油茶與油棕、橄欖、椰子油號(hào)稱(chēng)世界四大木本油料植物。油茶籽含油率一般為25～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亞油酸等單元不飽和脂肪酸，其脂肪酸含量、比例與橄欖油極為相似，素有“東方橄欖油”的稱(chēng)號(hào)，甚至有些營(yíng)養(yǎng)成分的指標(biāo)還要高于橄欖油。由于油茶整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程無(wú)需使用化肥、農(nóng)藥，山茶果生長(zhǎng)期從開(kāi)花到成熟，歷經(jīng)冬、春、夏、秋之雨露，盡吸天然養(yǎng)分、日月精華，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是能夠與橄欖油相媲美的高檔健康食用油。《中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展規(guī)劃綱要》對(duì)其大力提倡推廣，國(guó)際糧農(nóng)組織已將其作為重點(diǎn)推廣的健康型高級(jí)食用植物油。美國(guó)衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)合作委員會(huì)主席西莫奧普勒斯博士稱(chēng)中國(guó)油茶籽油為“世界上最好的食用油”。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)茶油和橄欖油進(jìn)行的對(duì)比研究表明，茶油與橄欖油的成分盡管有相似之處，但茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄欖油，也優(yōu)于其它任何油脂。以上數(shù)據(jù)表明茶油從各方面都優(yōu)勝橄欖油，而我們都容易得知，不飽和脂肪酸能調(diào)節(jié)免疫，調(diào)節(jié)血脂，清理血栓，維護(hù)視網(wǎng)膜提高視力！還能改善關(guān)節(jié)炎癥減輕疼痛，補(bǔ)腦健腦。油酸則能降低膽固醇改善消化系統(tǒng)功能，防止大腦衰老，保護(hù)皮膚，控制體重。茶油中還含有橄欖油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙，能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，對(duì)抑制癌細(xì)胞也有明顯的功效。

我們習(xí)慣性要在高溫?zé)嵊偷那闆r下去烹飪食物，其實(shí)普通食用油的煙點(diǎn)較低，如果烹飪的溫度高于食用油的發(fā)煙點(diǎn)，烹飪出來(lái)的食物就容易變質(zhì)，但是山茶油煙點(diǎn)極高，根本不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題。