地，茶葉的品種十分豐富。按照流行最廣的茶葉分類法，茶葉被分為六個(gè)大類，每個(gè)大類下面又包含許多具體品種。

我是比較喜愛(ài)喝茶的，也常常和朋友一起喝茶聊天，也會(huì)遇到一些剛剛嘗試喝茶的新茶友。這一類剛?cè)腴T(mén)茶葉的新手，在聊天之時(shí)，問(wèn)得最多的問(wèn)題，就是如何辨別茶葉的優(yōu)劣。

就如我剛才所說(shuō)，茶葉品種太多了，具體到每一個(gè)具體的品種，其優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)都是不同的。但是，還是有一套大體的優(yōu)劣辨別方法，今天在這里和大家一起分享下。

一、看

通過(guò)肉眼觀察來(lái)分辨茶葉優(yōu)劣。

首先，就是看是否有受潮發(fā)霉現(xiàn)象。干茶表面是否有明顯霉菌，可以借助放大鏡一類設(shè)備來(lái)進(jìn)行觀察，得到的結(jié)果更為準(zhǔn)確。（黑茶一類的緊壓茶，需要撬開(kāi)看，內(nèi)外都要仔細(xì)檢查）

其次，查看茶葉顏色是否有異常，條索是否均勻成型，茶葉大小、細(xì)嫩程度是否達(dá)標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，顏色較深的茶葉，都是發(fā)酵程度較深或者存放時(shí)間較長(zhǎng)的老茶。

對(duì)于綠茶這一類，追求茶葉細(xì)嫩、新鮮的茶葉來(lái)說(shuō)，干茶越是細(xì)嫩（芽頭料或者一芽一葉為最好），顏色越是鮮綠（越是鮮綠，越是新鮮），其茶葉品質(zhì)越是優(yōu)越。黑茶一類發(fā)酵程度較高，用料粗老的茶反之。

然后，再觀察干茶表面是否干凈，茶葉之中是否有雜物存在，以及茶葉之中的碎茶、殘?jiān)⒉枘┦欠裉?。越是干凈，無(wú)異味，無(wú)殘?jiān)瑮l索均勻成型的茶葉，也是品質(zhì)優(yōu)越的好茶。

最后，觀察沖泡出來(lái)的茶湯，顏色是否正常，茶湯是否干凈透明，茶濾或者茶湯之中是否含有過(guò)量的茶塵。顏色越好（綠茶黃綠色，紅茶、黑茶棕紅色），茶湯越干凈透亮，茶塵越少的茶葉，品質(zhì)越好。

再看看泡過(guò)的葉底，拈起一片放在手中仔細(xì)查看，葉片是否鮮活，是否肥厚，是否大小均勻，粗老一致。

二、聞

通過(guò)鼻子聞一聞干茶、茶湯、茶底來(lái)辨別茶葉優(yōu)劣。

首先，聞一聞干茶是否有異味以及霉味。受潮發(fā)霉的問(wèn)題，一直是影響茶葉品質(zhì)最嚴(yán)重的問(wèn)題，如果有霉味的話，茶葉也就廢了。茶葉由于自身極其容易吸附異味，所以不易保存。如果從茶葉上面聞到了除了茶香以外的異味，那么這茶的品質(zhì)也是有問(wèn)題的。茶葉的氣味干凈純粹無(wú)異味，茶香悠揚(yáng)，這也是好茶的標(biāo)志之一。

其次，聞一聞茶湯的氣味。好的茶葉，茶葉經(jīng)過(guò)高溫沸水的激發(fā)，會(huì)散發(fā)出十分濃烈高揚(yáng)的茶香，一部分以茶香為特點(diǎn)的茶葉（比如青茶），在沖泡之時(shí)，更是能達(dá)到滿室生香的地步。

然后，在聞一聞茶壺或者葉底的香氣，許多時(shí)候，經(jīng)過(guò)高溫沸水的浸潤(rùn)，出湯之后，瀝干的茶底會(huì)散發(fā)出十分濃烈的茶香，甚至比茶湯的茶香更加高揚(yáng)。高溫加上茶壺的聚集效果，會(huì)放大茶葉的味道，這個(gè)時(shí)候更加容易辨別茶香優(yōu)劣，有無(wú)異味。

最后，茶葉的茶香，還要考慮留存時(shí)間，茶香留存越長(zhǎng)越好。比如，有些茶葉，一開(kāi)始香氣濃烈，但是才過(guò)了兩三泡，香氣忽然斷崖式的下滑，留存時(shí)間極短。這就要考慮茶葉本身品質(zhì)是否太低，或者制作工程中，人為添加香精增香。

三、嘗

看完、聞過(guò)之后，就可以開(kāi)始品嘗茶湯了。

首先，還是品嘗一下茶湯是否有異味，有霉味，這一點(diǎn)是最關(guān)鍵的。

其次，茶湯下咽之后，回味一下口腔之中的味道。感受一下口腔、喉嚨是否舒服。如果口腔之中苦澀太重，感覺(jué)口干舌燥，喉嚨也不舒服，有鎖喉的感覺(jué)。要么就是茶湯泡得太久、太濃，要么就是茶葉品質(zhì)有問(wèn)題。口腔、喉嚨舒服，生津明顯（唾液加速分泌），回甘返甜，這就是好茶的標(biāo)志之一。

最后，品味一下，茶湯是否濃稠，茶湯入口是否有“水感”，茶湯中的各種滋味和水融合度高不高。茶湯越是濃厚，滋味融合自然的茶，才是好茶。

至于好不好喝，這個(gè)因人而異。只要沒(méi)有異味，沒(méi)有讓口腔、喉嚨產(chǎn)生不適感。那么就算是一款好茶了，至于茶湯的滋味，你喜不喜歡，這個(gè)百人百口，因人而異。你不喜歡滋味，可以說(shuō)這是一款不適合你口味的茶，卻不能說(shuō)它本身不是好茶。

四、用手揉捻

拿起一片茶葉放在手中揉捻。干茶經(jīng)過(guò)揉捻，能夠很輕松的粉碎，這說(shuō)明茶葉干燥度較好，是好茶。如果干茶不易碾碎，這說(shuō)明茶葉可能有受潮的風(fēng)險(xiǎn)。

泡過(guò)之后的葉底，瀝干茶水之后，也可以拿起一片放在手中揉捻。如果葉片經(jīng)過(guò)茶水的浸潤(rùn)，表現(xiàn)得堅(jiān)韌不易爛，那么這說(shuō)明這是好茶。如果一搓就爛，這說(shuō)明要么茶葉發(fā)酵程度太過(guò)，導(dǎo)致茶葉變得軟爛，要么茶葉不夠肥厚，太過(guò)單薄，品質(zhì)不好，一搓就爛。

總結(jié)

通過(guò)以上四個(gè)步驟，可以判斷大多數(shù)茶葉的優(yōu)劣。當(dāng)然，由于茶葉種類眾多，用料選擇和加工工藝不同，不同的茶葉品種的茶葉，具體的判斷優(yōu)劣方法和標(biāo)準(zhǔn)會(huì)有一些差別。

上面說(shuō)的四個(gè)方法，只是普通、籠統(tǒng)的判斷方法。落實(shí)到具體品種，還是需要具體的方法和標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)就只有靠著長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)比來(lái)積累了。