茶是世界三大飲料之一,也是中國人的生活必需品。無論何時何地,一杯清茶在手,生活就多了一番情趣??墒?,如何選購一杯好茶呢?
茶有7大種類,不同的茶有不同的品鑒方法:
1綠茶
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶,因為綠茶是不發(fā)酵茶,所以它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。所以,它最顯著的特點是:“茶干色綠、清湯綠葉、滋味內(nèi)斂”。
要鑒別綠茶,可以通過下面幾點進(jìn)行鑒別:
①外形:好的綠茶在加工成為成品茶的過程中,都是經(jīng)過精挑細(xì)選的。它的外形一定是大小、長短均整,干茶的嫩度高、干燥。茶葉包裝內(nèi)干凈,在取茶泡飲時,不含茶梗、魚葉及其他雜物。
②湯色:好的綠茶湯色是淺綠色、淺黃綠色而且清澈明亮;如果湯色發(fā)黃、過深、過暗、渾濁則為次。
③香氣:綠茶因為品種較多,所以它的香氣也各有不相同,但是總體來說,綠茶香氣取其清香、自然芬芳、淡雅悠長,主要有清香型、嫩香型、毫香型等。
④滋味:綠茶滋味以鮮爽、醇厚、回味甘甜為佳品;滋味以苦澀、清淡、回味差為次品。
⑤葉底:綠茶葉底以鮮綠、嫩綠、淺黃綠,色澤明亮、均勻,葉子大小勻齊為好;色澤呈黃色且不均勻,亮度不夠為差。
2.紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶類,因為它有著獨特的紅湯、紅葉,所以命名為“紅茶”
①外形:紅茶的干茶外形,可分為條索紅茶和紅碎茶。條索紅茶條索肥壯完整,緊結(jié)重實為優(yōu);紅碎茶外形勻齊一致;碎茶顆粒緊卷,葉條茶條索緊直,片茶褶皺厚實;末茶成沙粒狀。
②香氣:新茶的香氣聞之清香,不會夾雜著其他的味道。如果儲存得好的紅茶,聞上去香氣持久。
③湯色:湯色透亮,葉底明亮為佳。
④滋味:茶香純正、不含雜味。
3.烏龍茶
烏龍茶擁有綠茶之清香,紅茶之甘醇,深受飲茶者的喜愛。
①外形:優(yōu)質(zhì)的烏龍茶條索肥壯,均勻、不含茶梗、緊結(jié)、重實;無雜物;劣質(zhì)的烏龍茶外形條索松弛。
②色澤:優(yōu)質(zhì)烏龍茶色澤砂綠烏潤或青綠烏褐;劣質(zhì)的烏龍茶色澤呈烏褐色、褐色、枯紅色、赤色等。
③香氣:優(yōu)質(zhì)烏龍茶清香幽雅、淡淡的花香味;劣質(zhì)烏龍茶則為油煙味、焦味或其他異味。聞烏龍茶干茶香氣時,手捧干茶,埋頭貼緊著聞,吸三口氣,如果香氣持續(xù),甚至愈來愈強(qiáng)勁,便是好茶;較次者則香氣不足,而有青氣或雜味者當(dāng)然更次之。
④湯色:優(yōu)質(zhì)烏龍茶金黃濃艷,清澈透亮、無雜物;劣質(zhì)烏龍茶湯色暗紅、帶濁。
⑤滋味:優(yōu)質(zhì)烏龍茶入口的茶湯,可以是苦,偶爾有點澀,但是要有明顯的回甘,劣質(zhì)烏龍茶滋味清淡,或帶苦澀味。
⑥葉底:優(yōu)質(zhì)烏龍茶有綠葉紅鑲邊,綠處翠綠帶黃,紅處明亮;如果茶葉葉底不均勻、大小不一、色澤不一、形狀不一,這等茶就屬于“拼配茶”。
4.白茶
白茶屬于輕微發(fā)酵茶,白茶的主要特點就是毫色銀白,是我國茶類中的特殊珍品。
①外形:福建白茶外形似針,白毫密披,銀裝素裹,如銀似雪。
②色澤:銀芽綠葉,綠面白底為佳;鐵板色的次之;草綠黃、紅、黑、暗褐色,有蠟質(zhì)光澤的最差。
③香氣:毫香濃郁,清鮮純正為優(yōu);淡薄、風(fēng)霉等異味的為次。
④滋味:清鮮爽口,滋味醇厚,香氣清芬;粗澀、淡薄為次。
⑤葉底:葉底勻整、肥軟,毫芽壯多,葉色鮮亮為佳;葉質(zhì)粗老、硬挺、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊為次。
⑥凈度:不得有籽、老梗、老葉、蠟葉。
⑦形態(tài):芽葉平伏舒展,稍微并攏,葉緣向葉背垂卷,葉面有隆起的波紋,葉尖上翹不斷碎為優(yōu);葉片攤開、折皺、卷縮、斷碎的為次。
5.黃茶
黃茶的品質(zhì)特征是黃葉黃湯、滋味甘醇鮮爽、耐沖泡。
①干茶:茶芽肥壯,滿披茸毫,色澤金黃或者黃綠、嫩黃為優(yōu);芽欠肥壯,有茸毫,色澤暗綠為次;芽瘦弱,有茸毫,色灰暗最次。
②茶湯:湯色杏黃明亮為優(yōu);湯色杏黃欠明、黃深次之;湯色黃渾濁、黃暗最差。
③葉底:葉底黃亮,嫩均厚實為優(yōu);葉底發(fā)暗,不透亮為次。
④香氣:香濃甘爽為優(yōu);悶熟為次
⑤滋味:滋味濃厚鮮醇,香氣清香持久。
6.黑茶以及緊壓茶
黑茶因為它的外觀呈黑色而得名,屬于發(fā)酵茶。
普洱茶(緊壓茶,現(xiàn)在已將普洱茶單獨列出一個茶系。)
①干茶 外形條索緊細(xì),金毫顯露,色澤烏潤或褐紅。
②湯色 湯色紅濃剔透,明亮有光澤。
③香氣 香氣凝重。
④滋味 醇厚回甘。
⑤葉底 葉底呈栗色或深栗色,略泛油光,觸之柔軟飽滿。
廣西六堡茶
①干茶干茶 條索長整尚緊,色澤黑褐有光潤。
湯色 湯色紅濃,明凈如琥珀色。
②湯色 湯色紅濃剔透,明亮有光澤。
③香氣香氣 香氣醇和,有陳香。
④滋味滋味 滋味醇厚,有松煙味和檳榔味。
⑤葉底 葉底紅褐。
7.花茶
花茶因其價格不貴,又有美容保健功能,受到都市很多白領(lǐng)的歡迎。
下面以玫瑰花茶,看看玫瑰花茶如何鑒別:
①看 色澤為均勻的紫紅色;湯色上一般偏黃,不同時節(jié)的玫瑰花茶泡出來的湯色可能會呈現(xiàn)淺黃、淺紅、淺粉等,且湯色一般比較淡,不會太濃。
②聞干聞香氣撲鼻,無其他雜味,熱聞香氣濃郁。
③品 滋味甘美,略有苦澀味。
參考書籍:《中國茶典全圖解》
《中國茶入門鑒賞一本通》
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