摘要：為生產(chǎn)高端山茶油產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)參考,提升國(guó)內(nèi)山茶油行業(yè)加工水平,本實(shí)驗(yàn)研究了山茶油冷榨法和熱榨法兩種制油方式的特點(diǎn),并對(duì)所獲得山茶油進(jìn)行物理指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)元素含量和危害物含量進(jìn)行對(duì)比分析,結(jié)果表明:冷榨山茶油色澤淺黃透明,具有淡淡的油茶清香,其酸價(jià)、過(guò)氧化值為熱榨山茶油的0.77倍和0.66倍,磷脂含量是熱榨山茶油的0.36倍,維生素E和角鯊烯是熱榨山茶油的1.29倍和1.28倍,苯并(α)芘含量?jī)H熱榨山茶油的3%,實(shí)驗(yàn)室冷榨與熱榨山茶油中塑化劑均未檢出。說(shuō)明冷榨山茶油在理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)元素含量、危害物含量等多個(gè)方面均優(yōu)于熱榨山茶油,是非精煉食用山茶油的一種優(yōu)質(zhì)加工方法。