茶葉,早些時候被人們稱為“軟黃金”的存在,不僅能拿來喝,甚至成為交換品,交換回香料、食材、物品、文化。中國人愛好喝茶,和茶葉產(chǎn)自中國息息相關(guān)。有人喜歡喝紅茶,溫潤解渴。有人喜歡喝綠茶,清幽芳香。
但很多人不知道的是,世界上其實(shí)沒有所謂的紅茶樹、綠茶樹、白茶樹,采摘下來的茶葉其實(shí)是同一種,只是根據(jù)后續(xù)人為的介入,通過發(fā)酵、炒制來進(jìn)行區(qū)分,才有了紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶。
茶葉的區(qū)分
簡單來說,人們用發(fā)酵程度來區(qū)分不同的茶葉。一棵茶樹上采下來的茶葉,如果發(fā)酵度高的話,就可以做成紅茶,如果發(fā)酵度低的話,它就是綠茶或黃茶。所以人們所謂的“綠、白、黃、烏龍、紅、黑”區(qū)分,就是根據(jù)茶葉的發(fā)酵,而不是茶葉的品種。
茶葉發(fā)酵度反映了制作過程中,茶葉的新物質(zhì)產(chǎn)生了多少,發(fā)酵率越低,茶葉越接近自然狀態(tài)。綠茶是發(fā)酵率0%的產(chǎn)物,直接高溫殺青,茶葉里的物質(zhì)被固定不再變化,沒有產(chǎn)生新物質(zhì),所以最接近茶葉自然的狀態(tài)。
為什么中國各地產(chǎn)出茶葉不同?
歸根結(jié)底來說,茶葉雖然都是同一種,但品種的不同,決定了茶葉適合發(fā)酵到什么程度。不同品種、不同種類茶樹上的葉子存在差異,例如江南一帶的茶葉,在天時地利的影響下,就是比較適合做成綠茶。
而福建武夷山的巖茶,由于長在山林間,吸取的養(yǎng)分和江南地區(qū)完全不同,茶葉的風(fēng)味更濃郁,有“巖骨花香”的特點(diǎn),因此制作方法介于綠茶和紅茶之間,做出來的大紅袍被認(rèn)為屬于烏龍茶。
茶葉的“發(fā)酵說”
普遍被國內(nèi)外接受的“茶葉分類法”是我國的陳椽教授以茶葉加工方式進(jìn)行分類的方式。但根據(jù)發(fā)酵來分類茶葉,把茶葉分成不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶的,是日本的古在油澤。
二者說法一結(jié)合,大家才發(fā)現(xiàn),原來人為介入茶葉,通過不同方式加工出來的茶葉,發(fā)酵程度不同,互有關(guān)聯(lián),因此六大茶葉分類法就被確認(rèn)下來,根據(jù)發(fā)酵程度來判斷一款茶葉屬于什么茶。
茶葉冷知識
除了上面提到的關(guān)于茶葉的知識以外,下面還有一些關(guān)于茶葉的冷知識要和大家分享。不知道愛喝茶的你們,是否了解下面這些知識呢?
1、安吉白茶不是白茶,而是綠茶
雖然安吉白茶的名字里面有個“白”,但卻是綠茶。因?yàn)檫@種茶在加工過程中沒有發(fā)酵,發(fā)酵率0%,所以被列為綠茶。之所以叫白茶,是因?yàn)榘布撞璧牟枞~顏色很淡,近乎白色,又產(chǎn)自安吉縣,因此叫安吉白茶。
2、君山銀針不是白茶,是黃茶
別看到“銀”字就覺得君山銀針是白茶,按照加工工藝來算的話,君山銀針是黃茶。但是茶葉“身披白毫”,因此叫做君山銀針。不過,白毫銀針倒是白茶沒錯,所以“銀”這個字很有迷惑性。
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