茶油適宜各種菜肴的烹飪?nèi)鐩霭?、烹煮、煎炸、燒烤等。由于茶油是將油茶籽?jīng)低溫物理冷榨方式榨取再精煉,它不僅油脂清澈,而且?guī)в胁铇涞那逑?。茶油的分子結(jié)構(gòu)特別細,所以它滑爽不油膩,經(jīng)茶油烹調(diào)出的菜肴色澤鮮亮、口感滑爽、氣味清香。茶油的高不飽和脂肪酸含量決定其在高溫條件下很少發(fā)生變化,甚至茶油經(jīng)過20次以上高溫煎炸,仍然不會產(chǎn)生變性,從而保證了高溫煎炸食物的安全和健康。茶油的煙點約220℃左右,其它植物油的煙點一般為180℃左右。煙點過低,烹調(diào)時便會產(chǎn)生大量含有3、4-苯并(a)芘等有害健康的致癌物質(zhì)。因此,在廚房炒菜時,用茶油便可避免油煙致癌。茶油的特有品質(zhì)決定了它不會象豆油一樣有“豆腥味”,反而具有茶樹的清香。在民間“土榨坊”中生產(chǎn)的茶油,由于沒有經(jīng)過多道工藝的精煉,因此烹飪時會出現(xiàn)“澀”味,但市場上正規(guī)廠家生產(chǎn)的高等級茶油不會出現(xiàn)此種現(xiàn)象。
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