為什么說(shuō)優(yōu)質(zhì)的山茶油從烘干開(kāi)始呢？因?yàn)槭斋@后的油茶籽含水量過(guò)高，籽殼疲軟不易破碎，塑性大，壓榨容易瀉料。并且不易于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，濕度過(guò)高的油茶籽極易產(chǎn)生黃曲霉霉變，黃曲霉是黃曲霉毒素的來(lái)源，也是一級(jí)致癌物之一。

那么油茶籽的烘干對(duì)油茶的品質(zhì)可以說(shuō)是極為重要，為長(zhǎng)期儲(chǔ)存以及為后續(xù)加工做好準(zhǔn)備，油茶籽水份控制在8%-10%之間，最高不超過(guò)13%，以便脫殼和軋胚。茶籽烘干在榨油加工中很重要，茶籽烘干的好壞，對(duì)出油率有直接影響。

干燥方法對(duì)油茶籽中油脂過(guò)氧化值的影響

過(guò)氧化值(POV)是評(píng)價(jià)酸敗的重要指標(biāo)之一，將堆漚去殼后的油茶籽采用自然干燥、熱風(fēng)干燥和微波干燥3種方法進(jìn)行干燥，直至其含水率達(dá)到相對(duì)安全儲(chǔ)藏水分。

干燥的油茶籽在常溫下貯藏，不同方法干燥的油茶籽中的油脂過(guò)氧化值均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而升高。前3個(gè)月相對(duì)較穩(wěn)定，3個(gè)月后，油脂的過(guò)氧化值迅速上升，其中以微波干燥的油茶籽中的過(guò)氧化值增加最快，其次是自然干燥，熱風(fēng)干燥的油茶籽中的油脂的過(guò)氧化值變化相對(duì)較慢。

干燥方法對(duì)油茶籽中油脂酸價(jià)的影響

酸價(jià)(AV)是評(píng)價(jià)油脂品質(zhì)的主要指標(biāo)。對(duì)不同方法干燥的油茶籽進(jìn)行常溫貯藏，熱風(fēng)干燥的油茶籽酸價(jià)變化較?。蛔匀桓稍锏挠筒枳训乃醿r(jià)在貯藏前4個(gè)月與熱風(fēng)干燥的相似，變化較小，但4個(gè)月后油脂的酸價(jià)明顯上升；微波干燥的油茶籽中油脂酸價(jià)變化最快，上升最多。

油茶籽的烘干主要過(guò)程

1、預(yù)熱階段，開(kāi)啟加熱系統(tǒng)和循環(huán)風(fēng)機(jī)，關(guān)閉排濕風(fēng)機(jī)，該階段要控制在1-2小時(shí)之內(nèi)，將烘干房?jī)?nèi)的溫度提升至40℃左右；

2、恒速干燥第一階段，排濕風(fēng)機(jī)開(kāi)啟，溫度控制在40℃~45℃，該階段要控制在4-6小時(shí)之內(nèi)，此階段主要去除表面游離水；

3、恒速干燥第二階段，該階段將溫度烘干區(qū)間控制在45℃~55℃之間，該階段排濕風(fēng)機(jī)的開(kāi)啟時(shí)間及溫度的控制極其重要，溫度大低或大高都不利于茶籽水份的散發(fā)；

4、降速干燥階段，該階將溫度烘干區(qū)間控制在55℃~65℃之間，控制排濕風(fēng)機(jī)開(kāi)啟，該階段低于55℃會(huì)加長(zhǎng)烘干時(shí)間，導(dǎo)致烘干成本過(guò)高，高于65℃影響茶籽品質(zhì)；

5、均勻干燥階段，該階段關(guān)閉加熱系統(tǒng)，利用烘干房?jī)?nèi)的余溫保溫兩小時(shí)，使烘房?jī)?nèi)茶籽干度均勻一致。