summer peach有一種茶,
初次喝,有點(diǎn)排斥;
第二次,逐漸接受;
第三次,開始想念;
再往后,好像再也戒不掉了……
這種以茶葉、蒜米、花生、生姜為主要食材制作而成的油茶,
就是一款能讓人記憶深刻的茶,
它算是一種飲品,也是一種食物,
可以拌著飯吃,煮碗粉吃,
也還可以作為火鍋湯底,
燙上各種菜肴,而油茶雞,我是第一次吃。
<<<<<<<
A
來到玉林城區(qū)荔園里的玉瑤油茶館,小龍已經(jīng)在制作著油茶了。“早些年一直跟隨母親在賀州生活,油茶已經(jīng)完全融入了日常的飲食。”小龍說,打油茶急不來,一定要手工慢打,那種太過商業(yè)化的攪拌榨汁,已失去了油茶原有的本真。茶葉、蒜米、花生、生姜,要在一上一下,一捶一碾中,被反復(fù)捶壓,逐漸釋放其獨(dú)有的清香辛辣味和微量元素,這確實(shí)是個(gè)體力活兒,直至將它們打制成黏稠出膠狀,才算“成功”。打好的油茶需加入茶油,放進(jìn)鍋里,不停地?cái)噭?dòng)翻炒,這樣才不會(huì)黏到鍋底,茶的甘甜是不能被焦味所污染的。接著,澆一壺清水,輕勺慢拌,將油的甜膩化解到茶的甘苦之中,簡(jiǎn)直是天作之合。熬好后,用竹子做的“茶葉隔”將茶渣姜渣從小小的漏洞間隔開,一鍋濃郁的油茶即呈現(xiàn)上桌。
B
吃油茶是個(gè)頗為講究的過程,因?yàn)槊恳煌胗筒瓒加袆e樣滋味,所以必須好好享受。
開火煮沸5分鐘,待到油茶香氣飄散開來,舀出一碗,加入米花、油果和蔥花這些配角,還可以根據(jù)不同的口味,點(diǎn)入適當(dāng)?shù)柠},這才是一碗完美的油茶。端起來,聞一聞,油茶與蔥姜的氣息混合,那香氣襲人的味道,可謂色香味俱全。啖第一口油茶,濃郁的茶香在口腔中蔓延,略帶清苦之澀,但又夾雜著一絲炒米和油果的甘香,碳水融化后帶來的甜味,使得油茶之前的棱角不再那么難以接受。多喝幾口后逾覺甘醇清香,令人回味無窮。
喝完一碗,還想再續(xù)一碗。
C
正所謂,一鍋苦、二鍋澀、三鍋四鍋好油茶,煮油茶雞用的便是第三第四鍋的油茶。這時(shí)的油茶已經(jīng)漸漸褪去了最初的澀苦,剩下更多的是甘甜的味道,配上本地土雞,可謂絕配。只見油茶在咕嚕咕嚕沸騰,倒入雞肉,這時(shí),油茶因?yàn)橛辛擞退娜澫愣兊酶己瘛?/p>
再啖一口湯,初始的澀感已經(jīng)消散無蹤。而鮮嫩的雞肉,因?yàn)槌浞治樟擞筒璧那逑?,肉質(zhì)更加嫩滑,味道更為甜美可口。油茶配雞肉,雞肉賦予了油茶鮮甜,油茶回饋了雞肉甘醇,難怪被食客稱贊越吃越上癮,百吃不膩。據(jù)說常飲油茶有提神醒腦,消食健胃,驅(qū)寒濕之功效,在這個(gè)炎熱的三伏天,不妨讓味蕾來一次刺激之旅吧。
排版:吳劍萍
我也說兩句 |
版權(quán)聲明: 1.依據(jù)《服務(wù)條款》,本網(wǎng)頁發(fā)布的原創(chuàng)作品,版權(quán)歸發(fā)布者(即注冊(cè)用戶)所有;本網(wǎng)頁發(fā)布的轉(zhuǎn)載作品,由發(fā)布者按照互聯(lián)網(wǎng)精神進(jìn)行分享,遵守相關(guān)法律法規(guī),無商業(yè)獲利行為,無版權(quán)糾紛。 2.本網(wǎng)頁是第三方信息存儲(chǔ)空間,阿酷公司是網(wǎng)絡(luò)服務(wù)提供者,服務(wù)對(duì)象為注冊(cè)用戶。該項(xiàng)服務(wù)免費(fèi),阿酷公司不向注冊(cè)用戶收取任何費(fèi)用。 名稱:阿酷(北京)科技發(fā)展有限公司 聯(lián)系人:李女士,QQ468780427 網(wǎng)絡(luò)地址:www.arkoo.com 3.本網(wǎng)頁參與各方的所有行為,完全遵守《信息網(wǎng)絡(luò)傳播權(quán)保護(hù)條例》。如有侵權(quán)行為,請(qǐng)權(quán)利人通知阿酷公司,阿酷公司將根據(jù)本條例第二十二條規(guī)定刪除侵權(quán)作品。 |
運(yùn)營(yíng):中國(guó)森林食品網(wǎng)
京ICP備05067984號(hào)-32
基于E-file技術(shù)構(gòu)建