01 茶油中的飽和脂肪酸含量低

茶油中的飽和脂肪酸含量在10%左右，在各種主要食用油脂中處于低水平，比被譽(yù)為“液體黃金”的橄欖油還要低，并且低于國際用油標(biāo)準(zhǔn)對(duì)飽和脂肪酸含量12%的界定。所以，單從飽和脂肪酸含量來說，茶油是健康的食用油。此外，茶油中亞油酸和亞麻酸的比例也接近中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦比例，長期食用對(duì)人體健康非常有益。

02 茶油中油酸含量高 　　

油酸（美容酸）屬于單不飽和脂肪酸。大量醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，食用以單不飽和脂肪酸為主的油類，可以降低體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇（一種“壞”膽固醇）的含量，同時(shí)又能維持甚至增加高密度脂蛋白膽固醇（一種“好”膽固醇）的含量。茶油中油酸的含量在74%~87%，基本穩(wěn)定在80%左右，在目前各類主要食用油中是最高的。 　　所以說，食用茶油有利于血脂中膽固醇下降，可減少膽固醇在血管壁中的沉積，從而可以防止血管硬化、血壓增高。根據(jù)國外流行病學(xué)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，膳食中的單不飽和脂肪酸與冠心病的死亡率之間呈現(xiàn)明顯的負(fù)相關(guān)。醫(yī)學(xué)工作者據(jù)此認(rèn)為，某些地區(qū)人群較低的冠心病死亡率與日常食用富含單不飽和脂肪酸油脂有關(guān)，如食用橄欖油、茶油等油脂。因此，茶油是《中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》中大力提倡推廣的食用植物油。

03 茶油不易氧化變質(zhì)

茶油清除雜質(zhì)和水分以后，可以在常溫下保持?jǐn)?shù)年不變質(zhì)。一般來說，植物油中的油酸含量越高，亞油酸和亞麻酸含量越低，其氧化穩(wěn)定性越好。茶油的油酸含量高達(dá)80%，亞油酸和亞麻酸含量在10%左右，因此茶油在空氣中不易氧化而耐儲(chǔ)藏。此外，茶油中豐富的維生素E和多酚也有抗氧化作用，對(duì)防止油脂酸敗有積極的作用。茶油的這個(gè)特性使它成為油浸食品罐頭的上等原料，其保鮮、保值的時(shí)間常2~3倍于其他油品浸制的食品罐頭。

04 茶油富含保健活性成分 茶油中含有豐富的角鯊烯、維生素E、甾醇、多酚等成分，對(duì)人體有很好的保健作用。 （1）角鯊烯 　　茶油中的角鯊烯含量為：100~200毫克/100克 　?、偬岣叽竽X細(xì)胞活力，有助于消除疲勞，防治頭痛、偏頭痛，改善睡眠。 　?、诟纳蒲h(huán)，可中和血液中的氫離子以降低血液的酸性，使血液偏堿性，進(jìn)而達(dá)到凈化血液的功能。 　?、蹚?qiáng)化肝臟，對(duì)肝炎、脂肪肝有保健作用。 　?、茉鰪?qiáng)免疫，防治腫瘤。 　　⑤美化肌膚，保濕除皺。 （2）維生素E 　　茶油中維生素E的含量為：10~70毫克/100克。 　　①減輕動(dòng)脈粥樣硬化、頭疼、失眠、眩暈、耳鳴等癥狀，降血壓、血脂和膽固醇。 　 ②控制腫瘤細(xì)胞生長，降低體內(nèi)腫瘤發(fā)生的概率。 　?、蹖?duì)治療習(xí)慣性流產(chǎn)、婦女不育癥、內(nèi)分泌機(jī)能衰退、肝病等有良好的作用。 　?、芴烊痪S生素E易被皮膚吸收，能促進(jìn)皮膚的新陳代謝和防止色素沉淀，改善皮膚彈性，具有美容、護(hù)膚、防衰老的特殊功能。 　?、菅泳徖夏臧V呆癥和中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)。 　　維生素E對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育非常重要，對(duì)神經(jīng)的協(xié)調(diào)作用、運(yùn)動(dòng)功能都具有重要意義。維生素E在這里的主要作用是避免脂肪酸的氧化，維持細(xì)胞膜的活性和新陳代謝，從而起到延緩衰老的作用。 （3）甾醇 　　茶油中的植物甾醇的含量高達(dá)600毫克/100克，超過大多數(shù)植物油。 　　①植物甾醇有“膽固醇克星”之稱。每天攝入1.3克植物甾醇酯（相當(dāng)于767毫克植物甾醇），即可起到降低膽固醇的功效，攝入越多，降膽固醇效果越佳。 　?、诜乐吻傲邢偌膊?。植物甾醇對(duì)減少男性前列腺肥大和前列腺癌的發(fā)病率有一定的積極意義。 　　③作為抗癌物質(zhì)。植物甾醇對(duì)機(jī)體某些癌癥的發(fā)生和發(fā)展有一定的抑制作用，如乳腺癌、胃癌、腸癌等。 　　④其他。抗炎、免疫調(diào)節(jié)、抗病毒等。 　　其中，降低血液膽固醇和防治前列腺疾病的功能已經(jīng)引起了廣泛關(guān)注并在實(shí)際中得到應(yīng)用。 （4）多酚 　?、倬哂泻軓?qiáng)的消除有害自由基、抗衰老作用。 　　②對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用。 　　③具抗菌、殺菌作用 　　④對(duì)艾滋病病毒有抑制作用。 　?、萏烊豢寡趸瘎?。其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4~6倍，是維生素E的6~7倍、維生素C的5~10倍，這與茶油不易氧化酸敗關(guān)系密切。 （5）總黃酮 ①幫助人體防御輻射、消除疲勞

②保護(hù)血管、防動(dòng)脈硬化、擴(kuò)張毛細(xì)血管、疏通微循環(huán)、活化大腦及其他臟器細(xì)

胞的功能

③抗脂肪氧化、抗衰老

05 茶油的煙點(diǎn)非常高

茶油的煙點(diǎn)在食用油中是非常高的，一般在250℃以上，高溫烹飪不會(huì)產(chǎn)生油煙。對(duì)比實(shí)驗(yàn)表明，用茶油連續(xù)煎炸食物48小時(shí)所產(chǎn)生的對(duì)人體有害物質(zhì)，是普通食用油煎炸食物1小時(shí)的萬分之一。茶油油性強(qiáng)，所以較之其他食用油用量要少得多。