2019年10月18日，國家市場管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)2019年第13號(hào)中國國家標(biāo)準(zhǔn)公告批準(zhǔn)發(fā)布343項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，其中，立項(xiàng)近10年的《起酥油》（GB/T 38069-2019）赫然在列?！镀鹚钟汀穱覙?biāo)準(zhǔn)將于2020年5月1日起正式實(shí)施。

起酥油是我國大宗食品專用油脂制品之一，改革開放以來，我國食品工業(yè)快速發(fā)展，食品的種類增多、品質(zhì)提高，起酥油已成為食品加工的重要原料之一，其品質(zhì)直接關(guān)系到下游產(chǎn)品和終端食品的質(zhì)量，但其國家標(biāo)準(zhǔn)長期缺失，自1993年以來，我國起酥油產(chǎn)品一直執(zhí)行《中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 起酥油》（SB/T 10073-1992）。由于歷史原因，傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)存在定義不明確、內(nèi)涵模糊，專屬性不強(qiáng)、覆蓋面過廣，重要指標(biāo)缺項(xiàng)等問題，導(dǎo)致市場上起酥油產(chǎn)品良莠不齊，以低值充高值、名不符實(shí)等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者利益。二十年過去了，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的部分內(nèi)容已不能適應(yīng)生產(chǎn)現(xiàn)狀，亟待需要制訂新的國家標(biāo)準(zhǔn)。

2011年，該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委托江南大學(xué)牽頭制訂，主要起草單位包括國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、國家糧食局科學(xué)研究院、武漢輕工大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、寧波市食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院、中糧東海糧油工業(yè)（張家港）有限公司、豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司等。

該標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作經(jīng)歷了漫長的8年時(shí)間，期間進(jìn)行了大量的基礎(chǔ)性檢驗(yàn)檢測(cè)和評(píng)估工作，它是食品工業(yè)專用油領(lǐng)域最為重要的標(biāo)準(zhǔn)之一，將對(duì)我國食用油工業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生非常重要的影響。

本國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容參考了《中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 起酥油》（SB/T 10073—1992）、ショートニングの日本農(nóng)林規(guī)格（最終改正平成20年７月23日農(nóng)林水産省告示第1166號(hào)）、人造奶油和食用油相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，以及油脂化學(xué)和油脂加工領(lǐng)域權(quán)威著作《貝雷 油脂化學(xué)與工藝學(xué)》的第五版、第六版有關(guān)內(nèi)容。與原行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相比，新國家標(biāo)準(zhǔn)完善了術(shù)語和定義；首次根據(jù)國內(nèi)起酥油生產(chǎn)實(shí)際將起酥油產(chǎn)品分為寬塑性起酥油、窄塑性起酥油、流態(tài)起酥油、絮片起酥油和粉末起酥油等五大類；從原輔料、感官、特征指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、食品安全等5方面規(guī)定了產(chǎn)品的技術(shù)要求；增加了對(duì)產(chǎn)品命名和標(biāo)識(shí)的要求，等等。

長時(shí)期以來，消費(fèi)者對(duì)于起酥油等食用油脂制品中的氫化油、反式脂肪酸問題非常關(guān)注，因此對(duì)它們的標(biāo)識(shí)予以特別說明，以保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。鑒于膳食中飽和脂肪酸和反式脂肪酸含量關(guān)乎健康，食用油脂制品確有必要進(jìn)行標(biāo)識(shí)。本標(biāo)準(zhǔn)建議標(biāo)簽除了按GB 7718、GB 28050、GB 15196和國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行以外，還應(yīng)在隨行文件或標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)飽和脂肪酸總含量和反式脂肪酸總含量。

該標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、B、C均為規(guī)范性附錄，分別規(guī)定了塑性范圍、打發(fā)度、氣體含量的測(cè)定方法，其中，塑性范圍、打發(fā)度是經(jīng)典起酥油產(chǎn)品的重要質(zhì)量指標(biāo)，也是起酥油分類依據(jù)，其測(cè)定方法的提出為起酥油可塑性、酪化性、持氣性等塑性物質(zhì)特征的準(zhǔn)確測(cè)量提供了保證。

本標(biāo)準(zhǔn)的制定，豐富了我國食品專用油脂制品的標(biāo)準(zhǔn)種類，從一定程度上規(guī)范了起酥油生產(chǎn)過程和產(chǎn)品品質(zhì)，既有利于生產(chǎn)企業(yè)的市場競爭，也有利于消費(fèi)者和下游應(yīng)用企業(yè)根據(jù)不同用途選擇油脂制品，保障食品工業(yè)終端產(chǎn)品質(zhì)量，并可滿足市場監(jiān)督、檢測(cè)的要求，促進(jìn)我國油脂工業(yè)的健康發(fā)展。