“朝觀云鳥怡心海,暮看峰巒入夢(mèng)霞。幾許癡情酬雅客,萬般詩(shī)意贊油茶。”這是一首贊美油茶的詩(shī)句。
食中有文化,食中有學(xué)問。鎮(zhèn)原小吃因制作精美和考究而著稱。叮叮咚咚的駝鈴聲,風(fēng)塵仆仆的馬幫長(zhǎng)隊(duì),把我們帶進(jìn)了那遙遠(yuǎn)的絲綢古道。遮天蔽日的華蓋旌旗,威武雄壯的皇家衛(wèi)隊(duì),使人們的思路又回到了靈太后回鄉(xiāng)省親的年代。歷史淵源豐蘊(yùn)深厚,飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。鎮(zhèn)原,自古以來就是多民族文化相互沖撞融合的地方,有著其獨(dú)特的隴食文化特色。
油茶,是鎮(zhèn)原小吃中的佳品,其色澤精美,果仁點(diǎn)綴其間,品嘗數(shù)口,沁人心脾,所需原料有小麥粉、谷粉、豆粉、牛油(或清油)、胡桃仁、杏仁等。雖以面食為主料,但從所有佐料看,當(dāng)屬西域民族飲食文化與漢民族飲食文化相結(jié)合的產(chǎn)物。除選用精白小麥粉外,還佐以少許谷粉、豆粉,用上等牛油(也可用清油)在鍋內(nèi)燒熟后,再將面粉入鍋,邊炒邊淋油,不停攪拌,攪拌均勻后將面炒熟,使油與面融為一體,不留疙瘩,再撒入調(diào)料,即可出鍋。之后,將炒好的油茶面撒在燒開的水中,攪為糊狀,再放入備用的胡桃仁、杏仁等。這樣,清香可口、香味撲鼻的油茶即可食用。
據(jù)相關(guān)史料記載和民俗學(xué)家考證,油茶最初叫“油茶面”或“炒面”,其發(fā)明來源于戰(zhàn)爭(zhēng)。當(dāng)時(shí)女真族在北方苦寒之地,大量的鹽、鐵等主要生活資源來源有兩個(gè),互市和戰(zhàn)爭(zhēng)繳獲。當(dāng)年滿洲人征戰(zhàn)時(shí),隨身攜帶“炒面”,可以干吃,相當(dāng)于壓縮餅干的作用,也可以用馬奶沖著喝。當(dāng)時(shí)的北方不產(chǎn)茶葉,茶要靠互市得來。所以,茶不能被大量飲用之時(shí),可以用“炒面”加開水沖著喝,喝起來有點(diǎn)像濃燙的茶水,很提神,這種用來代替茶葉沖著喝的“炒面”,也被民間叫作“油茶面”。
相傳,古時(shí)的“炒面”或“油茶面”,是以高粱面用油炒熟制成的,我沒吃過。我吃到的時(shí)候,家鄉(xiāng)人已經(jīng)稱其為“油茶”了。記憶最深的是,奶奶揮動(dòng)著鍋鏟,大鐵鍋中面的焦香氣冉冉升起,香味頑強(qiáng)地從冬天那捂得嚴(yán)絲合縫的門窗中縷縷飄蕩出來,老遠(yuǎn)聞到,口水早已泛了出來。
鎮(zhèn)原油茶經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程,風(fēng)味獨(dú)佳。現(xiàn)如今,發(fā)展中的鎮(zhèn)原,在原生態(tài)鄉(xiāng)村旅游的大背景下,使往來的游客,吃著酥脆的糖油餅,再來碗可口的油茶,“美如甘酥色瑩雪,一匙入口心神融”的美妙感覺,讓游人流連忘返。
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