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猴頭菇有苦味的原因分析

媒體:百度  作者:百度
專業(yè)號(hào):森林食品資訊 2020/7/3 8:37:51

許多人在吃猴頭菇時(shí),他們會(huì)發(fā)現(xiàn)猴頭菇有苦味,那么原因是什么呢?讓我們一起了解一下吧。

為什么猴頭菇有苦味?

市場(chǎng)上賣的猴頭菇是干貨,所以煮前要泡發(fā),泡發(fā)猴頭菇需要一定的技巧,如果泡發(fā)不當(dāng),猴頭菇就會(huì)有苦味,里面的營(yíng)養(yǎng)要么被釋放,要么營(yíng)養(yǎng)不能稀釋,嚴(yán)重影響消費(fèi)者食用,猴頭菇為什么是苦的,還有可能是沒(méi)有清理干凈,猴頭菇的根雖然可以食用,但帶有苦味,在干制過(guò)程中為了保證其營(yíng)養(yǎng)成分的不過(guò)多流失,往往會(huì)保留其根,在泡發(fā)時(shí)需將根去掉,否則烹飪出來(lái)的蘑菇或蘑菇湯就會(huì)帶有苦味。

猴頭菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高,若在生長(zhǎng)期遇到了惡劣的環(huán)境條件。比如長(zhǎng)時(shí)間的下雨,猴頭菇的子實(shí)體就會(huì)變紅,這類猴頭菇也會(huì)帶有苦味,并且烹飪時(shí)候不好清除苦味,只能做到輕微的減少苦味。

猴頭菇的保存也有很高的要求。若是保存不當(dāng),常見(jiàn)的受潮就會(huì)引起猴頭菇變質(zhì),這樣的猴頭菇不僅僅會(huì)帶有苦味,還帶有毒性成分,不適合食用。

猴頭菇自身含有一些苦味素,尤其是在根部和子實(shí)體中含量較高,子實(shí)體中苦味素的含量受環(huán)境影響。若是猴頭菇生長(zhǎng)期長(zhǎng)時(shí)間下雨,其子實(shí)體會(huì)出現(xiàn)發(fā)紅的現(xiàn)象,這類猴頭菇苦味素含量加高。一般買回來(lái)的猴頭菇不是很苦,若很苦則表示你買到的是劣質(zhì)或腐敗變質(zhì)的猴頭菇,因此購(gòu)買時(shí)要注意。

大家一定要注意猴頭菇的保存,正常的新鮮猴頭菇顏色呈金黃顏色或黃中帶白,觸手柔軟有韌性,聞起來(lái)有獨(dú)特的菇香味。而變質(zhì)的猴頭菇顏色發(fā)黑或呈黑褐色,摸起來(lái)十分黏手,菇體軟爛,聞起來(lái)甚至?xí)休^為明顯的腐爛氣味,遇到這種情況就不要再吃了。

猴頭菇的做法:

猴頭菇燒肉

準(zhǔn)備適量的猴頭菇和適量的豬五花肉。將猴頭菇在水中浸泡,清洗干凈后切成塊,把五花肉也洗干凈以后切成塊狀,然后鍋里面放入油燒熱將五花肉先放進(jìn)去稍微翻炒一下,再把猴頭菇也倒進(jìn)去一起翻炒。再加入食用鹽,味精,生抽,醬油,八角,炒香后放入一碗水,收汁即可。

猴頭菇燉瘦肉

材料:猴頭菇3朵,瘦肉1斤,姜片、鹽適量。

做法:

(1)猴頭菇用清水浸軟洗凈后剪刀成小朵。

(2)瘦肉洗凈后切成小塊然后焯水。

(3)將猴頭菇、瘦肉、姜片放入燉盅中,加入4碗水燉2小時(shí)。

(4)加入適量鹽調(diào)味即可。

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