眾所周知,人的個性千差萬別,其實食用油的“脾氣”也不盡相同,有的脾氣暴躁一些,低溫?zé)o法讓它們“冷卻”,遇到高溫還會發(fā)“脾氣”,放出有害物質(zhì),而有的脾氣溫和一些,稍涼一點就會“冷靜”下來,發(fā)生凝固。本文中中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅,幫大家摸清常見食用油的脾氣,教你與它們和平相處。
“脾氣”最暴躁的油:大豆油、玉米油、葵花籽油。這類油一般亞油酸含量特別豐富,由于亞油酸不耐熱,在煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合,產(chǎn)生有害物質(zhì),對健康十分有害。即便在冰箱冷藏室里存放,它們也不容易“冷靜”下來,不會凝固。這類不飽和度高的油最適合做燉煮菜,用它們來油炸食品是不妥的。用來日常炒菜也可以,但要控制加熱溫度,盡量別讓鍋冒很多油煙。
“脾氣”比較暴躁的油:花生油、芝麻油、稻米油(米糠油)。這類油各類脂肪酸比較平衡,亞油酸含量雖然也比較高,但是比大豆油、玉米油等要低一些,脾氣不算特別暴躁,耐熱性要好一些,在冬天的低溫下可能會發(fā)生渾濁甚至凝固?;ㄉ秃偷久子湍蜔嵝圆诲e,適合用來做一般的炒菜。芝麻香油中的香氣不能經(jīng)受高溫加熱,只能用于涼拌、蘸料,或者做湯時添加。
“脾氣”比較溫和的油:橄欖油、茶籽油、芥花油。這類油單不飽和脂肪酸特別多,油酸特別豐富,放在冰箱里不凝固,耐熱性較好,脾氣相對溫和。淡綠色的初榨橄欖油含有較多游離脂肪酸,還有光敏性的葉綠素,不適合用來炒菜,最好用于涼拌。黃色的精煉橄欖油可以用來炒菜燉菜,只是需要控制溫度,不要冒油煙。茶籽油和芥花油耐熱性也比較好,適合用來炒菜。
“脾氣”最溫和的油:棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。這類油中飽和脂肪酸比例大,稍涼一點就會凝固,耐熱性最好,長時間受熱后氧化聚合少,作為脾氣最溫和的油適合煎炸時使用。
棕櫚油常被用在各種煎炸食品當(dāng)中,包括方便面和炸薯片,它含有豐富的維生素E和胡蘿卜素,但在煎炸時會被破壞掉。黃油富含維生素A和維生素D,兒童少年可少量食用,中老年人就要嚴(yán)格限量。豬油、牛油中含維生素很少,且因為人們?nèi)粘3载i肉牛肉時就已經(jīng)獲得了其中的脂肪,再用這些油做菜,就容易導(dǎo)致飽和脂肪酸過多,不利于預(yù)防高血壓和冠心病。最健康的油還屬茶籽油,可預(yù)防高血壓、高血糖、冠心病 。
微信掃一掃,關(guān)注微信公眾號!
用良村油,做良心人
請聯(lián)系我們?。。?/strong>
官方網(wǎng)址:http://www.xghtd.com
地址:江西省贛州市興國縣火車站站前東路
電話: 0797—5230888 13879772168 (熊總)
我也說兩句 |
版權(quán)聲明: 1.依據(jù)《服務(wù)條款》,本網(wǎng)頁發(fā)布的原創(chuàng)作品,版權(quán)歸發(fā)布者(即注冊用戶)所有;本網(wǎng)頁發(fā)布的轉(zhuǎn)載作品,由發(fā)布者按照互聯(lián)網(wǎng)精神進(jìn)行分享,遵守相關(guān)法律法規(guī),無商業(yè)獲利行為,無版權(quán)糾紛。 2.本網(wǎng)頁是第三方信息存儲空間,阿酷公司是網(wǎng)絡(luò)服務(wù)提供者,服務(wù)對象為注冊用戶。該項服務(wù)免費,阿酷公司不向注冊用戶收取任何費用。 名稱:阿酷(北京)科技發(fā)展有限公司 聯(lián)系人:李女士,QQ468780427 網(wǎng)絡(luò)地址:www.arkoo.com 3.本網(wǎng)頁參與各方的所有行為,完全遵守《信息網(wǎng)絡(luò)傳播權(quán)保護(hù)條例》。如有侵權(quán)行為,請權(quán)利人通知阿酷公司,阿酷公司將根據(jù)本條例第二十二條規(guī)定刪除侵權(quán)作品。 |
運營:中國森林食品網(wǎng)
京ICP備05067984號-32
基于E-file技術(shù)構(gòu)建