摘要：利用蒸汽爆破預處理油茶籽餅粕，探究蒸汽爆破對油茶籽餅粕中茶皂素的提取率、理化性質以及內部微觀結構的影響。結果表明，汽爆預處理最適條件為：1.2MPa，60s，茶皂素提取率為30.4%。汽爆處理茶皂素的表面張力為47.63m/Nm，低于對照組的48.07m/Nm，起泡性差異不顯著（p<0.05），汽爆處理對茶皂素乳化能力影響較小。掃描電鏡分析結果表明，汽爆處理后的油茶籽餅粕表面粗糙蓬松，原有結構被破壞，有利于茶皂素的釋放。傅里葉變換紅外光譜表明茶皂素特征吸收峰的峰型和基本位置未發(fā)生變化，而部分峰的強度增強。液相色譜-質譜聯(lián)用儀分析結果表明所茶皂素主要由茶皂素E13，油茶皂苷D5，茶皂素B5或茶皂素C1三種單體組成。因此，汽爆預處理結合醇提法可實現(xiàn)茶皂素的高效提取。