猴頭菇相信大家都聽說過，但是一般吃這種菇不多，一般都是吃香菇為主。不過猴頭菇的營養(yǎng)價值比較高，而且蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等含量也豐富，在古代的時候還與魚翅、熊掌和海參齊名，并列“四大名菜”。有可能是猴頭菇的產(chǎn)量多了，并且也有香菇等其他菇種可代替，并且價格更便宜，因此導(dǎo)致吃猴頭菇的人不多。不過平時多吃點猴頭菇對身體是有非常大的好處的，健脾養(yǎng)胃，讓人神清氣爽。

很多人吃猴頭菇都是煮湯喝，但是相信有不少人不知道怎么正確地制作。猴頭菇的泡發(fā)過程是比較講究的，如果處理不好的話，吃起來可能會感到苦澀，非常影響口感。猴頭菇會苦澀的原理比較復(fù)雜，簡單地說是因為曬干的猴頭菇內(nèi)部的皂甙被氧化了，于是導(dǎo)致會出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象。吃到苦味多為其根部，經(jīng)過合適的浸泡、清洗等處理可以降低或者消掉其苦味。

不過如果處理不當(dāng)，泡發(fā)的不對的話，就很容易導(dǎo)致猴頭菇出現(xiàn)苦味。那怎么正確的處理呢，其實很簡單，只需要一些簡單的技巧就可以做到了。學(xué)會了以后制作的時候就可以吃到美味的猴頭菇了。

首先，浸泡的水需要用淘米水，同時還要加點鹽和小蘇打。把這種淘米水加熱到四十到五十度，浸泡之前需要清理下猴頭菇的灰塵，不過為了更好的口感，需要浸泡兩三個鐘，時間有點長。然后將猴頭菇搓揉干凈，盡可能地除掉雜質(zhì)。用清水沖洗，擠壓掉里面黃色的菇水，在菇水變清之后就可以了。猴頭菇的根莖需要剪掉，為了容易消化可以將猴頭菇撕成塊狀，也可以根據(jù)自己喜歡的大小來撕，這樣就可以用來燉湯了。

平時把猴頭菇用來煮雞湯和排骨湯都是很好喝的。按照正常煮湯的方法來制作就行，不過建議猴頭菇最好煮久一點，這樣的口感才軟綿，配合上排骨來吃簡直好吃得不得了。有些朋友可能不知道為什么要用淘米水來浸泡，淘米水中的某些物質(zhì)可以有效地去除猴頭菇中的苦味，加入鹽和小蘇打的話可以讓它的口感更好。浸泡時間長可以讓猴頭菇更加膨脹，口感方面也會更好。

看完你還不做一下猴頭菇來吃嗎？營養(yǎng)豐富又美味，趕快去嘗一嘗吧。