茶油的制作工藝分三種，冷榨，熱榨和化學(xué)浸出，冷榨和熱榨都是屬于物理壓榨，成本比浸出茶油貴，出油量不穩(wěn)定，所以現(xiàn)在有部分的山茶油生產(chǎn)企業(yè)都采用的浸出工藝，直接在農(nóng)戶那里按一定的價格征收茶籽餅，而農(nóng)戶為了提高出油率，會對茶籽反復(fù)烘烤、蒸炒，如溫度控制不好，容易導(dǎo)致燒焦現(xiàn)象，生成苯并芘，殘留在茶籽的外殼上，而壓榨后苯并芘就全部殘留在茶餅中，在萃取茶餅中的殘油時，殘留的苯并芘也被大量萃取出來，通過高溫又與溶劑油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最終導(dǎo)致浸出后毛茶油苯并芘含量不斷提高。而苯并芘超標(biāo)對人體會有健康有嚴重的危害。

在這個過程中，用燒焦的茶餅進行再次粉碎，用120度的高溫蒸炒后再進行壓榨，得出的壓榨浸出油中，苯并芘的含量檢測值就已經(jīng)超標(biāo)，達到26微克/千克，后再經(jīng)過六號溶劑油對茶餅萃取完成后，所獲茶油的苯并芘含量迅速上升為60微克/千克。茶油提取在中國已是多年技藝，反復(fù)高溫加熱烘烤蒸炒茶餅容易產(chǎn)生苯并芘是常識，企業(yè)一般也都會通過進一步精煉工藝和添加活性炭等方式來降低苯并芘的含量。并非每一個企業(yè)的生產(chǎn)過程都能如此嚴格，所以我們提倡選擇山茶油，盡量選擇物理壓榨工藝的，最好是冷榨，不含化學(xué)制劑和致癌的物質(zhì)。