茶是除了水之外被人們飲用最多的飲品，自古以來飲茶是從文人雅士到販夫走卒之間，皆有人愛的生活習(xí)慣。老話說的“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶深入很多人的日常生活當中。

而在泡茶喝茶的時候，不少朋友都習(xí)慣將茶水第一泡倒掉，那么這是有必要的嗎？這次我們就從不同的角度深入，一起討論一下這個有趣的問題吧。

茶葉的第一泡水臟嗎？有必要倒掉嗎？

在人們的印象當中，“茶”經(jīng)常與清新、靜謐、典雅、文化等等詞匯被關(guān)聯(lián)起來，飲茶、品茗也往往透著一絲市井和文雅并存的奇妙氣息。但是哪怕是不太常喝茶的朋友，基本上也聽說過第一泡的茶水被稱為“洗茶”，而茶葉“第一泡不能喝”的說法也是由此而來。

不過我們稍微想一下，一般都是什么東西才需要被“洗”，好像基本都是“臟東西”才需要清洗吧，所以“洗茶”這個說法在很多朋友看來，好像與現(xiàn)在被推崇的茶文化本身就有點不相符。

其實主要就是因為茶在這么多年的流傳之中慢慢被賦予了太多文化概念，說到底它也只是一個沖泡的日常飲品罷了。去掉世人賦予的理念、文化等等外衣，單純的以其本質(zhì)來看待，大多數(shù)的茶葉第一泡雖然不能算是多么的“骯臟”，但也完全可以倒掉。

從茶葉的生產(chǎn)、制作模式來說，很多茶的“第一泡”可以倒掉

現(xiàn)在“茶”的概念逐漸被引申為用植物的種子、花、葉、根莖等等部分泡制的飲品，比如什么菊花茶、玉米須茶、蒲公英茶等等。但最初的“茶”，指的就是各種被統(tǒng)稱為茶樹的灌木嫩葉、幼芽，采摘之后再根據(jù)不同茶葉種類進行不同的操作，比如：

不發(fā)酵茶（例如各種綠茶）：采青——炒青或者蒸青——炒捻或者揉捻——干燥。

半發(fā)酵茶（例如各種烏龍茶）：采青——萎凋（熱風(fēng)或者日曬）——翻拌——發(fā)酵——干燥。

發(fā)酵茶（例如各種紅茶）：采青——萎凋——揉捻、切青——充分發(fā)酵——干燥。

但是不管是哪種茶葉，它們基本都有一個共同點，那就是從采摘、深加工再到最終包裝，都是不會進行清潔的。雖然隨著技術(shù)的進步，已經(jīng)有了越來越多的現(xiàn)代化設(shè)備進行生產(chǎn)，但是“茶葉不清洗”這一點數(shù)千年未變。所以對于一些比較愛干凈的朋友來說，茶葉這種經(jīng)過風(fēng)吹日曬、手工搓揉、機器翻拌，有些還得渥堆發(fā)酵的飲品原料，還是沖洗一次再飲用比較安心。尤其是一些陳年的普洱、黑茶之類的茶葉，它們在漫長的發(fā)酵存放當中難免會沾染一些霉菌等微生物，洗茶也可以去除一些不討喜的雜味、陳倉味。

“洗茶”和茶葉農(nóng)藥殘留的關(guān)系：雖然我們是建議進行“洗茶”操作的，但是關(guān)于茶葉和農(nóng)藥殘留，還是得稍微多說幾句?；镜挠^點就是：洗茶對于農(nóng)藥殘留的作用并不大，但是“有殘留”跟“有害”不完全是一個意思。

茶葉里面會涉及到的農(nóng)藥大約有25種，而這25種農(nóng)藥大多都是脂溶性的，它們與水只會形成類似乳濁液的狀態(tài)，簡單的說就是這些農(nóng)藥基本上是不會溶于水的。而且很多農(nóng)藥在被噴到茶葉上之后，也會很快的被內(nèi)吸收進去，所以“洗茶”對于去除茶葉農(nóng)藥殘留的作用并不算明顯。而且正規(guī)出產(chǎn)的茶葉農(nóng)藥殘留也在國家要求之內(nèi)，基本上不必擔憂。下圖是之前某電視節(jié)目做出的實驗對比，以聯(lián)苯菊酯這種農(nóng)藥成分為例，洗茶前和洗茶后的差別并不大，而且不管是洗茶前還是洗茶后，殘留量都在國家規(guī)定的殘留量之下。

從文化傳承上來說，古人也傾向于進行“洗茶”

我們的茶文化歷史非常悠久，也有不少與茶相關(guān)的名人和著作，其中最具盛名的還得說是唐代著有《茶經(jīng)》、被后世尊稱為“茶圣”、“茶仙”的陸羽。

陸羽一生雖然也擅于詩文，但更醉心于茶。他對茶葉的熱愛不僅僅在于喜飲、擅飲，他還特別熱衷于研究茶樹的栽培、育種和茶葉加工。所以由于自身對于茶葉的熱愛和擅長，陸羽寫出了世界上第一本關(guān)于茶的專著《茶經(jīng)》，可以說陸羽開創(chuàng)了茶葉的一個全新時代，對于整個世界的茶葉文化和發(fā)展都有卓絕的貢獻。

而在《茶經(jīng)》當中，我們也能發(fā)現(xiàn)陸羽對于茶葉“第一泡”的大致看法，書中原文描述為“第一煮沸水，棄其沫，之上有水膜如黑云母，飲之則其味不正”，這句話簡單翻譯一下就是，第一次出來的茶湯上面會有一層水膜雜質(zhì)，喝了味道就不好了。在《茶經(jīng)》這段描述雖然并未將第一次煮沸的茶湯全部倒掉，而是撇去浮沫之后留下作止沸的作用，但無疑也說明了“第一泡”的茶存在需要去除的雜質(zhì)，并非是什么不可舍棄的精華。

在后世明代的《茶譜》當中，所列的“煎茶四要”里，“洗茶”操作與選擇好水源、小火候茶湯、上等好茶具等被列為同樣重要的地位。

所以哪怕是從茶文化傳承的角度來說，在古人的視角當中，飲茶也有“洗茶”的必要，也就是說“第一泡”的茶湯可以倒掉

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最后總結(jié)一下：

其實部分茶愛好者之所以反感“洗茶”這個說法，主要是覺得“洗”總讓人聯(lián)想到“洗掉臟東西”，這好像就有些“褻瀆”了本來清新雅致的品茶論道。但是如果我們換一個說法，說是以水來潤茶、或者說像是醒酒那樣一般，以水和熱力來醒茶，想必就好接受的多了。