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經常吃黑木耳,這幾點你不得不知!

媒體:安安科普  作者:安安科普
專業(yè)號:森林食品資訊 2019/10/25 8:04:02

黑木耳

質軟味鮮、滑而帶爽、營養(yǎng)豐富

是餐桌上久食不厭的食物

有“素中之葷”之美譽

也被稱為“中餐中的黑色玫瑰”

那么

黑木耳究竟有什么營養(yǎng)呢?

應該怎么吃?

吃的時候又該注意什么?

安安帶你一探究竟~

1

黑木耳的營養(yǎng)價值

黑木耳藥食同源,因其含有多種有益氨基酸和微量元素,被稱之為“素中之葷”,此外,還含有較高含量的粗蛋白、糖類及鈣、磷、鐵等人體所需的礦質元素。每100g鮮木耳中含有蛋白質10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65g,纖維素7g,胡蘿卜素0.031mg,還含有鈣、磷、鐵等礦物質,其中鐵的含量在食用菌中為最高。

黑木耳中豐富的膳食纖維可以吸收腸道水分,促進腸內廢物的排出,一定程度上起到清腸胃的作用。

黑木耳雖好

但不是你想吃就能隨便吃

黑木耳在飲食方面的禁忌

大家要引起注意!

鮮木耳不可食用。鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質,食用鮮木耳后,經陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎,引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛,所以木耳需要陽光暴曬,分解掉卟啉,制成干品再出售食用。

出血性中風患者要慎吃。黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中膽固醇的含量,對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病有益。但出血性中風患者由于凝血功能較差,要慎食。

吃黑木耳時不能喝濃茶。因為濃茶中含有大量的單寧酸,會抑制黑木耳中微量元素鐵的活性,而且會阻止人體對鐵的吸收,降低黑木耳補血的作用。特別是想通過吃黑木耳來補血的人群,更不能喝濃茶,否則起不到補血效果,嚴重時還會加重貧血癥狀。

另外,專家還建議,手術及拔牙前后,咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用大量黑木耳。

那么,黑木耳要怎么吃才安全呢?

泡發(fā)木耳小技巧了解一下~

1.泡發(fā)前,判斷木耳是好是壞。有的木耳因為儲藏時間過長,會被外界微生物感染,出現腐爛、異味等情況,食用這樣的木耳會對健康不利。

2.泡發(fā)時,避免時間太久、溫度過高。通常情況,黑木耳浸泡1-2小時就可泡透,泡發(fā)時間過長的黑木耳會變質,產生一種叫做“椰毒假單胞菌”的細菌,這種細菌它會產生致命毒素——“米酵菌酸”,該毒素具有耐熱、蒸煮不易破壞等特點。

3.食用時,要徹底清洗干凈再烹調。如果是涼拌,也一定要在選好食材的基礎上,用開水焯熟(開水漂燙),并適當添加大蒜、醋等,以降低食品安全隱患。

所以

要想發(fā)揮“黑色玫瑰”的作用

不僅要了解其食用禁忌

還要知道健康的食用方法

 

 

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