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新手如何分別油溫

媒體:廚房那些事兒  作者:佚名
專業(yè)號:綠海茶油 2015/6/4 17:09:35

在很多的菜譜中,總是聽到待油“5成熱”“7成熱”等這樣的詞,對嗎?但當(dāng)我們經(jīng)驗(yàn)不足時(shí),卻總也分不清,這幾成和幾成之間的區(qū)別,是嗎?

列出幾種最常用的油溫的初級分辨方式,供給剛?cè)霃N的新手兒姐妹們參考吧。(為了拍攝清楚油面的變化,因此鍋中的油略多,平時(shí)炒菜,咱可不能放這么多哈。)

 

2成熱時(shí),油的表面變化不大,用手置于油鍋表面,能微微感覺到有點(diǎn)熱。

5熱時(shí),油的表面開始變化明顯,用筷子置于油中,能看到有微小的氣泡浮起。

7成熱時(shí),筷子上的氣泡變的密集,開始有少許青煙升起。

8成熱時(shí),汽包變得很密集,鍋的上方油煙變的明顯。

超級啰嗦:

2成熱時(shí) 適合調(diào)成小火,炒醬料等。

5成熱時(shí) 適合滑炒肉片等。

7成熱時(shí),適合熗鍋,爆香調(diào)料和炒菜。

8成熱時(shí),適合油炸或者煎至肉類,魚類,能使其外皮變的酥脆。

 

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