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林下黑木耳對生活條件的要求

媒體:百度  作者:吉山花瑤
專業(yè)號:森林食品資訊 2021/1/8 8:56:13

林下黑木耳對生活條件的要求

黑木耳也稱木耳、、光木耳、云耳,分類上屬擔(dān)子菌綱銀耳目木耳科木耳屬。此屬中有10多種,如黑木耳、毛木耳、皺木耳、氈蓋木耳、角質(zhì)木耳、盾形木耳等。這幾種木耳唯有光木耳質(zhì)地肥嫩、味道鮮美,有“山珍”之稱。黑木耳的營養(yǎng)比較豐富。黑木耳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)比一般蔬菜和水果高,且含有人類所必需的氨基酸和多種維生素。其中B族維生素的含量是米、面、蔬菜的10倍,比肉類高3-6倍。鐵質(zhì)的含量比肉類高100倍。鈣的含量是肉類的30- 70倍,磷的含量也比雞蛋、肉類高,是番茄、馬鈴薯的4-7倍。黑木耳具有滋潤強(qiáng)壯、清肺益氣、補(bǔ)血活血的功效,可用于產(chǎn)后虛弱及手足抽筋麻木等癥。同時(shí),由于黑木耳是膠質(zhì)菌類,子實(shí)體內(nèi)含有豐富的膠質(zhì),對于人類的消化系統(tǒng)具有良好的清滑作用,可以清除腸胃中積敗食物和難消化的纖維性食物。黑木耳中的有效物質(zhì)被人體吸收后,還能起清肺和潤肺作用,因而它也是輕紡工人和礦山工人的保健食品之一。我國黑木耳無論是產(chǎn)量或質(zhì)量均居世界之首,遠(yuǎn)銷海內(nèi)外,在東南亞各國享有很高聲譽(yù),近年來,已進(jìn)入歐美市場。

1.生物學(xué)特性

黑木耳是一種膠質(zhì)菌,屬于真菌門,由菌絲體和子實(shí)體兩個(gè)部分組成。菌絲體無色透明,由許多具橫隔和分枝的管狀菌絲組成,生長在朽木或其他基質(zhì)里,是黑木耳的營養(yǎng)器官。子實(shí)體側(cè)生在木材或培養(yǎng)料的表面,是黑木耳的繁殖器官,也是人們的食用部分。子實(shí)體初生騎象三個(gè)小環(huán),在不斷的生長發(fā)育中,舒展成波浪狀的個(gè)體,腹下凹而光滑,有脈織,背面凸起,邊緣稍上卷,整個(gè)外形頗似人耳,故此得名。

菌絲發(fā)育到一定階段扭結(jié)成子實(shí)體。子實(shí)體新鮮時(shí)呈膠質(zhì)狀,半透明,深褐色,有彈性占。干燥后收縮成角質(zhì),腹面平滑漆黑色,硬而疏,背面暗淡色,有短絨毛,吸水后可恢復(fù)原狀。子實(shí)體在成熟期產(chǎn)生擔(dān)孢子(種子)。擔(dān)孢子無色透明,臘腸形或腎狀,光滑,在耳片的腹面,成熟干燥后,通過氣流到處傳播,繁殖后代。

黑木耳是木腐型真菌,一定要在死亡的樹木上才能生長發(fā)育。它的菌絲對樹木里的纖維素、半纖維素的分解能力很強(qiáng)。

黑木耳的擔(dān)孢子在條件適宜的情況下萌發(fā)成菌絲,或形成分生孢子并 由分生孢子萌發(fā)再生成菌絲。這種由單孢子萌發(fā)生成的菌絲,有正、負(fù)不同性別之分,這種菌絲稱為初生菌絲或一次菌絲。兩個(gè)不同性別的單核菌絲頂端細(xì)胞接觸相互融合后,形成一個(gè)雙核細(xì)胞,雙核細(xì)胞通過鎖狀聯(lián)合發(fā)育成雙核菌絲。一旦條件成熟,雙核菌絲就會產(chǎn)生予實(shí)體原基。

2.黑木耳對生活條件的要求

黑木耳在生長發(fā)育過程中,所需要的外界條件主要是營養(yǎng)、溫度‘、水分、光照、氧氣和酸堿度。這里影響較大的因素為水分和光照。

(1)營養(yǎng)

黑木耳生長對養(yǎng)分的要求以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主,還需要少量的無機(jī)鹽類。黑木耳的菌絲體在生長發(fā)育過程中本身不斷分泌出多種酵素(酶),因而對木柴或培養(yǎng)料有很強(qiáng)的分解能力,菌絲蔓延到哪里,就分解到哪里,通過分解來攝取所需養(yǎng)分,供給子實(shí)體。選用木柴栽培木耳,特別是選用向陽山坡的青岡栽培木耳,可以不考慮養(yǎng)分問題,因?yàn)闃淠局械酿B(yǎng)分一般都較充足,完全可以滿足木耳生長的需要。如果選用鋸末或其他代用料栽培,要加入少量的石膏、,蔗糖和磷酸二氧鉀等,以滿足黑木耳生長發(fā)育對營養(yǎng)的需要。營養(yǎng)添加分一次添加和二次補(bǔ)充,簡稱“先添后補(bǔ)”。

(2)溫度

黑木耳屬中溫型茵類,菌絲體在15 - 36℃均能生長發(fā)育,但以22 - 32C為最適宜9 ~14℃以下和38℃以上生長受到抑制,但在木柴中的黑木耳菌絲對于短期的高溫和低溫都有相當(dāng)大的抵抗力。

黑木耳的子實(shí)體在15 - 32C都可以形成和生長,但以22 - 28℃生長的木耳片大、肉厚、質(zhì)量好。28℃以上生長的木耳片肉質(zhì)稍薄、色淡黃、質(zhì)量差。15 - 22℃生長的木耳片雖然肉厚、色黑、質(zhì)量好,但生長緩慢,影響產(chǎn)量。培養(yǎng)菌絲需要溫度高,子實(shí)體生長需要溫度低一點(diǎn),簡稱“先高后低”。

(3)水分

水分是黑木耳生長發(fā)育的重要因素之一。黑木耳菌絲體和子實(shí)體在生長發(fā)育中都需要大量的水分,但兩者的需要量有所不同。在同樣的適宜溫度下,菌絲體在低濕條件下生長定植較快,子實(shí)體在高濕條件下生長迅速。因此在點(diǎn)種時(shí),要求耳棒的含水量為60%~70%,代用料培養(yǎng)基的含水量為65%,這樣有利于菌絲的生長定植。子實(shí)體的生長發(fā)育雖然需要較高的水分,但要干濕結(jié)合,還要根據(jù)溫度高低適當(dāng)給以噴霧。溫度適宜時(shí),栽培場空氣的相對濕度可達(dá)到85% - 95%,這樣子實(shí)體的生長發(fā)育比較迅速。溫度較低時(shí),不能過多給予水分,否則會造成爛耳。培養(yǎng)菌絲階段要相對干燥,子實(shí)體生長要濕潤,即“先干后濕”。

(4)光照

黑木耳營腐生生活,光照對菌絲沒有太大影響,在光線微弱的陰暗環(huán)境中菌絲和子實(shí)體都能生長。但是,光線對黑木耳子實(shí)體原基的形成有促進(jìn)作用,耳芽在一定的直射陽光下才能展出茁壯的耳片。根據(jù)經(jīng)驗(yàn),栽培場地有一定的直射光時(shí),所長出的木耳既厚碩又黝黑,而陰暗、無直射光的栽培場地,長出的木耳片肉薄、色淡、缺乏彈性,有不健壯之感。

黑木耳雖然對直射光的忍受能力較強(qiáng),但必須給以適當(dāng)?shù)臐穸?,否則會使耳片萎縮、;干燥,使生產(chǎn)停止,影響產(chǎn)量。因此,在生產(chǎn)管理中,最好給栽培場地創(chuàng)造一種“花花陽光”的條件,促使子實(shí)體迅速成長發(fā)育。在黑暗的情況下,菌絲可以形成子實(shí)體原基,但不開張。當(dāng)有一定的散射光時(shí),才開張,形成子實(shí)體,即“先暗后明”。

(5)氧氣

黑木耳是一種好氣性真菌,在菌絲體和子實(shí)體的形成、生長、發(fā)育過程中,不斷進(jìn)行著吸氧呼碳(二氧化碳)活動。因此要經(jīng)常保持栽培場地(室內(nèi))的空氣流通,以保證黑木耳的生長發(fā)育對氧氣的需要,避免爛耳和雜菌的蔓延。菌絲生長需氧少,子實(shí)體生長需大量氧氣,即“先弱后強(qiáng)”。

(6)酸堿度( pH)

黑木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活,以pH 5.5- 6.5為最好。用耳棒栽培木耳一般很少考慮這一因素,因?yàn)槎艚?jīng)過架曬發(fā)酵,本身色經(jīng)形成了微酸性環(huán)境。但在菌種分離租菌種培養(yǎng)及代料栽培中,這是一個(gè)不能忽視的問題,必須把培養(yǎng)基(料)的pH調(diào)整到適宜程度。代料栽培時(shí),先調(diào)到適宜范圍偏堿,通過自然發(fā)酵,即達(dá)最適宜程度??傊?ldquo;先堿后酸”。

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