3月30日，習(xí)近平總書記在參加首都義務(wù)植樹活動(dòng)時(shí)指出，森林是水庫、錢庫、糧庫、碳庫，生動(dòng)形象地闡明了森林在國家生態(tài)安全和人類經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展中的基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性地位與作用。

為什么說森林是水庫、是錢庫、是糧庫、是碳庫？《中國綠色時(shí)報(bào)》近期推出特別策劃，約請(qǐng)林草界專家學(xué)者專題解讀森林“四庫”，系統(tǒng)介紹森林的多重效益與價(jià)值。

森林蘊(yùn)藏著豐富的食物，是天然的大糧庫。森林植物的果實(shí)、種子或葉子中，含有人體所需的各種營養(yǎng)元素。核桃營養(yǎng)豐富，可生食，可榨油。河南林州農(nóng)家婦女晾曬薄皮核桃 畢興世攝（中新社發(fā)）

森林是糧庫“，向森林要食物”潛力巨大。

在今年全國兩會(huì)期間，習(xí)近平總書記來到我們農(nóng)業(yè)界、社會(huì)保障和社會(huì)福利界看望政協(xié)委員，和我們共商國是，并作了重要講話。他指出，要樹立大食物觀。要向森林要食物，向江河湖海要食物，向設(shè)施農(nóng)業(yè)要食物，同時(shí)要從傳統(tǒng)農(nóng)作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展，發(fā)展生物科技、生物產(chǎn)業(yè)，向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白。隨后在3月30日參加首都義務(wù)植樹活動(dòng)時(shí)，他又指出，森林是水庫、錢庫、糧庫、碳庫。

石櫟果實(shí) 亞林所吳立文提供

總書記的大食物觀非常超前，非常重要，我們要深入學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)會(huì)，大力開展研究，開發(fā)多種木本糧油，為把中國人的飯碗牢牢端在自己手上貢獻(xiàn)我們林草人的智慧和力量。同時(shí)，我們也要學(xué)習(xí)了解科學(xué)知識(shí)，改變傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和習(xí)俗，從營養(yǎng)學(xué)方面重視和攝取多種植物、動(dòng)物（包括昆蟲）蛋白、熱量，均衡我們?nèi)祟愖陨淼臓I養(yǎng)成分，確保身體健康。

森林是巨大的人類食物寶庫

我們?nèi)祟惖奈拿魇?，就是從森林中走出來后逐步發(fā)展起來的，森林曾經(jīng)賦予了人類進(jìn)化過程中的多種食物來源?，F(xiàn)在，在人類文明達(dá)到如此高級(jí)的階段，而人類身體狀況卻又出現(xiàn)許多問題之時(shí)，回過頭來再研究探索森林中我們先祖?zhèn)冊(cè)?jīng)吃過、養(yǎng)育過我們?nèi)祟惖纳质称焚Y源，對(duì)豐富我們的食品和膳食來源、增加人類身體的天然營養(yǎng)，使得我們的營養(yǎng)更豐富、更均衡，增強(qiáng)我們中華民族的體質(zhì)具有十分重要的意義。

榛子 林業(yè)所王貴禧研究員團(tuán)隊(duì)提供

我們知道，人體需要的主要三大營養(yǎng)物質(zhì)是碳水化合物（糖類）、脂肪和蛋白質(zhì)。這三類物質(zhì)是人體所必需的營養(yǎng)，它們可以從食物中獲取。森林中多種多樣的植物中，蘊(yùn)藏著豐富的食物來源，森林植物的果實(shí)、種子或葉子中，含有人體所需的各種營養(yǎng)成分，可以滿足身體的需要。更重要的是，森林提供的木本食物受氣候、降雨等自然條件影響小，是我們?nèi)祟愂澄飦碓吹闹匾a(bǔ)充。

在戰(zhàn)爭年代和饑荒年代，森林食物曾經(jīng)救過不少人的生命。比如在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，東北地區(qū)的橡子面曾挽救過抗聯(lián)戰(zhàn)士和老百姓的生命；河南、陜西、山東等地在饑荒年代，許多老百姓都曾吃過榆樹皮和茅栗、大棗等度過饑荒。

高山栲果實(shí) 亞林所吳立文提供

因此，在大食物觀思想的指導(dǎo)下，我們除了要在抓緊抓好糧食生產(chǎn)的同時(shí)，也要研究利用、深入開發(fā)森林食品，向森林要食物，大力發(fā)展、開發(fā)木本糧油，把發(fā)展開發(fā)木本糧油作為大事來抓，作為端牢我們自己飯碗的重要方面，予以極大的重視和支持。同時(shí)，開發(fā)利用昆蟲等森林動(dòng)物食品，增加和豐富我們?nèi)祟惖氖匙V，就成為我們林草科研人員的一項(xiàng)重要任務(wù)。

森林提供了多種木本糧食

我國地域遼闊，地跨六個(gè)溫度帶，地形地貌復(fù)雜多樣，森林中多種多樣的動(dòng)物、喬木、灌木和草本植物中所含有的多種可食用的營養(yǎng)成分還沒有被認(rèn)識(shí)、開發(fā)出來。

榛子 林業(yè)所王貴禧研究員團(tuán)隊(duì)提供

目前，全國以森林種植、養(yǎng)殖、采集等為主的林下經(jīng)濟(jì)年產(chǎn)值已超過9000億元，今后還有更大的潛力可挖。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國森林中僅木本植物就有8000多種。其中，目前被我們所開發(fā)利用的只是極少的一部分。能生產(chǎn)木本糧油的樹木被人們形象地稱為“鐵桿莊稼”。

下面介紹我國目前大面積栽培和利用的木本糧油樹種。

木本糧食樹種

板栗 姚甲寶提供

一是板栗和茅栗。其屬殼斗科栗屬，我國有3種，分布很廣。種實(shí)炒熟后味美可口，尤以板栗在我國栽培最廣。種仁中含蛋白質(zhì)10.7%、脂肪7.4%、糖及淀粉70.1%、粗纖維2.9%，營養(yǎng)非常豐富。我國從云南到遼寧均有大面積種植，其中遷西板栗、京東板栗、泰山甘栗等是板栗中的知名品牌。今后應(yīng)大力推廣優(yōu)良品種，提質(zhì)增效，滿足市場需求。

榛子 王貴禧研究員團(tuán)隊(duì)供圖

二是榛子。其屬榛科榛屬，我國有8種。種子富含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和維生素，作為干果食用，味道鮮美可口，是重要的干果。近年來，我國引種了幾種產(chǎn)量高、果實(shí)大、蛋白質(zhì)和脂肪含量高的新品種，值得大力推廣種植。

櫟類果實(shí) 吳立文攝

三是櫟類果實(shí)。其屬殼斗科，該科樹木不光是良好的綠化用材樹種，其中大部分種類圓球狀的種實(shí)中含有豐富的淀粉，其次是脂肪，可作為人類碳水化合物的重要來源，如栲屬有70多種，石櫟屬有90多種，青岡屬有70種，櫟屬有60多種。其中，櫟屬的幾個(gè)種在我國東北老百姓叫柞樹，結(jié)的種實(shí)叫橡子，其個(gè)體大，淀粉含量高，用種實(shí)磨成的面粉稱為橡子面。在困難時(shí)期許多人都吃過，上述殼斗科樹木的種實(shí)有些可直接炒熟食用，如青鉤栲、鉤栲、包果石櫟、飯甑青岡、黃山櫟等，或直接用于飼喂家禽、家畜。大部分種類種實(shí)中的淀粉需加工去單寧等苦味后方可食用。

木本油料樹種

油茶果實(shí) 姚小華研究員團(tuán)隊(duì)供圖

一是油茶。油茶又稱山茶，屬山茶科山茶屬，是我國特有的木本油料樹種，用它的種子榨取的食用油稱為山茶油，色清味香，營養(yǎng)豐富，是我國南方山區(qū)人民愛吃的食用油。山茶油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜籽油、花生油和豆油，與橄欖油相比，維生素E含量高一倍，還含有橄欖油所沒有的具有特殊生理活性的山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等化合物，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)過10多年的推廣種植，現(xiàn)在全國山茶面積已達(dá)6800萬畝，已形成了一個(gè)新興的山茶油產(chǎn)業(yè)。

發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收、生態(tài)良好的一條好路子。今后應(yīng)繼續(xù)推廣新品種，提高山茶油產(chǎn)量和質(zhì)量，降低售價(jià)，使這種我國特有的食用油在預(yù)防心腦血管病、提高人民健康水平上發(fā)揮其特有的作用。

元寶楓 楊忠歧攝

二是元寶楓。元寶楓是槭樹科槭屬的喬木樹種。元寶楓種子可以榨油，是品質(zhì)上乘的食用油。油中除含有豐富的不飽和脂肪酸外，維生素E的含量也很高，抗氧化能力強(qiáng)，是最穩(wěn)定的液態(tài)植物油。更為奇特的是，元寶楓籽油里含有神經(jīng)酸。神經(jīng)酸是目前國際上科學(xué)家們公認(rèn)的、唯一能修復(fù)疏通受損大腦神經(jīng)通路神經(jīng)纖維并促使神經(jīng)細(xì)胞再生的雙效神奇物質(zhì)，對(duì)于老年癡呆癥、帕金森病、腦癱、腦萎縮、抑郁癥等疾病有良好的預(yù)防和治療效果。另外，元寶楓葉子中還含有多種活性物質(zhì)，可提取醫(yī)用黃酮素、綠原酸、強(qiáng)心苷、SOD、兒茶素、槲皮素等活性物質(zhì)。此外，元寶楓的木材材質(zhì)上乘，是制作高檔家具的好原料，因而被列為我國儲(chǔ)備林建設(shè)的優(yōu)選樹種。

元寶楓還是良好的荒山造林、園林綠化樹種，自然分布地區(qū)很廣，從云南一直到黑龍江都有天然分布，內(nèi)蒙古科爾沁沙漠中有一片6萬多畝的天然元寶楓林，樹齡多在百年以上。秋天元寶楓樹葉變?yōu)榧t色，十分美觀。元寶楓樹冠大、扎根深，枝葉濃密，在保持水土、涵養(yǎng)水源上具有良好的生態(tài)效益。

紫仁核桃 林業(yè)所裴東研究員團(tuán)隊(duì)提供

三是核桃。核桃自古以來就是我國人民喜愛的木本油料樹種，全國都有分布，屬核桃科核桃屬。我國有4種，品種上百個(gè)。核桃種仁含油量高達(dá)70%，含有鈣、鐵、磷、鋅和多種維生素，可榨油食用，亦可生食。核桃仁中含有的亞油酸可預(yù)防和治療老年人血管疾病。核桃是中國經(jīng)濟(jì)林樹種中分布最廣的樹種之一。我國以加工核桃仁為主，主要產(chǎn)品有核桃油、核桃仁食品、核桃保健品等。另外，核桃樹樹體高大，根系發(fā)達(dá)，是良好的荒山綠化和水土保持樹種。目前，全國核桃栽培面積很大，在山區(qū)農(nóng)民脫貧致富中發(fā)揮了很大作用。現(xiàn)在迫切需要在核桃仁的深加工上開展研究，多出新產(chǎn)品，以增加附加值。

進(jìn)入成熟期的油橄欖果  林業(yè)所提供

四是油橄欖。油橄欖是木犀科木犀欖屬的油料樹種，原產(chǎn)地為地中海沿岸的西班牙、意大利、希臘、葡萄牙等國家。我國自1964年起開始引種。橄欖油是用油橄欖成熟鮮果的果肉壓榨而成的食用油，在世界上被譽(yù)為“植物油皇后”。目前，橄欖油作為世界上食用油中的上品受到人們的青睞，被歐美國家作為食用油首選。橄欖油不僅營養(yǎng)豐富，還具有預(yù)防心腦血管病的功效，能防止、減緩動(dòng)脈血管硬化和高血壓、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等并發(fā)癥，減少血栓形成。

周恩來總理種植油橄欖 中國林科院提供

我國雖然引種油橄欖已50多年了，但目前規(guī)模仍然很小，全國栽植面積現(xiàn)僅為120萬畝，而且產(chǎn)量普遍較低，年產(chǎn)油橄欖鮮果僅3.6萬噸，生產(chǎn)的橄欖油大約5000噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了國內(nèi)市場的需求。油橄欖具有良好的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益，很適合在我國中西部山區(qū)種植。我國50多年引種栽培的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)表明，中西部地區(qū)的甘肅、四川、重慶、陜西、云南、湖北、貴州等山區(qū)的自然環(huán)境，能夠滿足油橄欖的生長條件，不但可以栽植油橄欖，而且生產(chǎn)出的橄欖油品質(zhì)完全可以與原產(chǎn)地的相媲美。

五是山桐子。山桐子是大風(fēng)子科山桐子屬的喬木樹種，高達(dá)8—21米，是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的野生木本油料樹種。其果實(shí)、種子均含油，果肉含油量43.6%，種子含油量22.4%—25.9%，平均含油量36.3%。油中亞油酸含量高達(dá)58%—81%，被譽(yù)為“樹上油庫”。我國四川山區(qū)群眾作為食用油食用已有多年的歷史。其油具有特殊的醇香味，而且，山桐子是山地營造速生混交林和經(jīng)濟(jì)林的優(yōu)良樹種，其花多芳香，是良好的蜜源植物，而且樹形優(yōu)美。

“向森林要食物”具有可持續(xù)性

我們?cè)诜e極響應(yīng)習(xí)近平總書記提出的樹立大食物觀、向森林要食物的過程中一定要牢牢把握森林和林業(yè)生態(tài)效益優(yōu)先的原則，繼續(xù)抓緊抓實(shí)建設(shè)“綠水青山”，還要抓好“金山銀山”，正確處理兩者之間的關(guān)系。我們應(yīng)以生態(tài)文明建設(shè)為根本宗旨，同時(shí)適量發(fā)展經(jīng)濟(jì)林木，兼顧生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益，使生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益有機(jī)統(tǒng)籌和銜接，使林地和耕地相互協(xié)調(diào)、相互補(bǔ)充。比如，防護(hù)林能有效阻擋風(fēng)沙和干熱風(fēng)，保護(hù)農(nóng)田和農(nóng)作物豐產(chǎn)豐收。再者，木本糧油樹種既具有經(jīng)濟(jì)效益，又有生態(tài)效益，例如核桃，樹冠大，枝葉繁茂，扎根深，除了具有良好的經(jīng)濟(jì)效益外，生態(tài)效益也十分顯著。

我們要在保護(hù)好生態(tài)環(huán)境的前提下，從耕地資源向整個(gè)國土資源拓展，宜糧則糧、宜經(jīng)則經(jīng)、宜牧則牧、宜漁則漁、宜林則林，形成同市場需求相適應(yīng)、同資源環(huán)境承載力相匹配的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局。向森林要食物，在尊重科學(xué)規(guī)律的前提下，我們完全可以做到青山常在，永續(xù)發(fā)展，永續(xù)利用。

作者簡介：

楊忠岐中國林業(yè)科學(xué)研究院教授、博導(dǎo)、首席專家；現(xiàn)任國務(wù)院參事、全國政協(xié)委員；聯(lián)合國生物多樣性與生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)政府間科學(xué)-政策平臺(tái)(IPBES)多學(xué)科專家委員會(huì)委員。森林保護(hù)和生物防治專家，獲國際林聯(lián)科學(xué)成就獎(jiǎng)，國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，首屆“劉業(yè)經(jīng)教授基金獎(jiǎng)”、首屆“蒲蟄龍優(yōu)秀生物防治工作者”獎(jiǎng)，省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)10項(xiàng)。發(fā)表科研論文278篇，出版專著5部，發(fā)表寄生蜂天敵新種356種，獲國家發(fā)明專利7項(xiàng)。我國林業(yè)界首位獲得國家杰出青年科學(xué)基金者，榮獲“全國優(yōu)秀留學(xué)回國人員”稱號(hào)。

中國綠色時(shí)報(bào) 2022年4月18日