黑木耳，是傳統(tǒng)的食、藥兼用菌，既具有高蛋白及微量元素等營養(yǎng)價(jià)值，又有清爽可口、脆嫩宜人的口感，并且因?yàn)槠渚哂星宸我鏆?、滋陰壯體、補(bǔ)血活血等療效作用，被紡織、礦山、理發(fā)、環(huán)衛(wèi)以及一線教師等高塵作業(yè)人員作為必需食品，其市場需求量越來越大。#種植技術(shù)交流#

在經(jīng)歷了一段市場低潮之后，2006年的消費(fèi)市場，人工栽培黑木耳每千克價(jià)格達(dá)50元左右，商品質(zhì)量高的可達(dá)70元左右，2007年市場價(jià)格更是堅(jiān)挺有加，加上國際市場需求量的不斷增加，市場發(fā)展空間很大，生產(chǎn)前景十分看好。

一、黑木耳季節(jié)安排

黑木耳，是一種木腐菌，屬于中高溫型菇類，其菌絲生長溫度范圍為6～35℃，最佳為22～28℃；一般耳片生發(fā)及生長的溫度范圍在15～35℃，最適溫度為20～28℃。

根據(jù)以上特性，專家建議以山東、河北、山西、河南為中心的北方地區(qū)，秋季生產(chǎn)可安排8～10月出耳。但是，由于各地的地理、溫候和栽培模式、栽培場所以及管理技術(shù)等條件的不同，具體栽培時(shí)間上應(yīng)該自行調(diào)整，不要教條主義。

菌袋的生產(chǎn)，根據(jù)計(jì)劃出耳的時(shí)間，一般向前推進(jìn)45天左右即可，但應(yīng)根據(jù)基料、配方、培養(yǎng)溫度、裝料的多寡以及菌株的特性等條件具體測算，掌握一個(gè)原則：“寧早勿晚”。

二、選黑木耳菌種要注意什么？

選黑木耳菌要注意以下幾點(diǎn)：注意看外觀?？淳繕?biāo)簽與黑木耳菌種是否相符，以防錯(cuò)購。培養(yǎng)時(shí)間應(yīng)在兩個(gè)月以內(nèi)，從接種日算，菌齡應(yīng)在30——40天為宜，同時(shí)看瓶壁有無破裂或棉塞脫落等現(xiàn)象。 注意看菌絲。菌絲潔白純度高，絨毛粗壯、短密齊的為優(yōu)質(zhì)菌種。如有綠、黃、紅、青、灰色菌絲，則為已感染雜菌的菌種，需淘汰。 注意看耳基。瓶壁與料之間如無淡黑色耳基的為優(yōu)良菌種，有少量耳基為正常菌種，如果太多，則傳代次數(shù)過多，接種后雖出耳早且多，但長不大，產(chǎn)量較低。 注意沉淀物。如果瓶壁沒有或僅有淺褐色膠質(zhì)物屬合格菌種；如果有黃褐色液體，屬老化菌種，不可購買。 注意看菌塊。木屑菌種表面均長有菌絲，已看不到木屑，挖出時(shí)以成塊而不松散為佳。如果菌塊已干涸收縮則不可用。 注意聞氣味。拔去棉塞，聞到菌種清香味，則為合格品；若發(fā)出酒酸、霉臭等異味，則是變質(zhì)菌種，不可用。 注意巧使用。如果菌種培養(yǎng)時(shí)間過短或溫度過低，菌絲未長滿全瓶或菌絲未長入木屑內(nèi)部的，應(yīng)繼續(xù)在適溫下培育，然后再用于接種。如果適齡菌種購回后一時(shí)不能接種，應(yīng)存放于清潔、干燥和光線較暗的室內(nèi)。接種前，嚴(yán)禁拔掉棉塞，對已開瓶接種的菌種不宜過夜，以防雜菌污染。

接種后即不長雜菌黑木耳菌絲也不長的原因有哪些？

1、原料處理不當(dāng)，有抑制木耳菌絲生長的化學(xué)物質(zhì)存在與培養(yǎng)料中。

2、裝袋后沒及時(shí)滅菌，培養(yǎng)料因酵母菌的產(chǎn)生而發(fā)酸發(fā)臭。

3、加入石灰量大，PH值過高。

4、培養(yǎng)料中加入多菌素、克霉靈等抑菌劑。

5、加入的松木鋸沫沒進(jìn)行干曬處理，松油含量高或加入量過大。6菌種嚴(yán)重老化。

三、木屑袋配方

配方一：采用碎木屑220千克，麥麩30千克，蔗糖1.5千克，過磷酸鈣5千克，石膏粉3千克，尿素0.8千克，磷酸二氫鉀0.5千克，保成功1袋，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）1袋。

配方二：采用碎木屑160千克，棉籽殼60千克，麥麩30千克，蔗糖1.5千克，過磷酸鈣5千克，石膏粉3千克，尿素0.6千克，磷酸二氫鉀0.5千克，保成功1袋，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）1袋。

基料處理：選擇無霉變的闊葉樹木屑等原料，按配方計(jì)量后，除食用菌三維營養(yǎng)精素外，加水拌勻，根據(jù)原料的質(zhì)地及當(dāng)時(shí)的氣溫等條件，建堆燜料2～4天，使之充分吸水、軟化，避免木屑尖刺扎破塑料袋，并在適當(dāng)?shù)乃趾投褱貤l件下，某些雜菌孢子開始萌發(fā)，有利于提高滅菌效果。

燜料結(jié)束后，攤開料堆，一邊降溫，一邊進(jìn)行調(diào)配。

先將食用菌三維營養(yǎng)精素溶于水，均勻噴灑于料內(nèi)，并進(jìn)行拌勻、再調(diào)基料含水率在63%左右、pH值在7～7.5、料溫在28℃以下或常溫時(shí)，即可裝袋。

四、日常管理

適溫培養(yǎng): 溫度對黑木耳菌絲生長影響極大，為使黑木耳菌絲正常生長，必須按照不同的生長期區(qū)別掌握室溫。菌絲體生長階段分為：每隔15天左右翻堆一次,如發(fā)現(xiàn)有雜菌污染及時(shí)處理.并結(jié)合堆內(nèi)翻堆,調(diào)整堆內(nèi)小氣候保持空氣流通新鮮.菌絲生長不需光線,要提供黑暗條件。

萌發(fā)期：即接種后20天內(nèi)，室內(nèi)溫度頭10天以25—28℃為宜，使菌絲在最適的環(huán)境中加快吃料，定植蔓延，占領(lǐng)培養(yǎng)料，成為優(yōu)勢，減少雜菌污染，但不宜超過30℃，10天后隨著菌絲的生長發(fā)育，袋內(nèi)溫度逐漸上升，一般袋溫會(huì)比室溫度高2—3℃，因此要把室溫調(diào)節(jié)在22—24℃。

健壯期：20天后菌絲分解吸收營養(yǎng)能力最強(qiáng)階段，菌絲呈現(xiàn)旺盛、雄壯，新陳代謝加快，袋溫繼續(xù)升高，室溫以20-22℃左右為宜。此時(shí)應(yīng)特別注意散熱，防止氣溫反常，應(yīng)加大通風(fēng)次數(shù)。早晚各通風(fēng)一次,每次0.5-1小時(shí)。

成熟期：即40天之后，菌絲進(jìn)入生理成熟階段，即將由營養(yǎng)生長過渡到生殖生長，袋溫逐漸下降保持20℃左右，觀察溫度變化，栽培戶主要靠門窗開關(guān)。關(guān)門增溫時(shí)一定要注意溫度及時(shí)通風(fēng)，雖然氣溫下降，但關(guān)門后仍可升溫，所以應(yīng)注意菌筒及時(shí)散堆，避免“燒菌”。

刺孔養(yǎng)菌:經(jīng)2個(gè)月左右培養(yǎng)菌絲基本發(fā)透，耳棒要進(jìn)行一次刺孔,脫袋后一般孔大2-3MM孔深5MM。可用2-2.5寸園釘制成釘板打孔,每袋菌棒10行,100個(gè)孔為宜,打好后,一定要采用三角形,或井字形堆放,有利散熱,及空氣流通。同時(shí)打開所有門窗,創(chuàng)造良好的通風(fēng)和光照條件,有利菌絲恢復(fù)及生理成熟。如果是免脫袋刺孔出耳,則孔大4MM,孔深5MM,孔數(shù)130個(gè)左右為宜。刺孔養(yǎng)菌時(shí)間一般為7-10天，即可搬至栽培場進(jìn)行出耳管理。

排場見光：菌棒刺孔養(yǎng)菌有小量耳芽形成后,即進(jìn)入場地見光培養(yǎng)。這一階段主要是進(jìn)一步促進(jìn)生理成熟,耳芽分化,表面菌絲回縮,為脫袋管理打基礎(chǔ)。脫袋標(biāo)準(zhǔn):刺孔部位耳芽已形成,但還沒有長出袋口,否則脫袋時(shí)容易將耳芽連袋帶走，排場見光大約7-10天。

場地選擇:通風(fēng)良好、陽光充足、水源方便、無污染源、防澇的田塊或草坪作耳場。老場地應(yīng)進(jìn)行翻耕暴曬,噴灑殺菌劑消毒。殺菌劑可用石灰，另外對整個(gè)場地還要進(jìn)行噴施殺蟲劑。

耳床搭建:整成龜背狀畦床，寬120cm，長不限，邊溝為人行道。用小木桿或鐵絲架成，橫桿行距0.30-0。35米以陽光能照到菌棒下端為準(zhǔn)（可保證菌棒光照通風(fēng)的小環(huán)境）,耳床四周挖好排水溝。

耳棒排場:將耳棒搬至場地?cái)[放在橫桿上,每條橫桿放置6-7支,采用露天,接受自然光照摧耳,但排場時(shí)的氣溫應(yīng)穩(wěn)定在25度以下為宜.棒最好用竹簽騰空離地有利通風(fēng),同時(shí)也防污染。

模式選擇:脫袋與不脫袋,重點(diǎn)考慮溫度變化,平原地區(qū)宜選用脫袋管理,海拔600米以上地區(qū)秋栽可不脫袋,但春栽宜脫袋管理。

五、脫袋出耳管理

大量耳芽形成后隨即進(jìn)行脫袋，場地要保持潮濕.這一階段的管理重點(diǎn)是水分管理。

水分管理:脫袋后2—3天,采用水霧噴帶調(diào)控基質(zhì)和空間濕度.噴水的原則是”干干濕濕”,噴水要求細(xì)噴,多次噴.噴水的標(biāo)準(zhǔn)是看耳片狀態(tài)定量，長耳時(shí)期,確保耳片膨脹濕潤,鮮嫩，耳片干縮營養(yǎng)吸收受阻,影響生長;耳片過濕,影響空氣吸收。

特別是在溫度高于28度時(shí)容易流耳,爛耳，通過噴水保持耳片濕潤,一般可在每天的10-16時(shí)進(jìn)行連續(xù)噴霧.溫度較高時(shí),25度以上要早晚噴為宜,采前1-2天停止噴水.每批木耳采收后停止噴水7天左右, 第8天噴次細(xì)水，使培養(yǎng)料濕潤，待新的耳芽形成后，再繼續(xù)噴水。耳片八九分成熟即可摘，采一兩批木耳，菌筒換頭一次，陰面轉(zhuǎn)向陽面,使之出耳均勻。促進(jìn)菌絲形成子實(shí)體，共采摘2至3批.每支菌棒可生產(chǎn)黑木耳鮮品2-3斤合干品0.1-0.15斤。

環(huán)境條件:要求光照充足,空氣流通，整個(gè)場地一般情況下露天,仿段木栽培,只有連續(xù)下雨的情況下,需采用薄膜避雨,防止流耳。

技術(shù)關(guān)鍵:創(chuàng)造促進(jìn)耳棒菌絲健狀和有利耳片長大的條件，耳棒菌絲生長在適溫的情況下,主要是掌握好水份和氧氣二個(gè)可變因素,已形成原基的難長大。耳棒基質(zhì)水份適宜,但空間濕度低于80%,耳片容易失水變干,耳片一旦干后就難以生長,要獲得高產(chǎn)就必須采取”干干濕濕”有利基內(nèi)菌絲健狀生長;空間通過水霧噴帶調(diào)控水分,濕度在90-95%,保持耳片正常膨脹,有利耳片生長。

注意問題 ：黑木耳木屑袋栽現(xiàn)存的主要問題是霉菌污染。這是因?yàn)槎踩鄙傧穸文緲淦さ谋Ｗo(hù)層，像香菇菌筒的菌皮層，因此，才會(huì)導(dǎo)致病菌感染。另外，黑木耳菌絲纖細(xì)，缺乏像香菇菌絲的強(qiáng)壯及抗逆能力，又因黑木耳是膠質(zhì)菌，在出耳芽以及出耳階段，如果溫度濕度管理不善，通風(fēng)不良，容易招引致病蟲害。

因此，我們采用不搭建陰棚，不用薄膜覆蓋的露地栽培法，是解決通風(fēng)、降濕的有效措施，又可避免雜菌及蟲害的滋生機(jī)會(huì)。適當(dāng)安排出耳時(shí)間；在早春氣溫、濕度、空氣等優(yōu)越條件都偏于黑木耳生長，使木耳高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)得到了保證，使黑木耳代料栽培取得突破性的進(jìn)展，產(chǎn)量得到穩(wěn)定；用科學(xué)方法扎出耳孔，使菌筒受刺激不損傷，出耳均勻而整齊，采摘木耳不帶雜質(zhì)。早春雨水調(diào)勻，出耳早，轉(zhuǎn)潮快，無病蟲害，不須噴灑農(nóng)藥，管理簡單易行。木耳質(zhì)量好，色深肉厚，朵形與段木木耳相媲美，80％達(dá)到外貿(mào)出口標(biāo)準(zhǔn)。

雜菌和害蟲的防治措施：

1、栽培場地:選擇向陽避風(fēng),通風(fēng)良好,排水方便的地方.場地應(yīng)經(jīng)常清理和消毒,可噴撒石灰粉,200倍敵敵畏或敵百蟲消毒。

2、加強(qiáng)管理:根據(jù)各階段對溫濕度和光照的要求,創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件,利于菌絲生長發(fā)育,而不利于雜菌的繁殖。

3、黑木耳綠霉病危害癥狀：菌袋、菌種瓶、段木接種孔周圍及子實(shí)體受綠霉菌感染后，初期在培養(yǎng)料段木或子實(shí)體上長白色纖細(xì)的菌絲，幾天之后，便可形成分生孢子，一旦分生孢子大量形成或成熟后，菌落變?yōu)榫G色，粉狀。

4、病蟲害防治:雜菌感染的菌棒應(yīng)及時(shí)削掉,然后在傷口涂上石灰(1:100倍液)或菌液(1:100倍液);害蟲的防治可用除蟲菊,青藤根,雷公藤,石蒜等無殘毒的土農(nóng)藥以及可濕性三氯殺螨砜(1000倍)馬拉硫磷(1000倍)。

六、木耳的采收與貯藏

1、采收要求：當(dāng)耳片展開，子實(shí)體腹面已有白色孢子粉出現(xiàn)即為采收適期。采收時(shí)要求勤采、細(xì)采。“春耳”和“秋耳”采大留小，讓小的長大些再采；而“伏耳”則要求大小一齊采。采收時(shí)間以晴天早晨或雨后初晴，在耳子還處于潮軟狀態(tài)時(shí)最好。采摘時(shí)不留耳根，注意不應(yīng)傷及耳芽。新鮮木耳含水多，采后要攤放于竹簾或席子上，置于陰涼通風(fēng)處。

采收后的鮮木耳含水分多，如不及時(shí)制干，易造成腐爛變質(zhì)。制干的方法有兩種：一種是天氣晴朗、光照充足時(shí)，將采收的木耳薄薄擺攤在曬席里，烈日曝曬1―2天，以達(dá)到制干的程度。另一種是如采收時(shí)下雨，應(yīng)及時(shí)烘干?？衫每九锘蜃越ê唵慰臼遥瑢Ⅴr木耳擺在折子上，分層放好，燒炭火加溫，溫度以不超過40℃為宜。若溫度過高易烤焦烤熟，或自溶腐爛。烘烤時(shí)烤篩上下移動(dòng)，使其受熱一致，干燥均勻。烘烤時(shí)勿多翻動(dòng)，切忌煙熏，以免影響品質(zhì)。

制干的黑木耳，剔除碎片、雜物等，可按大、中、小及好、中、差分裝或混裝。采用無毒塑料袋裝好，扎緊口，密封放置在木箱或木桶內(nèi)，貯藏在干燥通風(fēng)室內(nèi)。

2、上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：朵大厚實(shí)，色澤烏黑發(fā)亮；不卷耳、無僵塊、無雜質(zhì)；分級包裝。分級標(biāo)準(zhǔn)為：

一級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色純黑、朵大而均勻、干爽，體輕質(zhì)細(xì)；無碎屑雜物、無小耳、無僵塊、無霉?fàn)€。

二級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色黑、朵略小、干爽、體輕質(zhì)細(xì)；無僵塊、無霉?fàn)€；耳根、碎屑等雜質(zhì)不超過1%。

三級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：黑色而略帶為白或褐灰色，朵大而有碎屑，肉薄、體重；無霉?fàn)€，耳根、棒皮、灰屑等雜物不超過3%。

3、人工木耳與天然木耳的區(qū)別有哪些？

主要區(qū)別:1.相貌上,野生的沒有人工的好看,因?yàn)榻?jīng)常風(fēng)吹雨打的,所以不是很美觀。

2.味道上,野生的更有清新的黑木耳的味道,培植的味道稍差。

3.口感上,東北黑木耳更加肉頭,肉厚,人工養(yǎng)殖的肉薄,口感差。

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