土茶油，是指在茶油產(chǎn)地用傳統(tǒng)土辦法榨取的只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單過(guò)濾處理的茶籽油，這種油的特點(diǎn)是：具有獨(dú)特的茶籽油清香—“青”味。我們很多的消費(fèi)者喜歡這種“青”味，特別是中老年朋友，但可能相當(dāng)一部份年輕消費(fèi)者不喜歡這種氣味。

土茶油的色澤一般較深，透明度比較差，放置一段時(shí)間后有較多的沉淀物析出。土茶油中含有較多的雜質(zhì)，其主要的成分是機(jī)械雜質(zhì)、磷脂、皂素、蛋白質(zhì)等水溶性雜質(zhì)以及水分，另外還含有相當(dāng)數(shù)量的脂溶性物質(zhì)，包括游離脂肪酸、醛、酮、臘質(zhì)等一些低分子的物質(zhì)，這些物質(zhì)的存在不僅有利于微生物的生產(chǎn)繁殖，容易引起油脂酸敗變質(zhì)，而且對(duì)人體健康也會(huì)造成一定的影響，主要表現(xiàn)在：

一、茶油的煙點(diǎn)比較低，在烹調(diào)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較多的煙霧，這些煙霧不僅刺激人的呼吸系統(tǒng)，引發(fā)一些呼吸道疾病，而且煙霧中含有某些致癌物質(zhì)；同時(shí)，烹調(diào)時(shí)也污染了居室內(nèi)的空氣。

二、土茶油易酸敗，在家中放置的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。油脂從開(kāi)始酸敗變質(zhì)到我們自己能夠感覺(jué)到它已經(jīng)變質(zhì)了，有一個(gè)由量變到質(zhì)變的過(guò)程，只是我們開(kāi)始感覺(jué)不到罷了。油脂在酸敗過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物。目前，過(guò)氧化物被認(rèn)為是致癌物質(zhì)之一。