01藍(lán)莓的起源

藍(lán)莓被稱作漿果之王，營養(yǎng)豐富，具有抗氧化、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫、防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管等功能。

野生藍(lán)莓的學(xué)名叫做歐洲越橘，是杜鵑花科越橘屬。生長于北歐極地的原始森林里，其中芬蘭、挪威、瑞典3國盛產(chǎn)野生藍(lán)莓。野生藍(lán)莓的稀有性，體現(xiàn)在它獨(dú)特的生長環(huán)境上。它們只能在極地森林里生長，這使它成為世界上唯一一種無法被人工種植的品種，因此北歐人也把藍(lán)莓稱作“藍(lán)色貴族”。

中國的野生藍(lán)莓沒有那么名貴的血統(tǒng)，連名字都比較可愛，叫做“嘟柿”。主要分布在長白山、大小興安嶺的林區(qū)，中國的野生藍(lán)莓和北歐森林藍(lán)莓不是同一品種。中國對藍(lán)莓的研究起步較晚，20世紀(jì)80年代初才正式開始。但是隨著研究深入和栽培技術(shù)的發(fā)展，這幾年已經(jīng)成功實現(xiàn)了野生藍(lán)莓的人工馴化培植。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)小漿果研究所建立了我國第一個藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地，填補(bǔ)了國內(nèi)空白。

02藍(lán)莓的營養(yǎng)價值

藍(lán)莓含有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物（纖維素、果膠）等宏量營養(yǎng)素；還富含維生素A、維生素C、維生素E等維生素，其中維生素A和E是其他品種少有的；礦物質(zhì)有鐵、鋅、鉀和錳等；藍(lán)莓的果實中還富含有人體所需的8種必需氨基酸；藍(lán)莓中含有花青素、黃酮、熊果甙、多酚類、SOD等生物活性成分。

藍(lán)莓的營養(yǎng)價值和保健功能都很高，在改善亞健康和解決人類現(xiàn)代疾病方面具有獨(dú)特功效，所以被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一。

藍(lán)莓中的氨基酸具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)新陳代謝，調(diào)節(jié)血壓等作用，可以預(yù)防高血壓、高血脂、腫瘤等疾病。

花青素通過促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，從而起到保護(hù)視力的作用；花青素和黃酮類可以清除體內(nèi)多余的自由基，延緩衰老。鉀可以增強(qiáng)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，維持電解質(zhì)平衡，提高免疫力。

03以下2類人群不適合吃

藍(lán)莓中的糖分含量非常高，是高升糖指數(shù)食物。

血糖高或糖尿病患者。如果實在想吃，可以選擇在兩餐間吃，每次不超過200g；

腎病患者。因為藍(lán)莓的鉀含量非常高，而腎病患者的鉀代謝能力差，藍(lán)莓吃的多了，會加重腎臟負(fù)擔(dān)，所以不建議食用。

04藍(lán)莓的3個常見問題

野生藍(lán)莓和種植藍(lán)莓，營養(yǎng)有區(qū)別嗎？

兩種藍(lán)莓最大的差別只是外表：野生藍(lán)莓的個頭比人工種植的藍(lán)莓要小。研究發(fā)現(xiàn)，野生藍(lán)莓的抗氧化性高于人工種植藍(lán)莓，這可能和野生藍(lán)莓的生長周期較長有關(guān)。從總體來看，野生藍(lán)莓和種植藍(lán)莓差別不是很大。不論是野生的還是人工種植的藍(lán)莓，它們都含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，以及良好的抗氧化性能。

藍(lán)莓表面為什么有白霜，是殘留的農(nóng)藥嗎？

挑選藍(lán)莓時，細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)有的藍(lán)莓表面有一層非常顯眼的“白霜”，有人擔(dān)心那是農(nóng)藥。其實它是藍(lán)莓的果粉，是藍(lán)莓自身分泌的糖醇類物質(zhì)，不是農(nóng)藥，對人體無害。如果發(fā)現(xiàn)有這層白霜，說明藍(lán)莓比較新鮮，因為藍(lán)莓放久了這層蠟質(zhì)會逐漸降解、消失。

冷凍藍(lán)莓沒有營養(yǎng)？

為了保鮮，藍(lán)莓采摘后，會立即放入-18℃下冷凍。在這么低的溫度下，不僅藍(lán)莓的呼吸作用會停滯，連微生物也無法生長繁殖。從理論上說，冷凍保存對藍(lán)莓營養(yǎng)物質(zhì)的保留不僅無害，還有好處。美國農(nóng)業(yè)部曾進(jìn)行一項調(diào)査，結(jié)果顯示，冷凍蔬果和新鮮蔬果某些營養(yǎng)素雖然有所不同，但整體沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素C、B族維生素、類胡蘿卜素等營養(yǎng)素的保存率還更高。

05

有些人不喜歡吃新鮮藍(lán)莓，這個時候可以通過多種方法將藍(lán)莓加工成多種風(fēng)味食品，比如藍(lán)莓果醬、藍(lán)莓罐頭等。還可將藍(lán)莓用在一些食品的配方中，如藍(lán)莓薯片、藍(lán)莓酸奶等。

早餐食譜推薦-藍(lán)莓蜂蜜松餅

一、原料： 低筋面粉185克，雞蛋2個，泡打粉1／2茶匙（3克），鹽1／4茶匙（1克），細(xì)砂糖2湯匙（30克），牛奶250毫升，黃油90克。橙子半個，藍(lán)莓約10個，蜂蜜1湯匙（15毫升）。

二、做法：

1. 低筋面粉、泡打粉、鹽混合均勻之后，放置一邊備用。分離蛋白和蛋黃，蛋白可以暫放在冰箱冷藏室備用。先打散蛋黃，然后邊加入牛奶邊攪拌均勻；

2. 將黃油隔熱水融化成液態(tài)，加入牛奶和蛋黃糊中，邊倒邊用手動打蛋器攪勻。然后將之前的面粉混合物用面粉篩篩入，用手動打蛋器混合均勻備用；

3. 將蛋白從冷藏室取出，分3次加入細(xì)砂糖，攪打至撈起蛋白能看到直立略彎的尖（可以用電動打蛋器，也可以用手動打蛋器），這樣蛋白就打好了；

4. 撈起少部分蛋白放入面糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻，然后再把這部分混合物倒入剩下的大部分蛋白中，用橡皮刮刀刮到整體翻拌均勻。將面糊倒入松餅機(jī)中,稍平整一下表面；

5. 蓋上蓋子，通電.直到加熱指示燈燈滅.即可打開蓋子，取出松餅，配以新鮮橙子、藍(lán)莓和蜂蜜食用。如果家里沒有松餅機(jī).用不粘平底鍋烙成一個個小餅也可以。

溫馨提示：

這款松餅采用了類似戚風(fēng)蛋糕的制作方法，蛋黃和蛋白要分別攪打，最后將二者混合；填入松餅機(jī)內(nèi)的面糊要適量，四周即使不十分均勻也沒有關(guān)系，在加熱的過程中會慢慢攤平；松餅機(jī)在加熱的途中不要開蓋，加熱指示燈滅以后要馬上取出，防止余溫繼續(xù)加熱松餅導(dǎo)致火力過大；松餅機(jī)事先涂上軟化的黃油，撲上一點面粉，然后磕去多余面粉后再放入面糊，這樣烤好的松餅更容易取下；可以用竹簽和牙簽等細(xì)長工具輔助取下烤好的松餅。