油茶籽經浸出工藝制取的油，利用油脂能夠溶解于某些有機溶劑之中的特性，將榨油后殘存于麩餅中的茶油浸提出來，再利用溶劑的汽化沸點低于茶油沸點的特性，將溶劑與茶油又分離開來以生產茶油。這就是浸出法制油的理論依據。浸出是植物油廠對用溶劑提取油料中油脂的俗稱，在化工單元操作中稱為萃取或提取?；瘜W萃取又分為固——液萃取和液——液萃取兩種，用茶麩浸出油屬于固——液萃取范疇。把茶麩浸泡在選定的溶劑之中，使茶油逐步溶于該溶劑的過程，是茶油與溶劑之間相互進行擴散的過程，兼有分子擴散和對流擴散兩種方式。前者是依靠分子本身存在著的熱運動作用，后者則要靠外來的能量來進行，一般是利用液位差或壓力泵所造成的壓力等能量來對混含油施加外力，由于分子擴散作用是在非流動的介質中進行，速度很慢，因此要依靠外力的作用，使溶劑和油料處在相對移動的情況下進行浸提，造成遠較分子擴散為快的對流擴散，以加快浸提的速度，這就是浸提法和油溶劑與油脂混合油液回流處理的原理。