冰島茶區(qū)里不同的土壤，氣候，光照，海拔，樹種,地塊,品種以及制茶方式,都會(huì)形成不一樣的茶葉香氣，甚至不同的貯藏方法也會(huì)產(chǎn)生不一樣的茶葉香氣。

我們可以大致分為土壤香、季節(jié)香、品種香、制作香、品種香、拼配香、儲(chǔ)存香6種。

1、土壤香

茶山的土壤為千百年來的落葉風(fēng)化融進(jìn)土壤里，含有豐富的銅、鐵、鉛、鋅、鋁、鈣、鎂、硒等礦物質(zhì)元素，是很好的有機(jī)土壤，人工制造的化肥，無論多好，也不如這千百年來積淀下來的有機(jī)土壤好。

冰島五寨的古茶樹從不施肥，冰島地區(qū)的土質(zhì)含（硒）量高，孕育出的茶樹也長得很好，茶湯也很甜。

2、季節(jié)香

茶葉一年四季都會(huì)產(chǎn)新芽，我們一般采春季和秋季發(fā)的新芽，在一年中以采茶的時(shí)間段分為：春七和谷花四。

我們根據(jù)不同的時(shí)節(jié),采摘茶葉，制做出茶氣之中不同的七個(gè)香味。春天我們用過冬芽制作“蘭花香”，用前二春作“春香”，用明中作“茗香”，用明后作“蜜香”，秋天，用前秋作“桂花香”，中秋作“谷花香”，尾秋作“巫香”。

3、品種香

不同的茶葉品種他的香氣也不一樣，冰島茶區(qū)的茶樹也有不同的品種，大致分為 73號(hào)大牛肋巴茶，66號(hào)大馬臉茶，58號(hào)小牛肋巴茶三種。

他們分別呈現(xiàn)香味為：73號(hào)大牛肋巴茶-茗香、66號(hào)大馬臉茶-蜜香、58號(hào)小牛肋巴茶-淡淡蘭花香。其中單株最能體現(xiàn)單一的品種香。

4、制作香

制茶過程中可以用不同的制茶工藝來改變茶葉的味道和香氣，我們?cè)诒鶏u茶區(qū)有 18 種不同的手工做茶方法。

采摘的時(shí)間，尾凋的程度，殺青工藝，晾曬時(shí)間,我們都會(huì)根據(jù)每年的茶樹的情況進(jìn)行改變，最大程度保留茶葉的本質(zhì)和香氣。

之后進(jìn)行手工篩撿，挑出一芽三葉，去掉的第三/四葉做成黃片。葉根有馬蹄的，把馬蹄掰下來。因?yàn)榱糁R蹄，茶氣會(huì)流失，茶葉只能保留百分之75 %的茶氣和營養(yǎng)成分

5、拼配香

如果把不同香味但相符的茶葉拼配在一起，就能拼配出不同香氣和味道，就能做出不同香氣的茶餅。

6、儲(chǔ)存香

我們?cè)谥撇柽^程中講究的是：五分的茶，兩分的制，兩分的儲(chǔ)存，一分的沖泡。

因?yàn)槲宸值牟栀|(zhì)我們改變不了，但是我們?cè)趦煞值闹撇柽^程中可以用不同的制茶工藝來改變茶葉的味道和香氣。

特別是在新茶制作剛出來時(shí)，我們一定會(huì)用無味塑料袋將散茶裝半箱，封口留一定的空間，形成空氣隔層，俗稱留一個(gè)氣泡。

第一個(gè)7天，中午12點(diǎn)打開到下午6點(diǎn)封口，放出茶葉的生氣。

第二個(gè)7天，中午12點(diǎn)打開到下午6點(diǎn)封口，放出茶葉的火氣。

后2個(gè)10天，早上8點(diǎn)到中午12點(diǎn)打開，放出茶葉的濕氣和潮氣，這樣才能保住茶氣，就像新烤出來的酒，一定要把酒壇子封口來保住酒氣一樣，所以我們剛剛制做出來的新茶既保住了茶氣又能保住茶味，這樣茶的韻味才充足和飽滿。

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